전국 대부분의 스테이크 하우스와 쵸 하우스에서 가장 인기있는 스테이크 메뉴 인 블랙 앤 블루 스테이크는 스테이크 양념에 사용되는 검은 양념과 풍부한 블루 치즈 토핑에서 그 이름을 얻었습니다. 피츠버그 레어 (Pittsburgh rare)라고도하는 검은 색과 파란색 스테이크는 피츠버그 지역 고유의 스테이크 요리 기술입니다. 이 요리를 만드는 데 사용되는 뉴욕 스트립 스테이크는 맛이 좋을뿐만 아니라 미국 농무부가 희박하다고 선언 한 쇠고기 29 개 중 하나입니다. 3 온스 1 개 스트립 스테이크에는 포화 지방의 2.3g과 함께 6g의 지방 만 들어 있습니다.
블루 치즈로 검게
1 단계
냉장고에서 스테이크를 꺼내서 30 분 동안 그대로 두십시오.
2 단계
주철 또는 바닥이 강한 프라이팬을 약 5 분 동안 고온에서 예열하십시오. 오븐을 화씨 450 도로 예열하십시오.
3 단계
녹은 버터로 스테이크를 입히십시오.
4 단계
검은 양념을 나누고 같은 양을 스테이크에 문지르십시오.
5 단계
양념 스테이크를 예열 된 프라이팬에 넣고 한쪽에서 3 ~ 4 분 동안 요리하십시오.
6 단계
집게를 사용하여 스테이크를 뒤집습니다.
7 단계
Bleu 치즈의 절반으로 스테이크를 얹어 단단히 누르면서 3 ~ 4 분 더 요리합니다.
8 단계
순간 읽기 온도계로 각 스테이크의 내부 온도를 확인하십시오. 스테이크를 중간에 드문 경우 온도계는 화씨 135도, 화씨 150 도입니다. 스테이크가이 온도에 도달하지 않으면 오븐에 2 ~ 3 분 동안 또는 스테이크가 원하는 온도가 될 때까지 프라이팬을 넣으십시오.
9 단계
스테이크를 서빙 플래터에 놓고 최소 10 분 동안 휴식을 취하십시오. 이 휴식 시간은 요리 과정에서 고기에서 꺼낸 주스가 스테이크로 다시 흡수되도록합니다. 이 기간 동안 스테이크는 계속 요리되어 최종 온도는 145도, 중간 온도는 160도에 이릅니다.
피츠버그 레어
1 단계
쿡탑이나 덮개가 달린 그릴에서 주철 프라이팬을 고온에서 5 분 이상 예열합니다. 스테이크를 검은 색과 파란색으로 올바르게 요리하거나 피츠버그 레어를 제대로 요리하려면 화씨 500도 이상으로 매우 높은 열이 필요합니다.
2 단계
가열 된 프라이팬에 스테이크를 놓거나 그릴의 화염 바로 위에 놓고 1 ~ 2 분 동안 또는 숯불 모양으로 보일 때까지 요리하십시오.
3 단계
집게를 사용하여 스테이크를 뒤집고 추가 1-2 분 동안 또는 스테이크의 양쪽에 심하게 굳은 껍질이 생길 때까지 요리하십시오.
4 단계
프라이팬이나 그릴에서 스테이크를 제거하고 서빙하기 전에 맛을 내기 위해 소금과 후추로 양념하십시오.
필요한 것
-
3 큰술. 녹인 버터
뉴욕 스트립 스테이크 2 개, 두께 1 인치
3 큰술. 검은 조미료
주철 프라이팬 또는 기타 무거운 바닥 프라이팬
집게
3 큰술. 블루 치즈
순간 읽기 온도계
팁
검은 양념이 마음에 들지 않으면 굵은 갈은 후추를 대신 사용하여 스테이크를 오 포 아브 르 스타일로 만드십시오. 블루 치즈 대신 고르곤 졸라 (Gorgonzola) 또는 로케 포르 트 치즈 (Roquefort cheese)를 약간 다른 맛으로 맛보십시오.
경고
스테이크를 드물게 요리하고 싶을 수도 있지만, 미국 농무부의 식품 안전 및 검사 서비스는 식중독의 가능성을 피하기 위해 화씨 145도 이하로 조리 된 쇠고기를 섭취해서는 안된다고 경고합니다.
이 스테이크를 매우 뜨거운 프라이팬에서 요리하기 때문에 많은 양의 연기가 나올 것으로 기대하십시오. 요리하기 전에 팬을 켜고 창을 열거 나 프라이팬에서 간단히 뜨거운 그릴로 요리하십시오. 오븐에서 고기를 마무리하는 대신 마지막 몇 분 동안 그릴 덮개를 닫으면됩니다.
