쇠고기 로스트는 쇠고기의 한 측면에 걸쳐 여러 가지 유형으로 제공됩니다. 저녁 식사 또는 모임에 적합한 것을 선택하는 것은 약간 혼란 스러울 수 있습니다. 척과 바텀 라운드 로스트는 동물의 반대쪽 끝에서 나오며 일반적으로 사용되는 두 가지 유형입니다.
척 로스트
소의 척 영역은 어깨 주위에 위치하며 어깨 뼈 뼈뿐만 아니라 갈비뼈 1 ~ 5를 포함합니다. 갈비뼈는 머리부터 세고 꼬리쪽으로 내려갑니다. 척 로스트는 일반적으로 결합 조직이 약간 있으며 느리고 촉촉한 요리 스타일로 잘 분해됩니다.
라운드 로스트
둥근 부위는 엉덩이와 뒷다리 근처에 있습니다. 하단 라운드 로스트 외에, 라운드에는 상단 라운드 로스트와 라운드 로스트 아이가 포함됩니다. 라운드 로스트는 종종 로스팅하기에 충분히 부드럽지만, 로스팅은 여전히 로스트를 촉촉하고 부드럽게 유지하는 데 선호되는 방법입니다.
척 로스트
쇠고기의 척 부분에는 여러 가지 종류의 로스트가 들어 있습니다. 톱날 로스트는 넓고 평평합니다. 척 7- 본은 숫자 7과 같은 본을 특징으로하며; 바닥 척에는 지방과 결합 조직이 많이 있습니다. 척 숄더는 질기다; 척 눈은 처음 5 개의 갈비뼈 중앙에서 뼈가없는 부위이며 지방이 많습니다. 팻 척 로스트는 내부의 마블링이 촉촉한 상태를 유지하도록 도와 주므로 로스팅하기에 좋습니다. 끝 부분에 wy 깃한 고기 조각을 피하기 위해 액체로 찐 튼튼하고 결합 조직이있는 척 로스트.
바텀 라운드 로스트
하단 라운드 로스트는 뒷다리의 바깥 근육에서 비롯되며 대개 마른 몸입니다. 액체로 천천히 요리하면 바닥이 촉촉하게 유지되고 약간 부드럽기 때문에 맛이 더해집니다. 하단 라운드를 전체 로스팅으로 요리하지 않으려면 곡물에 대해 얇은 조각으로 자르고 아시아 볶음 요리법에 사용하십시오.
고려 사항
고기 주스가 도마가 아닌 고기로 다시 들어가도록 요리가 끝난 후에는 항상 로스트를 쉬십시오. 각 종류의 로스트를 중간 온도는 화씨 145도, 중간 온도는 160 도의 내부 온도로 요리하십시오. 잘 다진 척 또는 둥근 로스트는 wy 깃할 수 있지만 그래도 요리를 원한다면 내부 온도가 화씨 170 도가 될 때까지 기다리십시오. 요리하기 전에 눈에 보이는 지방을 얇게 썰어 전체 지방 함량을 낮추십시오.
