미국 슈퍼마켓에서 판매되는 대부분의 닭은 요리에 가장 큰 다양성을 제공하기 위해 아주 어리고 부드러워지면 도축됩니다. 이 관행의 유일한 문제는 새들이 강한 닭고기 맛을 낼만큼 오래 살지 않았기 때문에 오히려 부드럽다는 것입니다. 닭을 길고 오래 살았던 더 큰 암탉과 수탉 인 조림 닭의 경우에는 그렇지 않습니다. 그들은 많은 인기있는 요리법에 대해 너무 거칠지 만 풍부한 맛은 수프와 스튜에 적합합니다.
1 단계
닭고기를 큰 냄비에 넣고 차갑고 신선한 물로 덮으십시오. 끓이지 않고 끓인 다음 15 분 동안 끓인다. 표면으로 떠오르는 회색 단백질 필름을 훑어 내고 물을 부어주십시오. 이 과정 (블 랭칭)은 선택 사항이지만 국물을 더 명확하게 만듭니다.
2 단계
물을 찬 담수로 다시 채우고 다시 끓으십시오. 굵게 다진 큰 양파 한 개, 셀러리 얇게 썬 갈비 두 개, 깍둑 썰기 한 당근 한 개, 베이 리프 한 개, 10 ~ 12 개의 전체 후추를 넣습니다.
3 단계
닭고기가 부드러워 질 때까지, 보통 새의 크기와 인성에 따라 1 ~ 1-1 / 2 시간 정도 끓입니다. 기억하십시오: 새가 나이가 많고 강할수록 맛이 좋아집니다.
4 단계
국물에서 닭고기를 꺼내고 식을 정도로 식 으면 뼈에서 고기를 껍질을 벗기십시오. 뼈, 피부, 목 및 윙팁을 냄비에 다시 넣고 한 시간 더 끓입니다. 뼈가 벗겨진 고기를 덮고 냉장하십시오.
5 단계
국물을 긴장시키고 냄비에 다시 부어 넣으십시오. 국물 맛보기; 닭고기 풍미가 풍부해야합니다. 그렇지 않은 경우 1/3이 줄어들 때까지 한 시간 더 끓인 후 다시 맛보십시오. 준비가되면 소금과 후추로 간을하십시오.
6 단계
좋아하는 요리법으로 고기를 사용하고 나중에 사용할 수 있도록 국물을 나누어 냉동하십시오. 또는 국물에 다진 야채와 국수를 넣고 수프를 만들고 마지막 순간에 다진 닭고기를 넣습니다.
필요한 것
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조림 치킨 1 개
큰 냄비
굵게 다진 큰 양파 1 개
셀러리 갈비뼈 2 개
다진 당근 1 개
베이 리프 1 개
후추 통 10 ~ 12 개
소금과 후추
다진 야채와 국수 (선택 사항)
팁
국물을 두껍게하고 미리 익힌 야채와 절단 된 닭고기를 넣어 닭고기 스튜를 만들거나 닭고기 냄비 파이를 채우십시오.
