잘 구운 오리 가슴살은 미각과 질감의 놀랍도록 매력적인 조합을 제공합니다. 고기 자체는 어둡고 가늘고 맛이 좋으며 황금빛 피부는 선명하고 풍부한 보완 기능을 제공합니다. 순수한 결과는 지방과 살코기의 매혹적인 대조입니다. 베이컨으로 싸인 쇠고기 안심과 비슷합니다. 이 과정에서 결정적인 단계는 오븐 요리하기 전에 피부와 유방 사이에있는 두꺼운 지방층을 만드는 것입니다.
1 단계
예리한 칼의 끝을 사용하여 가슴 밑면에서 작은 힘줄을 제거한 다음, 회백색의 결합 조직 또는 얇은 부분의 은색 껍질을 벗겨냅니다. 깨끗한 종이 타월로 유방 건조기를 닦아내고 피부쪽에 굵은 소금을 뿌립니다.
2 단계
6 시간 동안 또는 밤새 유방을 냉장 보관하십시오. 이 단계는 선택 사항이지만 매력적이고 바삭 바삭한 껍질을 만드는 데 도움이됩니다.
3 단계
오븐을 화씨 425 도로 예열하십시오.
4 단계
굵은 소금을 닦아냅니다. 날카로운 칼을 사용하여 일련의 얕은 상처로 피부를 교차로 잡습니다. 유방이 아닌 피부 만 자르도록주의하십시오.
5 단계
오리 가슴살을 뒤집어 무거운 프라이팬에 넣습니다. 팬을 중불로 데우고 유방을 6-8 분 동안 갈색으로 만들어 지방이 축적 될 때 스푼을 제거합니다. 피부가 완전히 갈색으로 변하고 지방이 더 천천히 렌더링되기 시작하면 스토브에서 프라이팬을 꺼내십시오.
6 단계
유방 표면에서 녹은 지방을 닦아내고 맛을 내십시오. 랙을 사용하여 가슴을 로스팅 팬에 옮기고 뜨거운 오븐에 밀어 넣습니다. 가슴의 크기에 따라 6-10 분 안에 135F에 도달 할 수 있습니다. 오리를 오븐에서 꺼내어 5 분 이상 놓아 둔 후 썰어 서빙하십시오.
필요한 것
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날카로운 칼
종이 타월
굵은 소금
헤비 프라이팬
숟가락
랙 구이 팬
팁
대부분의 상점에서 발견되는 오리 가슴살은 젊고 부드러운 오리 새끼이며 일반적으로 5-6 온스 무게입니다. 포장에서 "몰라 붙은"또는 "황혼"으로 묘사 된 더 큰 프랑스 스타일의 유방을 찾을 수있는 행운이 있다면, 체중이 1 파운드 이상이고 2 ~ 4 인분에게 음식을 제공 할 수 있습니다. 그들은 같은 방식으로 요리되지만, 로스팅 시간은 약 두 배가 될 것입니다.
가슴을 선반에 구우면 냄비 바닥에서 가슴에 지방이 들어 가지 않고 요리 할 때 남은 지방이 오리에서 떨어지게됩니다.
