베트남 출신의 푸드 라이터이자 요리사이자 제임스 비어드 어워드 (James Beard Award) 수상자 인 Andrea Nguyen은 다음에 실크 두부 요리를 할 때 필요한 팁과 내부 비밀을 가지고 있습니다. 두부와 관련된 모든 것을 알고있는 사람으로서 (두껍게 만드는 방법조차도) 기내에서 조언을 해보는 것이 좋습니다.
순두부 란?
대부분의 두부 유형은 갓 만든 두유를 갈아서 만듭니다. 그러나 치즈와 마찬가지로 여전히 물의 양에 따라 질감이 다른 여러 유형이 있습니다. 부드러운 두부는 가장 부드러운 유형이며 모짜렐라, 부라 타 또는 익지 않은 프랑스 치즈와 같은 젊은 부드러운 흰색 치즈와 비교할 수 있습니다. 가장 일반적인 일반 두부는 그리스 페타 치즈와 비슷한 질감을 가지고 있으며, 매우 단단한 두부는 예를 들어 체다에 더 가깝습니다.
부드러운 두부를 자르면 젤라틴이며 매우 부드럽습니다. 그리고 종종 배수되는 물 웅덩이에 앉아있는 보통 두부와는 달리 비단 두부는 일반적으로 물이 없습니다. 세트 요거트와 유사하게, 부드러운 두부는 종종 판매되는 용기에서 직접 만들어집니다.
Nguyen은 LIVESTRONG.com에 "실크 두부와의 차이점은 풍성한 두유를 억제하지 않으면 서 응고된다는 것"이라고 말했다. "커드와 유청이 결코 형성되지 않아 부드러운 벨벳 질감이 만들어집니다."
실키 두부 구매 팁
Ngyuen은 무균 선반 안정 팩이 아닌 냉장 섹션에서 부드러운 두부를 구입하는 것이 좋습니다. 그녀는 상자에 담긴 물건은 비상 두부입니다. 냉장 보관할 필요가 없기 때문에 캠핑 여행에 적합하지만 단순히 신선한 물건만큼 맛이 좋지는 않습니다. 더 나은 여전히 인터넷 검색 "X 위치 두부 메이커"또는 "X 위치 신선한 두부"로 지역 공급을 찾아보십시오.
또한 어떤 응고제가 그것을 만드는 데 사용되었는지 확인하기 위해 재료를 확인하는 것이 좋습니다. Nguyen은 염화 니콜 (niglori) 및 / 또는 석고 (calcium sulfate)로 만든 실크 두부를 부드럽고 부드럽고 크림 같은 제품을 생산하는 반면 글루 코노 델타 락톤은 다루기 쉽지만 약간 더 고무적인 실크 두부를 생산한다고 말한다. 젤라틴 같은 질감.
Nguyen은 유기농의 비 GMO 두부, 특히 나 소야와 같은 크림 같은 부드러운 두부를 만드는 일본 브랜드를 권장합니다. 상인 Joe 's도 괜찮은 유기농 실크 두부를 판매합니다. Nguyen은 상점에서 가장 신선한 팩을 찾기 위해 선반 뒤편에서 종종 뒤죽박죽이는 것을 인정하고 당신도해야한다고 말합니다.
모든 종류의 비단 두부가 표준 두부보다 부드럽고 부드러 우며 "거품이 많지만"부드럽고 두껍게 먹을 수 있습니다. 후자는 물이 적고 밀도가 높고 풍부한 두유로 만들어집니다. 부드러운 두부 디저트 조리법 등에 적합하지만 부드러운 두부 디저트는 실제로 손가락을 통과하고 숟가락을 넣을 수 있지만 더 단단한 버전은 예를 들어 국물에 끓일 때 얇게 썰어 모양을 유지할 수 있습니다.
단순하게 유지
부드러운 두부 "요리"는 부엌에서 많은 시간을 필요로하지 않습니다. 실제로 가장 쉽고 맛있는 단단한 두부 요리법 중 일부는 전혀 요리를 포함하지 않습니다. Nguyen이 가장 좋아하는 부드러운 두부 요리법 중 하나는 히야 약코입니다.
Nguyen은“사람들은 종종 부드러운 두부가 다른 요리에 뿌려 진다고 생각하지만, 차갑게 식힌다. "좋은 간장에 이슬비를 바르고 강판에 생강과 허브를 넣는다. 카프레제에서는 모짜렐라 대신 사용할 수도있다."
부드러운 두부 큐브는 된장이나 다른 수프로 데워지면 가벼운 스낵이나 전채를보다 실질적인 식사로 바꾸어 놓을 때도 훌륭합니다.
단단한 두부 레시피 목록에서 일반적으로 찾을 수없는 것은 볶음입니다 (볶음의 경우 일반 여분의 두부를 사용하는 것이 좋습니다. 모짜렐라 스틱과 비슷한 비건 버전의 간식으로 튀김과 튀김을 먹을 수 있습니다. 그러나 이것은 약간의 연습이 필요하며 두부를 소비하는 가장 건강한 방법은 아닙니다!
유제품 대용품
비건 채식인이나 유제품 알레르기가있는 사람의 경우, 부드러운 비단 두부는 일부 레시피에서 계란, 치즈 또는 요구르트를 대체 할 수 있습니다. 예를 들어, 액체 부분을 위해 비단 두부를 털어 내고 비표준 유제품 코티지 치즈를 대체 해보십시오. 두부 식감에 딱딱한 두부.
Nguyen은 유제품을 바꾸는 데 사용되는 두부가 그 적용에 따라 크게 좌우된다고 지적합니다. saag soy paneer와 같은 응용 분야에서는 표준 회사 또는 여분의 두부를 선택합니다. 그녀는 부드러운 두부로 비건 채식 마요네즈를 만듭니다.
실제로 부드러운 비단 두부는 샐러드 드레싱에 털어 내고 부드러운 두부 소스 또는 베리 아몬드 스무디와 같은 부드럽고 크림 같은 스무디를 만드는 데 사용됩니다.
맛있는 유제품이없는 비단 두부 디저트 레시피는 탐험하기 좋은 또 다른 지역입니다. 간단한 간식 디저트의 경우, 반 달콤한 초콜릿 칩 2 컵과 부드러운 두부 팩과 바닐라 추출물 (또는 Grand Marnier) 1 티스푼을 식히기 전에 분쇄 된 그레이엄 크래커베이스에 뿌려보십시오. 추수 감사절에 딱 맞는이 퇴폐 성 호박 치즈 케이크를 선택하십시오.
비단 두부 건강 혜택
물론 설탕과 지방이 많은 디저트에 부드러운 두부를 사용하는 것이 마술처럼 건강하지 않습니다. 그러나 자체적으로 실크 두부는 영양이 풍부한 저지방, 단백질 함유 성분입니다. USDA에 따르면 84g의 단단하고 부드러운 두부 (Mori-Nu 브랜드)는 2.7g의 지방과 5.8g의 단백질을 제공합니다. 계란.
실크 두부의 미네랄 수준은 사용되는 응고제에 따라 다르지만 USDA의 여러 브랜드 평가에 따르면 100 그램 (3.5 온스) 당 최대 75 밀리그램의 칼슘을 함유 할 수 있습니다. 이에 비해 3.5 온스의 저지방 요거트에는 156 밀리그램의 칼슘이 들어 있습니다. 칼슘은 건강한 뼈에 필수적입니다.
미국 암 연구소 (AICR)는 이소 플라본, 사포닌, 페놀 산 및 스핑 고지 질을 암을 예방할 수있는 식물성 화학 물질로 강조한 "암과 싸우는 음식"목록에 두부를 포함한 콩을 열거합니다. Mayo Clinic에 따르면 대두 이소 플라본은 한 번 생각한 것처럼 유방암의 위험을 증가시키지 않습니다.
