닭고기 수프를 두껍게하기에는 결코 늦지 않으며, 가장 적합한 농후 제를 선택할 수 있기 때문에 일반적으로 이전보다 늦게 두껍게하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 산성 성분을 함유 한 국물 치킨 수프를 사용하는 경우 식품 산과의 호환성을 위해 화살 뿌리를 원합니다. 루로 두껍게 만든 닭고기 스톡과 같은 벨 루트 기반 수프를 두껍게 해야하는 경우 간단하게 유지하고 beurre manie 또는 밀가루와 버터를 추가해야합니다. 반면에 우아하고 고급스러운 치킨 크림 수프는 종종 연락 담당자 또는 달걀과 크림 혼합물로 두껍게 만들 때 가장 잘 작동합니다.
국물 치킨 수프
1 단계
양 컵당 닭고기 수프에서 약 1 큰 스푼의 액체를 올린 다음 믹싱 보울에 넣습니다. 예를 들어 6 컵의 수프가 있다면 6 스푼의 국물을 가져옵니다.
2 단계
국물 한 스푼마다 믹싱 보울에 화살 뿌리 또는 옥수수 전분 1 큰술을 뿌립니다. 닭고기 수프에 레몬 주스 나 토마토와 같은 산성 성분이 들어 있으면 화살 뿌리를 사용하십시오. 수프가 산성이 아닌 경우 옥수수 전분을 사용하십시오.
3 단계
부드럽고 균질 한 슬러리가 형성 될 때까지 전분과 국물을 휘젓습니다. 냉장고에서 슬러리를 약 5 분 동안 식히십시오.
4 단계
수프가 아직 가열되지 않은 경우 끓인 다음에 슬러리를 식히십시오. 슬러리를 수프에 넣고 2 ~ 3 분 동안 계속 휘젓는 다.
5 단계
가능한 빨리 닭고기 수프를 제공하십시오. 따뜻하게 유지하면 약 30 분 후에 수프가 다시 얇아집니다.
닭고기와 만두 또는 Veloute 기반 수프
1 단계
섞는 그릇에 동등한 부분의 연화 버터와 밀가루를 첨가하십시오. 두껍게하려는 닭고기 수프 2 컵마다 1 큰술 씩 사용하십시오.
2 단계
밀가루와 버터를 함께 하나의 균질 한 공으로 만듭니다. 버터와 밀가루 혼합물을 큰 스푼 크기의 부분으로 나누고 손으로 볼에 넣습니다.
3 단계
닭고기 수프를 끓인다. 수프에 버터 마니 (Burre Manie)라고 불리는 버터와 밀가루 볼을 떨어 뜨려 완전히 통합 될 때까지 털어냅니다.
4 단계
스프 한 컵에 하나씩 추가 할 때까지 한 번에 한 조각 씩 뷰어 마니 1 큰술을 계속 첨가하십시오. 닭고기 수프를 약 5 분 동안 또는 구개 뒤쪽에서 부드러워 질 때까지 끓입니다. 즉시 봉사하십시오.
치킨 크림 스프
1 단계
수프가 화씨 160 도보 다 시원하게 유지되도록 스토브의 열을 조절하십시오. 중앙의 수프 온도를 확인하려면 디지털 온도계를 사용하십시오.
2 단계
두껍게하려는 스프 2 컵마다 달걀 노른자 1 개와 크림 3 큰술을 함께 털어냅니다. 계란과 크림 혼합물에 뜨거운 수프 한 스푼을 국자로 꼽습니다. 완전히 통합 될 때까지 뜨거운 수프를 연락 담당자에게 털어 놓으십시오.
3 단계
뜨거운 수프를 연락관에 계속 넣고 같은 수프와 연락관이 섞일 때까지 털어 내십시오. 연락 혼합물을 천천히 수프에 붓고, 힘차게 휘젓습니다.
4 단계
부을 때 수프의 두께와 일관성을 판단하십시오. 전체 금액을 추가하지 않아도됩니다. 수프를 맛보고 입 느낌을 확인하십시오. 크림처럼 부드럽고 매끈한 맛이 있어야합니다. "에기 (eggy)"맛이 나면 크림을 한 번 더 바르면 관리가 가능합니다. 가능한 한 빨리 수프를 제공하십시오.
팁
루 또는 동등하게 조리 된 지방과 밀가루를 미리 만들어 냉동실에 보관하면 나중에 수프가 얇아 질 경우에 대비할 수 있습니다. 끓인 수프 한 컵에 준비된 루의 큰 스푼을 넣고 전분 맛이 나올 때까지 약 5-10 분 정도 요리하십시오.
