우주의 우주 비행사와 전투에서 군인은 망치지 않고 무게가 적고 더 편리하기 때문에 냉동 건조 식품을 사용합니다. 그러나 냉동 건조 된 식품은 일반 식품만큼 건강에 좋은 것은 아니며 가공 중에 일부 영양소 수준이 감소합니다. 냉동 건조 식품의 많은 영양 학적 이점은 그대로 남아 있지만, 베리와 같은 냉동 건조 식품의 더 흥미로운 측면 중 일부는 질병 퇴치에 도움이 될 수 있습니다.
신분증
초기 형태의 동결 건조는 음식을 보존하는 방법으로 페루 잉카에 의해 기원전 1250 년경에 사용되었습니다. 2 차 세계 대전 동안 건조 식품 및 기타 제품을 냉동시키는 기계가 개발되었으며 1938 년 최초의 냉동 건조 커피가 생산되었습니다. NASA는 오래 지속되는 아폴로 임무를 계획하면서 아이스크림과 같은 다른 음식을위한 동결 건조 기술을 개발했습니다.
가공 효과
음식을 동결 건조하기 위해서는 먼저 냉동 고체로 물을 제거하고 보통 진공 펌프를 통해 물을 제거하고 마지막으로 열원으로 얼음 결정을 제거합니다. 완제품은 원래 영양소의 20 % 만 무게를 유지하면서 최대 98 %의 영양을 유지할 수 있습니다. 그러나 2011 년 "International Journal of Food Sciences and Nutrition"에 게재 된 칠레의 한 연구에 따르면 사용 된 동결 건조 유형 (대기 동결 건조 대 진공 동결 건조)과 적외선이 추가되었는지는 영양에 영향을 줄 수있는 것으로 나타났습니다 가공 된 블루 베리에서.
영양 효과
게리 스토너 (Gary Stoner) 박사 및 미국 암 연구소 (American Institute for Cancer Research)는 신선한 과일에서 발견되는 항산화 피토 케미칼이 냉동 건조 된 버전과 거의 동일하다는 것을 발견했습니다. 그러나 Stoner의 연구와 칠레 블루 베리 연구는 냉동 건조에 의해 아스코르브 산 수준과 베리의 세포 보호 화학 물질 인 폴리 페놀의 양이 상당히 감소한 것으로 나타났습니다.
추가 건강 혜택
스토너는 2007 년 10 월 "암 생물학 세미나 (Seminars in Cancer Biology)"에 게재 된 것을 포함하여 여러 가지 연구에서 분말 동결 건조 장과를 사용했는데, 이 장과는 결장 종양의 예방과 수축에 모두 도움이되었다. 스토너는 또한 2011 년 "발암 발생"에 발표 된 코네티컷 대학교 (University of Connecticut)가 수행 한 연구의 일환으로 동결 건조 된 블랙 라즈베리 파우더가 궤양 성 대장염 치료에 효과적임을 보여 주었다. 오클라호마의 연구원들은 냉동 건조 된 딸기 가루가 관상 동맥 질환, 뇌졸중 및 제 2 형 당뇨병의 위험을 증가시키는 대사 증후군을 가진 여성의 총 콜레스테롤과 나쁜 LDL- 콜레스테롤 수준을 개선시키는 것을 발견했습니다. 그들의 결과는 2009 년 "영양 저널"에 발표되었습니다.
우려 사항
뉴 델리에있는 Indian Institute of Technology의 과학자들은 동결 건조가 단백질에 미치는 영향을 조사했습니다. 그들은 과정에서 단백질 구조가 변화하여 불 활성화 될 수 있음을 알아 차렸다. "생명 공학 및 응용 생화학"2004 년 4 월호에 발표 된이 연구는 인간 인슐린 및 면역계 분자 인터루킨 -2와 같은 의료 제품의 단백질에 맞춰져 있습니다. 냉동 건조 된 식품 단백질에 대한 결과는 아직 연구되지 않았다.
