방부제는 세 가지 범주로 나뉩니다: 항균제, 산화 방지제 및 아스코르브 산. 항균제는 박테리아, 곰팡이 및 효모 발생을 예방합니다. 산화 방지제는 지방을 보존하여 썩지 않게합니다. 더 일반적으로 비타민 C로 알려진 아스코르브 산은 음식을 계속 숙성시키는 것을 막는 방부제로서 세 번째 그룹에 속합니다.
아스코르브 산에 대하여
아스코르브 산은 항산화 특성을 가진 수용성 비타민입니다. 신체 내부의 영양소는 건강한 세포를 손상시키고 질병을 일으킬 수있는 독성 분자 인 자유 라디칼을 중화하여 세포 무결성을 유지합니다.
속성 유지
아스코르브 산은 산소와 접촉 할 때 산소를 중화시킵니다. 산소는 음식을 계속 익히 게하며, 죽음으로 끝나는 사람들과 비슷한 노화 과정을 거치게됩니다. 산소는 또한 많은 미생물이 번성하는데 필수적이며, 이 중 일부는 붕괴를 유발합니다. 아스코르브 산은 이러한 현상을 느리게하거나 중화시킵니다. 이 물질은 예를 들어 니트로사민이라고하는 발암 물질을 형성하는 경화 고기의 성향을 차단합니다. 이 과정에서 비타민은 또한 육체의 붉은 색을 보존합니다. 또한 아스코르브 산은 향을 보존합니다.
식품 보존 메커니즘
통조림 야채, 병 주스, 잼 및 기타 보존 과일은 가공 식품 제조업체가 아스코르브 산으로 보호합니다. 비타민의 산도는 효소 페놀 라 제가 작용하기 어렵게 만듭니다. 페놀 라제는 산소 수준이 상승하여 부식을 일으키는 화학적 과정 인 산화를 가속화합니다. 이것은 또한 아스코르브 산이 싸우는 과정입니다.
아스코르브 산의 안전성
방부제로 아스코르브 산을 사용하는 것은 부작용과 관련이 없습니다. 소비자 옹호 기관인 공익 과학 센터 (Center for Public Interest)는 비타민을 안전하다고 여겨지는 첨가제로 표시합니다. 마찬가지로, 미국 식품 의약청 (Food and Drug Administration)은 아스코르브 산에 "GRAS"명칭을 부여하는데, 이는 기관이이를 "일반적으로 안전하다고 인정 된"물질로 분류 함을 의미합니다.
