좋아하는 중국 식당에서 식사를 한 후 이상한 반응을 보인 경우 MSG 알레르기로 고통 받고있는 것으로 의심 될 수 있습니다. MSG (Monosodium glutamate)는 맛을 높이기 위해 중국 음식뿐만 아니라 많은 통조림 및 가공 식품에 첨가되는 식품 첨가물입니다.
미국 알레르기, 천식 및 면역학 대학 (ACAAI)에 따르면 MSG 알레르기는 가능성의 영역을 벗어나지 않지만 가능성은 거의 없습니다. 그러나 식품 첨가물에 민감하고 다른 반응을 막기 위해 MSG가 함유 된 식품을 식단에서 잘라 내고 싶을 수 있습니다.
MSG 란 무엇입니까?
MSG는 풍미있는 음식의 풍미를 향상시키는 데 사용되는 첨가제로 가장 잘 알려져 있습니다. 그러나 토마토와 치즈를 포함하여 정기적으로 먹을 수있는 음식에서도 자연적으로 발견됩니다. 식품의 약국 (FDA)은 첨가제로서 "일반적으로 안전"또는 GRAS로 간주합니다. 이는 전문가가 의도 한 목적으로 사용될 때 MSG가 소비에 안전하다는 것을 알게되었습니다.
MSG의 풍미 강화 요소를 담당하는 속성은 글루타메이트로, 거의 모든 음식에 자연적으로 존재하는 아미노산입니다. FDA에 따르면 1908 년 일본 교수는 해초 국물에서 글루타메이트를 분리하여 수프의 풍미가 풍성한 맛을 일으킨다는 것을 발견했습니다. 교수는 특허를 출원하고 맛 향상 제로 사용하기 위해 해초 및 기타 야채에서 MSG를 생산하기 시작했습니다.
오늘날 MSG는 미생물을 사탕 수수, 사탕무 또는 당밀과 결합하여 요구르트와 와인을 만드는 데 사용되는 것과 동일한 과정 인 발효를 통해 생산됩니다.
유리 형태의 글루타메이트는 감칠맛이라고하는 음식의 맛에 새로운 차원을 더합니다. 당신의 미각 감각은 전통적으로 단맛, 신맛, 쓴맛 및 짠맛으로 분류되었습니다. MSG의 출현으로 맛에 맛 있거나 고기 맛이 나는 감칠맛이 있습니다.
MSG 대 글루타메이트
GRAS 상태에도 불구하고 여전히 MSG에 대한 일부 예약이있을 수 있습니다. 분명히, MSG와 글루타메이트는 신체와 구별 할 수 없습니다. 즉, MSG 식품 (식품 첨가물) 또는 글루타메이트 식품 (예: 치즈 또는 육류)을 섭취하든 신체는 동일한 방식으로 대사합니다.
실제로, 당신이 소비하는 대부분의 글루타메이트는 MSG가 아닌 전체 식품에서 나옵니다. 국제 식품 정보위원회 재단 (IFIC)에 따르면 MSG는 단순히 소금, 글루타메이트 및 물로 구성된 글루타메이트의 나트륨 염입니다.
글루탐산으로도 지칭되는 글루타메이트는 아미노산이다. 신체가 근육, 소화 효소 및 피부와 같이 신체에서 발견되는 다양한 단백질을 생성하기 위해 사용하는 20 가지 아미노산이 있습니다. 20 개 아미노산 중 9 개가 필수적입니다. 즉, 신체가이를 제조 할 수 없으므로 먹는 음식에서 가져와야합니다.
글루타메이트는 필수 아미노산이 아니기 때문에 신체가 자체적으로 생산할 수 있으며, 1 차 아미노산이기 때문에 신체의 거의 모든 펩타이드, 단백질 및 조직에서 발견됩니다. 글루타메이트는 인간의 신진 대사에 필수적이며 뇌에서 자유 형태로 풍부하게 발견되며, 뇌 세포 사이의 의사 소통을 돕는 신경 전달 물질 역할을합니다.
팁
MSG는 나트륨의 공급원이지만 식염보다 약 3 분의 1이 적습니다. 미국 심장 협회에 따르면식이 요법에서 나트륨이 너무 많으면 고혈압과 심장 질환의 위험이 증가합니다. MSG는 여분의 식염을 필요로하지 않고 음식에 풍미를 더하고 전반적인 나트륨 섭취량을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
MSG 식품 목록
MSG는 주로 가공 식품에서 발견됩니다. 가장 일반적인 MSG 식품 공급원은 다음과 같습니다.
- 수프, 국물, 부용 큐브
- 간장, 생선 소스, 굴 소스
- 된장, 템페, 콩 단백질
- 햄을 포함한 가공 육류 및 생선
- 토마토와 야채 소스
- 가수 분해 된 식물성 단백질
- 효모 추출물 (베지 마이트)
FDA는 제조업체가 식품 라벨에 MSG를 등재하도록 요구하므로 MSG 식품을 쉽게 식별하고 목록에 추가 할 수 있습니다. 모노 소듐 글루타메이트 이외에도 MSG는 다음과 같이 표시 될 수 있습니다.
- 글루탐산
- 칼슘 글루타메이트
- 이 나트륨 구 아닐 레이트
- 이소이 네이트이 나트륨
- 이 나트륨 5- 리보 뉴클레오티드
또는 글루타메이트라는 단어를 포함하는 성분으로 라벨에 표시 될 수 있습니다.
MSG를 피하려고 노력하고 맛있는 간식을 좋아한다면 성분 목록을주의 깊게 읽으십시오. Doritos 및 특정 풍미의 Pringles를 포함하여 가장 인기있는 치즈 맛 간식에는 풍미 증강제가 포함되어 있습니다.
MSG에 대한 민감도
ACAAI에 따르면 MSG와 같은 식품 첨가물에 대한 부작용은 드물다. 알레르기 반응이보고되었지만 MSG는 알레르기 항원으로 간주되지 않습니다. MSG로 음식을 섭취 할 때 반응이 나타나면 진정한 알레르기가 아닌 MSG에 민감 할 가능성이 높습니다.
기록상, 알레르기는 면역 체계가 해로운 것으로 간주되는 물질에 과잉 반응 할 때 발생하지만 대부분의 사람들에게는 그렇지 않습니다. 음식에 알레르기가있는 경우 생명을 위협하는 상태 인 아나필락시스의 위험을 줄이려면 음식을 피하는 것이 좋습니다. 의사 만 알레르기를 진단 할 수 있습니다. MSG 나 다른 식품이나 첨가물에 민감하다고 생각되면 의사와 상담하십시오.
음식 감도는 생명을 위협하는 신체적 반응을 유발하지 않습니다. MSG에 민감하게보고되는 일반적인 증상은 다음과 같습니다.
- 두통
- 가슴 통증
- 홍조
- 발한
- 심계항진
- 구역질
- 얼굴이나 목의 마비 또는 따끔 거림
메이요 클리닉 (Mayo Clinic)에 따르면 연구원들은 이러한 증상과 MSG 사이의 결정적인 연관성을 찾을 수 없었습니다. 드물게 증상이 발생했을 때 증상이 경미하여 치료가 필요없이 스스로 해결되었습니다.
식욕과 충만에 미치는 영향
민감성 또는 증상 발생에 대한 우려로 인해 MSG로 음식을 섭취하는 것이 두려울 수 있지만 MSG가 식욕을 자극하고 충만감을 증가시킬 수 있다는 증거가 있습니다.
IFIC 재단은 MSG가 맛 감각을 개선하여 노인의 식욕을 증가시키는 데 도움이 될 수 있다고 지적합니다. IFIC 재단은 나이가 들어감에 따라 맛과 냄새가 감소하여 먹고 싶은 욕구에 영향을 줄 수 있다고 설명합니다. 식욕 부진과 식욕 부진은 영양 실조와 건강 합병증의 위험을 증가시킵니다.
식욕에 게재 된 2018 년 1 월 연구에 따르면 MSG는 당근 수프에 식욕을 향상 시켰으며 만족스러운 효과가 있음을 발견했습니다. 이 작은 연구 (참가자 28 명)는 MSG가 수프에 첨가 될 때 음식 섭취에 영향을 미치지 않았지만 충만감을 증가시키고 먹고자하는 욕구를 감소시키는 것으로 나타났습니다. 연구원들은 MSG가 식욕을 조절하는 장내 호르몬에 영향을 줄 수 있다고 결론지었습니다.
MSG에 잠재적 인 이점이있는 것처럼 보이지만 증거는 제한적입니다. 또한 MSG는 여전히 영양가를 제공하지 않으며 전반적인 건강에 크게 도움이되지 않는 식품 첨가물입니다. 건강에 관해서는 모든 음식 그룹에서 다양한 전체 음식을 선택하고 맛을 향상시킬뿐만 아니라 영양 가치를 추가하는 허브와 향신료를 사용하는 것이 좋습니다.
