초콜릿 가나슈는 짙은 크림과 달콤한 초콜릿의 두 가지 재료로만 만들어지는 기본 베이킹 레시피입니다. 가나슈는 최종 목표가 담그는 초콜릿, 쏟을 수있는 케이크 유약 또는 휘핑 된 케이크 또는 송로 버섯 채움에 따라 얇거나 두껍게 만들 수 있습니다.
런닝 가나슈를 두껍게하고 싶다면 초콜릿을 더 넣으십시오. 그 반대의 경우도 마찬가지입니다: 더 얇은 가나슈를 원한다면 더 무거운 크림을 첨가하십시오. 트뤼플 충전에 사용되는 것과 같은 매우 두꺼운 초콜릿 가나슈의 경우, ICE는 초콜릿 두 개에서 두꺼운 크림 한 개를 사용하는 것이 좋습니다.
초콜릿 가나슈 재료 선택
식료품 점에서 훌륭한 초콜릿 가나슈 만들기가 시작됩니다. 이 베이킹 레시피에는 두 가지 성분 만 필요하지만 최종 결과는 다양한 풍미와 질감을 가질 수 있습니다. ICE에 따르면 고급 초콜릿은 다른 코코아 비율과 다양한 미묘한 향이 있기 때문입니다.
과일, 흙 또는 스모키와 같은 가나슈에서 어떤 종류의 향을 강조하고 싶은지 고려하고 그에 따라 초콜릿을 선택하십시오. 코코아 비율이 높은 초콜릿은 가나슈가 더 단단해집니다. ICE에 따르면 초콜릿의 코코아 비율을 낮추고 초콜릿이 녹을 때 액체처럼 작용하는 설탕을 첨가하기 때문입니다.
짙은 크림을 고르면 지방이 더 좋습니다. ICE는 40 %의 유지방이 함유 된 헤비 크림을 사용할 것을 권장합니다. 냉장고에 진한 크림이 없으면 버터와 우유 제조법을 대신 사용할 수 있습니다.
비건과 유당이없는 버전을 만들려면 초콜릿 가나슈 레시피에서 풀 크림 코코넛 우유를 짙은 크림으로 대체하십시오. Auguste Escoffier School of Culinary Arts에 따르면 이것은 간단한 일대일 대체입니다. 즉, 레시피에 무거운 크림 1 컵이 필요한 경우, 전체 지방 코코넛 우유 1 컵을 대신 사용할 수 있습니다.
초콜릿 가나슈 만들기
초콜릿을 잘게 썰어 가나슈 만들기를 시작하십시오. 다음으로, 무거운 크림을 냄비에 끓인다. 크림이 아주 쉽게 화상을 입을 때 크림을주의 깊게 관찰하고 저어주십시오. 크림을 완전히 끓이지 마십시오. 크림이 끓으면 다진 초콜릿에 부어 담근다. 크림과 초콜릿이 몇 분 동안 이런 식으로 앉게하십시오. 이것은 녹는 과정을 시작합니다.
다음으로 재료를 통합하십시오. 기포없이 완벽하게 부드러운 가나슈를 목표로하는 경우 ICE는 고무 주걱을 사용하여 재료를 완전히 혼합하는 것이 좋습니다. 목표가 휘핑 된 가나슈 인 경우 털을 사용하여 재료를 섞습니다. 이 시점에서 가나슈가 약간 콧물이 나면 잘게 잘린 초콜렛을 믹스에 첨가하십시오.
또한, 가나슈가 식 으면서 두껍게된다는 것을 명심하십시오. Auguste Escoffier School of Culinary Arts에 따르면, 가나슈와 같은 두꺼운 설탕 프로스팅은 냉장 페이스트리에만 사용해야합니다. 가나슈를 넣기 전에 채우거나 유약을 바르는 과자가 식을 시간이 있는지 확인하십시오.
