약간만 수정하면 웨버 케틀 (Weber kettle) 스타일의 숯불 그릴이 육류 및 생선 흡연자 역할을 할 수 있습니다. 흡연 물고기는 그것을 보존하고 독특한 맛을냅니다. 생선과 그릴을 올바르게 준비하면 전채, 브런치 또는 저녁 식사를 위해 안전하게 훈제 생선을 얻을 수 있습니다. 다양한 조미료, 생선 종류 및 흡연 나무를 시험하여 맛을 바꾸고 훈제 생선을 직접 만들어보십시오.
예비
1 단계
목재 칩을 물에 최소 1 시간 동안 담그십시오. 알더, 떡갈 나무 또는 과일 나무와 같이 생선에 풍미를 더하는 경목 나무의 우드 칩을 사용하십시오. 침엽수 나무를 피하십시오.
2 단계
물 7 부 용액을 소금 1 부와 함께 섞는다. 단일 층으로 소금물로 물고기를 덮으십시오. 사용되는 생선의 종류에 따라 1/2 시간에서 최대 2 시간 동안 담그십시오. 연어 나 생선과 같이 피부가 많거나 지방 함량이 높은 물고기의 유생 시간을 늘리십시오. 틸라피아와 같은 흰 살을 가진 저지방 어류에 대해서는 더 낮은 브리 닝 시간을 사용하십시오. 소금은 물고기의 맛을 내고 흡연만으로 물고기를 보존하는 데 도움이됩니다.
3 단계
흡연자 부착물에있는 워터 팬 또는 호일 팬에 물을 채우십시오. 흡연자 부착물의 다른 쪽 또는 다른 호일 팬에 물에 적신 목재 칩을 채우십시오. 그릴의 하단 부분에 숯을 채우고 불을 켜서 그릴을 예열하십시오. 물고기를 피울 때 더 가벼운 액체를 사용하지 마십시오. 그것은 물고기에게 불쾌한 맛을 줄 것입니다. 훈제 장치 또는 2 개의 호일 팬을 불이 붙은 숯 위에 놓습니다. 그릴은 화씨 200도에서 225도 사이의 온도에 도달하면 준비됩니다.
4 단계
물고기에서 소금물을 헹굽니다. 그릴이 예열되는 동안 서늘하고 건조한 방에서 약 1 시간 동안 피부면을 아래로하여 화격자에서 공기 건조하십시오. 물고기를 공기 건조하면 물고기 표면에 반짝이고 약간 끈적 거리는 것처럼 보이는 펠리클을 만들 수 있습니다. 펠리클은 물고기 전체에 균등하게 연기를 분배하고 연기가 나머지 살에 스며드는 동안 물고기 표면이 손상되지 않도록합니다.
물고기를 피우다
1 단계
흡연을 위해 공기가 흐르도록 약 반쯤 열릴 때까지 웨버 그릴의 모든 통풍구를여십시오. 뚜껑을 열면 열이 빠져 나갈 수 있으므로 가열 및 조리 중에 그릴을 닫아 두십시오. 집게를 사용하고 오븐 장갑을 끼고 뚜껑을 열 때마다 필요에 따라 숯 연탄과 물 또는 담근 나무 조각을 추가하십시오. 흡연하는 동안 매 시간마다 숯불 연탄을 첨가하여 그릴의 온도를 유지하십시오.
2 단계
나무 조각 위에 기름칠 요리 창살에 물고기를 놓습니다. 생선 반대편에있는 주전자에 숯을 놓으십시오. 적용 가능한 경우 물고기를 뚜껑의 경첩에 가장 가깝게 유지하고 숯을 바깥쪽으로 향하게하여 물고기의 온도를 최소화하면서 연탄을 빠르고 쉽게 추가 할 수 있습니다.
3 단계
뚜껑을 열 때마다 파운드당 약 2 시간 + 15 분 동안 물고기를 훈제하십시오. 고기 온도계로 물고기를 확인하십시오. 내부 온도가 150F에 도달하면 완전히 훈제되고 해당 온도를 30 분 이상 유지합니다. 외모에 의존하여 완성 여부를 확인하지 마십시오. 훈제 음식이 반드시 전통적으로 구운 음식이나 구운 음식처럼 보일 필요는 없습니다.
4 단계
즉시 봉사하십시오. 남은 훈제 생선은 냉장고 나 냉동고에서 최대 6 개월 동안 밀폐 용기에 보관하십시오.
필요한 것
-
우드 칩
소금
물
흡연자 부착물 (또는 2 개의 호일 팬)
허브와 향신료
육류 온도계
팁
생선을 피울 때마다 사용 된 생선, 조미료, 목재 및 시간의 조합과 결과를 기록하십시오. 서면 기록을 유지하면 매번 제품을 개선하는 데 도움이됩니다.
테이블에 양념이나 소스를 넣기 전에 훈제 생선을 맛보십시오.
경고
웨버 그릴에서 생선을 냉연 (80-90 도의 온도)으로 피우려고하지 마십시오. 훈제 생선은 생선의 내부 온도를 150F로 높이기 위해 더 높은 온도에서 마무리해야하며 온도를 높이기 위해 웨버 그릴에 적절한 열을 빠르게 추가 할 수있는 방법이 없기 때문에 미지근한 온도는 물고기의 해로운 미생물.
