글루텐 섭취에 대한자가 면역 반응 인 글루텐 과민증과 체강 질병은 수백만 명의 미국인에게 영향을 미칩니다. 글루텐은 밀과 호밀을 포함한 일반적인 곡물에서 발견되는 단백질이지만 많은 가공 식품과 함께 다른 곡물 곡물의 긴 목록에서 찾을 수 있습니다. 평생 글루텐을 섭취하여 건강을 회복하고 있다면, 글루텐 프리의 이점을 최대한 활용하려면식이 요법에서 완전히 제거하는 것이 매우 중요합니다.
글루텐 함유 곡물
대부분의 사람들은 밀에서 글루텐이 발견된다는 것을 알고 있습니다. 그것은 또한 spelt, kamut 및 einkorn을 포함한 고대 형태의 밀에서 발견됩니다. 글루텐을 포함하는 다른 곡물은 호밀, 삼백초 및 보리입니다. 밀은 수많은 이름으로 갈 수 있기 때문에 양질의 거친 밀가루, bulgur, 듀럼 밀가루, 파리나 및 밀기울과 같은 식품 라벨을 스캔하십시오. 밀 및 기타 글루텐 곡물을 함유 할 수있는 음식에는 빵, 파스타, 케이크, 사탕, 맥주, 마조, 그레이비, 간장을 포함한 많은 소스, 감자 튀김, 양념 간식, 수프베이스, 가공 점심 고기 및 샐러드 드레싱이 포함됩니다. 라벨을주의 깊게 읽고 레스토랑 직원에게 글루텐 프리 옵션에 대해 문의하십시오.
글루텐 함유 첨가제
글루텐을 함유하거나 밀 또는 다른 문제가있는 곡물로 만들어 질 수있는 식품 첨가물이 많이 있습니다. 가공 식품은 이러한 잠재적 인 글루텐 함유 첨가제로 가득 차 있으므로 라벨을 철저히 스캔하거나 가공 식품을 피하십시오. 맥아 시럽, 카라멜 색소 / 향료, 인공 색소 / 향수 제, 안정제, 효소, 식물성 단백질 및 식물성 전분을 조심하십시오-celiac.com에 따르면 이러한 성분 중 많은 성분이 글루텐 함유 곡물에서 추출 될 수 있으며 유일한 방법은 많은 경우 제조업체에 문의해야합니다. 글루텐 전문가이자 통합 의학 의사 인 Amy Myers, MD는 글루텐을 함유하거나 함유하지 않을 수있는 구연산, 덱스트린, 향료, 포도당 시럽 및 말토 덱스트린을 피할 것을 제안합니다.
교차 오염
교차 오염 문제에서 글루텐을 완전히 피하려고 할 때 고려해야 할 또 다른 문제는 안전한 식품이 제조 공정에서 부엌까지 어디서나 글루텐과 접촉 할 수 있다는 것입니다. 글루텐 오염의 최고 원인은 그릴 상단 및 토스터와 같은 주방 장비를 포함하며 이는 준비 과정에서 글루텐이없는 음식을 쉽게 오염시킬 수 있습니다. 식당에서 찐 야채는 종종 파스타 요리에서 남은 물을 사용하여 요리됩니다. 귀리 및 퀴 노아와 같은 일부 글루텐이없는 곡물은 제조 공정에서 글루텐으로 교차 오염 될 수 있습니다. 글루텐 함량이 테스트 된 인증 된 글루텐이없는 제품을 찾으십시오.
빠른 팁
전체 음식 재료로 자신의 깨끗한 부엌에서 식사를 준비하는 것은식이 요법에서 글루텐을 완전히 제거하는 가장 좋은 방법입니다. 글루텐에 민감한 사람들에게 부엌과 제조 공정을 피함으로써 글루텐에 민감한 사람들을 수용하는 많은 레스토랑, 빵집, 식품 회사 및 곡물 공급 업체도 있습니다. 글루텐을 함유 할 가능성이있는 식품의 목록은보기 흉한 것처럼 보이지만, 미국 문화는 그 어느 때보 다 더 많은 옵션을 제공함으로써 글루텐이없는 생활 방식을 따라 잡고있는 것 같습니다.
