고추에서 나오는 향신료의 대부분은 캡사이신 (capsaicin)이라는 식물 화합물에서 나옵니다. 캡사이신의 존재를 가장 분명하게 나타내는 지표는 고추를 만지거나 먹을 때 피부 나 혀에 타는듯한 따끔 거림입니다. 캡사이신은 여러 가지 건강상의 이점과 관련이 있지만 너무 많으면 소화관에 자극을 줄 수 있습니다.
얼마나 캡사이신
New York University Langone Medical Center에 따르면 캡사이신은 일반적으로 음식에서 일반적인 양으로 사용하는 것이 안전하다고 간주됩니다. 고추를 사용한 과학적 연구에는 종종 약 2.5 그램의 고추가 8 분에서 4 분의 1의 라페 뇨 고추로 보충되었습니다. 캡사이신을 함유 한 카이엔 보충제는 식사 전에 복용해야하지만 하루에 세 번 0.5-1 그램 복용량으로 안전하게 섭취 할 수 있습니다. 일부 고추는 다른 고추보다 더 매끄 럽기 때문에 다른 칠리 고추에는 다양한 수준의 캡사이신이 들어 있습니다. 고추가 뜨거울수록 더 많은 캡사이신이 있습니다. ancho 고추 또는 온화한 jalapeños와 같은 온화한 칠리 고추는 캡사이신이 적지 만 매운 음식을 섭취하지 않는 사람들은 더 쉽게 견딜 수 있습니다. 더운 고추에는 동남아시아 및 카리브해 요리에서 흔히 볼 수있는 태국 조감도 고추 및 하바네로 고추가 포함됩니다.
일반적인 부작용
캡사이신을 먹으면 배탈과 복통을 포함한 부작용이 발생할 수 있습니다. 경우에 따라 설사, 발한, 홍조 피부, 콧물 및 눈물을 유발할 수도 있습니다. 캡사이신을 정기적으로 섭취하면 위장 자극을 유발할 수 있습니다. Capsaicin은 종종 실제 통증을 유발한다는 과학적 증거는 없지만 위통과 비슷한 느낌을줍니다.
가능한 소화 시스템 문제
캡사이신은 소화관에 점막의 자극을 유발하기 때문에, 특히 캡사이신 섭취가 많지 않으면 구토와 메스꺼움을 유발할 수 있습니다. 마찬가지로, 가슴 앓이 또는 궤양으로 고통받는 경우, 높거나 중간 수준의 캡사이신을 섭취하면 증상의 심각성을 증가시킬 수 있지만 가슴 앓이 또는 궤양을 유발하지는 않습니다.
식단에서 캡사이신 증가
캡사이신에 대한 내성을 키우면 매운 음식을 먹을 때 부작용이 줄어 듭니다. 매운 음식에 전혀 익숙하지 않으면 파 실라 칠리와 같은 약간 매운 고추로 시작하십시오. 온화한 고추는 약간의 따끔 거림과 종종 접시에 환영 과일을 제공합니다. 고추 안쪽의 흰색 부분 인 씨앗과 정맥을 제거하여 고추 고추의 열을 줄일 수도 있습니다.이 부분에는 가장 높은 농도의 캡사이신이 포함되어 있기 때문입니다. 마지막으로 고추를 망고 살사에 넣는 것과 같이 자연적으로 달콤하거나 신맛이 나는 음식과 결합하여 칠리 섭취를 조절하십시오. 망고의 설탕과 라임 주스의 신맛은 칠리의 맛을 변화시킵니다. 산은 칠리의 자연적인 결실과 밝기를 높이는 반면 설탕은 열을 녹이는 데 도움이됩니다.
