자연스럽게 부드러운 뉴욕 스트립 스테이크는 건조한 열기로 빠르게 요리 할 때 더욱 즙이 많습니다. 높은 열로 요리하면 내부가 부드러워지면서 좋은 빵 껍질이 만들어집니다. 그을린 외부는 수분과 풍미를 유지하는 데 도움이됩니다. 육류 온도계를 사용하여 과도하게 익히지 않도록하고 화씨 145도, 중간 희귀 인 경우 160F, 잘 익힌 경우 170F로 조리하십시오. 스테이크는 서빙하기 전에 3 분 이상 휴식을 취하십시오. 휴식을 취하면 고기가 주스를 이완시키고 재 흡수하여보다 부드럽고 육즙이 많은 스테이크를 만들 수 있습니다. 뉴욕 스트립을 구입할 때 풍성한 지방 마블링, 풍미와 부드러움이있는 스테이크를 찾으십시오.
스테이크 준비
1 단계
요리하기 약 45 분 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼내어 실온에 오게하십시오.
2 단계
매리 네이드 또는 문지름을 사용하여 스테이크에 맛을 주입하십시오. 산성 매리 네이드는 근육질을 분해하므로 매리 네이드를 조심스럽고 짧은 시간 동안 사용하십시오. 대부분의 문지름은 육질에 영향을 미치지 않습니다.
3 단계
식물성 기름으로 스테이크 양쪽을 문지릅니다. 어떤 요리 방법을 선택하든 오일은 스테이크 표면에 윤활유를 발라서 붙지 않도록합니다.
굽고
1 단계
바닥에 갈색이 될 때까지 약 4 ~ 7 분 동안 직화로 뜨거운 그릴에 스테이크를 굽습니다.
2 단계
집게를 사용하여 스테이크를 돌리고 고기를 뚫지 마십시오. 고기를 한 번만 돌리면 첫 뒤집기 전에 바닥에 껍질이 생깁니다.
3 단계
스테이크를 원하는 완성도로 요리하거나 내부 온도가 약 145F 또는 미량 희귀 한 USDA 권장 완성도 수준에이를 때까지 요리하십시오. 휴식 시간 동안 온도는 계속 약 5도 상승하므로 스테이크를 그릴에서 꺼낼 때이를 고려하십시오.
구이
1 단계
브로일러와 그릴 팬을 예열하십시오. 팬을 다룰 때 오븐 장갑을 사용하십시오.
2 단계
스테이크를 핫 팬에 놓고 버너 아래 약 4 인치 브로일러 바로 아래에 놓습니다.
3 단계
약 3 ~ 5 분의 구이 후 상단이 갈색으로 변할 때 집게를 사용하여 고기를 돌리십시오. 육류가 원하는 수준으로 끝날 때까지 계속 요리하십시오.
프라이팬
1 단계
오븐을 425F로 예열하고 오븐에 강한 프라이팬을 고온에서 예열 한 다음 열을 중간으로 줄이십시오. 집게를 사용하여 프라이팬에 스테이크를 놓습니다.
2 단계
바닥이 갈색이 될 때까지 스테이크를 4 ~ 5 분 동안 요리하십시오. 집게로 고기를 다루면서 스테이크를 돌립니다.
3 단계
프라이팬을 예열 된 오븐으로 옮기십시오. 스테이크를 약 5 분 이상 또는 스테이크가 원하는대로 될 때까지 로스트하십시오. 스테이크는 서빙하기 전에 3 분 이상 휴식을 취하십시오.
필요한 것
-
매리 네이드 또는 문지름
육류 온도계
팁
정확한 요리 시간은 스테이크의 두께와 사용 된 열에 따라 다릅니다.
경고
핫 팬을 다룰 때는 오븐 장갑을 사용하십시오.
