쇠고기 양지머리를 사고 요리하는 법

소의 가슴이나 가슴에서 나온 소고기 인 브리 스킷은 동물 의이 부분의 결합 조직이 많기 때문에 힘든 고기입니다. 오랫동안 양지머리를 요리하면 이러한 조직이 느슨해져 부드러운 접시가 만들어집니다. 그러나 그것은 이야기의 절반에 지나지 않습니다. 맛있는 양지머리를 얻으려면 제대로 요리해야 할뿐만 아니라 쇠고기를 잘 사야합니다.

쇠고기 양지머리는 훌륭한 옵션입니다. 크레딧: MSPhotographic / iStock / Getty Images

구매

1 단계

사용 가능한 다양한 등급의 브리 스킷을 고려하십시오. "USDA Choice"또는 "USDA Select"레이블이 붙은 양지머리를 찾을 수 있습니다. "선택"등급으로 분류 된 브리스 켓은 "선택"으로 표시된 것보다 품질이 높습니다.

2 단계

냉동 또는 반 냉동 상태로 매장으로 배송 된 사전 포장 된 브리 스킷 또는 신선한 브리 스킷을 구입할지 여부를 평가하십시오. 식료품 점보다는 육류 시장이 신선한 양지머리를 찾는 가장 좋은 장소입니다.

3 단계

브리스 켓을 점검하여 마블링 량이 올바른지 확인하십시오. 마블링은 고기 근육 내 지방의 분산입니다. 양지머리에 많은 양의 지방을 원하지는 않지만 일부 마블링은 고기를 요리 할 때 촉촉하게 유지하기 때문에 좋습니다.

4 단계

최상의 결과를 얻으려면 10 파운드에서 12 파운드 사이의 브리 스킷을 구입하십시오. 그것이 젖소에서 나올 때, 브리 스킷의 무게는 8 파운드에서 16 파운드 사이입니다. 저울의 더 큰 쪽에서 양지머리를 사면 정육점에 두 개의 작은 조각으로 자르도록 요청하십시오. 그렇지 않으면 몇 시간 대신 며칠 동안 양지머리를 요리하게됩니다.

준비중

1 단계

냉동 또는 반 냉동을 구입 한 경우 브리 스킷을 해동하십시오. 포장에서 브리 스킷을 꺼내 요리 팬에 넣습니다. 완전히 녹을 때까지 냉장고에 보관하십시오.

2 단계

양지머리 가장자리에 큰 지방 덩어리를 다듬습니다. 고기를 통해 대리석으로 지방을 다듬지 마십시오. 정육점에서 신선한 양지머리를 구입하는 경우 지방을 잘라달라고 요청하십시오.

3 단계

해동 후 양지머리를 담그십시오. 매리 네이드는 모두 작동하지만 파이오니어 여성 웹 사이트는 쇠고기 콘솜 2 캔, 21 온스, 간장 2 컵, 신선한 레몬 주스 1/2 컵 및 신선한 마늘 5 정향을 결합하도록 제안합니다.

4 단계

양지머리에 양념장을 솔질하여 고기의 양쪽을 완전히 코팅하거나 양념장과 같은 팬에 양념장을 붓습니다.

5 단계

절인 양지머리를 주석 호일로 덮습니다. 냉장고에 12 ~ 24 시간 동안 다시 넣습니다. 담그는 시간이 길수록 양지머리가 맛을 흡수하는 데 더 많은 시간이 걸립니다.

조리

1 단계

오븐을 화씨 275 도로 예열하십시오. 흡연자를 사용하여 양지머리를 요리하려면 220F로 가열하십시오.이 나무는 양지머리에 스모키 맛을주는 데 도움이되지만 흡연자를 가열하기 위해 "양지 류 흡연 나무"를 사용할 필요는 없습니다.

2 단계

양지머리를 요리 표면에 놓으십시오. 오븐에서 요리하는 경우, 팬을 담그는 데 사용한 팬을 유지하고 팬에 호일을 유지하고 주스와 습기를 잠그십시오. 흡연자에서 요리하는 경우 팬에서 브리 스킷을 꺼내 그릴 표면에 직접 놓으십시오. 오븐 또는 흡연자 도어를 닫습니다.

3 단계

고기의 무게에 따라 양지머리가 요리하는 데 걸리는 시간을 계산하십시오. 브리 스킷은 1 파운드의 고기마다 그릴에서 1 시간이 필요하므로 8 파운드 브리 스킷은 8 시간 동안 요리해야합니다.

4 단계

오븐이나 흡연자를 열어서 브리 스킷이 요리를 마치기 전에 테스트해야한다는 충동에 저항하십시오. 이렇게하면 맛과 수분이 빠져 나갈 수 있습니다.

5 단계

육류 온도계를 사용하여 양지머리가 완전히 익 었는지 테스트하십시오. 육류의 내부 온도는 190 ~ 200F 사이 여야합니다. 포크와 나이프로 쉽게 분리 할 수 있습니다. 이 작업을 수행하기에 충분히 부드럽 지 않으면 오븐이나 흡연자에게 30 분에서 45 분 동안 추가로 또는 올바른 내부 온도와 질감에 도달 할 때까지 돌려 보내십시오.

필요한 것

10 ~ 12 파운드 브리 스킷

요리 팬

칼

바베큐 브러쉬

쇠고기 캔 2 캔 (21 온스)

간장 2 컵

신선한 레몬 주스 1/2 컵

다진 마늘 5 쪽

은박지

포크

육류 온도계

팁

매리 네이드에 액체 연기와 같은 성분을 첨가하면 흡연자에서 나무 위에서 요리하지 않아도 브리 스킷에 히코리 풍미가 생깁니다. 양조장을 반쯤 뒤집어 요리 (특히 오븐 팬에서 요리하는 경우)를하면 조리 팬 바닥에 침전 된 매리 네이드 또는 주스의 맛과 수분이 고르게 분포됩니다.