그릴에서 고기를 흡연하면 맛있는 스모키 풍미를 줄뿐만 아니라 천천히 고기를 간접적으로 요리하므로 고기를 부드럽게 유지합니다. 갈비뼈가 쇠고기인지 돼지 고기인지에 관계없이 그릴에서 갈비뼈를 요리 할 때 갈비뼈를 너무 익힐 위험이 있습니다. 그러나 간접적으로 요리하는 고기가 직접적인 불꽃과 달리 과도한 열과 연기를 사용하기 때문에 흡연 갈비는 철저하게 요리하는 데 훨씬 오래 걸립니다.
1 단계
담배를 피우기 전에 갈비뼈를 준비하십시오. 갈비가 얼면 요리하기 전에 미리 잘 녹이십시오. 갈비를 시원한 물로 헹구고 매리 네이드에 담 그거나 요리하기 전에 원하는 소스로 덮으십시오.
2 단계
고기가 절인 동안 흡연자를 준비하십시오. 숯불 굴뚝 바닥에 구겨진 신문을 넣고 굴뚝을 덩어리 숯으로 채 웁니다. 신문에 불을 붙이고 불이 약 10 분에서 15 분 동안 모든 숯에 불을 붙입니다.
3 단계
숯이 준비 될 때까지 기다렸다가 흡연자의 바닥에있는 숯 팬에 넣으십시오. 물 팬에 1 쿼트의 물을 넣고 화격자 위에 화격자를 놓습니다.
4 단계
고기를 흡연자 위에 놓고 뚜껑을 닫으십시오. 흡연자 측면의 액세스 도어를 열고 가열 된 석탄 위에 약 6 개의 나무 조각을 놓습니다.
5 단계
고기의 종류와 그릴이 얼마나 뜨거운 지에 따라 약 2 시간 반에서 3 시간 동안 갈비뼈를 피우십시오.
6 단계
먹기 안전한지 육류의 내부 온도를 확인하십시오. 쇠고기는 145F에서 안전하게 먹을 수 있지만 원하는 경우 더 높은 온도로 조리 할 수 있습니다. 그러나 돼지 고기는 160F 이상으로 조리해야합니다. 일단 훈 연기에서 갈비를 제거하고 식히고 서빙하십시오.
팁
고기의 맛을 조절하기 위해 다른 종류의 나무를 실험 해보십시오. 사과 나무는 고기에 오크 나 소나무와 다른 맛을 줄 것입니다.
약 1 시간 동안 갈비를 피운 후, 알루미늄 호일로 감싸서 요리를 마치고 더 부드럽게 만들 수 있습니다.
