로스트 요리는 잃어버린 예술이되었습니다. 소고기와 돼지 고기 로스트의 크기와 가격에 겁을 먹은 현대식 요리사는 종종 더 작은 컷을 선택합니다. 그러나 뼈를 넣은 돼지 등심 구이와 같은 요리는 간단하고 번거롭지 않은 요리입니다.
이 본 돼지 고기 로스트 레시피는 바쁜 일요일 가족에게 공식적인 일요일 저녁 식사에 적합한 로스트뿐만 아니라 일주일 후반에 샌드위치와 캐서롤에 남은 고기를 제공합니다.
현대식 돼지 고기 로스트 컷은 예전보다 더 적으며, 더 낮은 온도에서 촉촉함을 유지하기 위해 더 짧은 요리 시간을 요구합니다. 로스트가 안전한 내부 온도에 도달하도록 육류 온도계에 투자하십시오. Academy of Nutrition and Dietetics에 따르면 돼지 고기의 최소 안전한 내부 온도는 화씨 145 도입니다.
간단한 돼지 고기 등심 로스트 레시피를 만들거나 로스팅 전에 구운 맛을 내고 맛과 부드러움을 더하십시오.
뼈 돼지 고기 로스트 레시피
1 단계: 돼지 고기 소금물
원하는 경우 로스팅하기 전에 돼지 고기를 소금물에 절입니다. 추가 견고성을 위해 가방에 버킷이나 스톡 포트를 안감하여 브리 닝백을 준비하십시오. 로스트를 물과 소금에 절인 조미료와 함께 가방에 넣으십시오. 그런 다음 백을 닫고 밀봉하여 약 6 시간 동안 냉장 보관하십시오.
2 단계: 실온으로 가져 오기
돼지 고기를 자루에서 꺼내 완전히 말립니다. 실온이 될 때까지 30 분 동안 그대로두고 오븐을 450F로 예열하십시오.
3 단계: 지방 제거
로스트를 검사하여 지방의 양과 위치를 확인하십시오. 천연 대리석 돼지 고기 로스트는 과도한 표면 지방을 제거해야합니다. 지방층 아래에 칼을 밀어 넣고 지방의 일부 또는 전부를 제거하십시오.
지방이 통하지 않는 로스트는 1/8 인치의 표면 지방을 유지해야하며 올리브 오일이 표면 지방이 충분하지 않으면 코팅이 필요할 수 있습니다.
4 단계: 묶어
원하는 경우 로스트의 길이를 따라 일련의 줄을 감싸십시오. 주방 끈 또는 꼬기 길이를 로스트 아래로 밀어 상단에 묶습니다.
일반적으로 뼈가없는 갈비뼈와 크라운 리브 로스트는 뼈가 들어간 돼지 고기 로스트보다이 단계를 더 필요로하지만 일부 요리사는 돼지 고기의 깔끔한 모양을 유지하기 위해 뼈가 들어간 로스트에이 단계를 사용합니다.
5 단계: 조미료 추가
선택한 양념으로 돼지 고기 로스트를 문지릅니다. 소금과 후추는 표준 조미료이지만 소금을 줄이고 로즈마리 나 세이지와 같은 말린 허브로 대체 할 수 있습니다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)에 따르면 건강한 성인은 하루에 2, 300 밀리그램 이하를 섭취해야합니다.
6 단계: 팬에 고기를 넣습니다
로스팅 팬 안에있는 요리 선반에 로스트를 놓으십시오.
7 단계: 고기를 꿰매십시오
돼지 고기를 꿰매십시오. 스토브 위의 큰 냄비에서 그을림을 수행 할 수 있지만, 오븐에서 그을 리는 포트는 더 적은 냄비가 필요합니다. 돼지 고기를 r 으려면 25 분 동안 450F 오븐에 넣으십시오.
8 단계: 오븐에서 요리
350F로 열을 낮추고 돼지 고기 로스트 요리를 계속하십시오. USDA 식품 안전 및 검사 서비스에 따르면, 돼지 고기 등심 요리 시간은 파운드당 20 분으로 계획해야합니다. 예를 들어, 5 파운드 로스트는 약 100 분의 전체 요리 시간이 필요하며 여기에는 그을린 시간이 포함됩니다.
9 단계: 온도 확인
로스트의 크기에 따라 325F에서 75 ~ 100 분 동안 조리 한 후 로스트를 확인하십시오. 오븐 도어를 열고 오븐 랙을 옆으로 당겨 로스트의 내부 온도를 확인하십시오.
요리 온도계를 로스트에 넣고 150에서 155F 사이에 도달했는지 확인하십시오. 오븐 포크로 로스트를 뚫어 고기가 완전히 익 었는지 확인하기 위해 주스가 깨끗하게 튀어 나왔는지 확인하십시오. 최적의 내부 온도에 도달하면 오븐에서 로스트를 제거하십시오.
10 단계: 육식
로스트를 약 10 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 내부 온도를 다시 확인하여 160-165F의 최종 내부 온도를 유지하십시오.
11 단계: 개척 및 봉사
로스트를 개척하십시오. 균형 잡힌 식사를하려면 뼈와 돼지 고기 로스트를 감자, 당근 또는 기타 선택한 야채와 함께 제공하십시오.
돼지 고기는 아마도 흰색 일 것입니다. 그러나 Cooperative Extension System은 돼지 고기 색이 신뢰할 수있는 완성도를 나타내는 지표가 아니라고 경고합니다. 완전히 익힌 돼지 고기는 여전히 분홍색 색조를 can 수 있습니다.
필요한 것
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브리 닝 성분 (선택 사항):
대형 냉동고 또는 식품 등급 비닐 봉투
2 갤런 버킷 또는 스톡 팟
1 갤런의 물
코셔 소금 1 컵
흑설탕 1 컵
큰 무리의 백리향, 로즈마리 또는 세이지
소금과 후추
분홍색 또는 검은 후추 1 테이블 스푼
종이 타월 또는 깨끗한 행주
3 ~ 5 파운드 뼈로 구운 돼지 고기 로스트
껍질 벗기기 또는 트리밍 나이프
주방 꼬기 (선택 사항)
조미료
올리브 오일 (옵션)
요리 랙 구이 팬
육류 온도계
조각 칼
팁
오븐에서 로스트를 제거한 후 로스팅 팬에서 로스팅 랙을 들어 올려 로스팅 팬 바닥에 쌓인 물이 뚝뚝 떨어지는 곳에 접근하십시오. 물이 뚝뚝 떨어지는 좋아하는 그레이비 레시피를 따르십시오.
경고
조리 과정에서 로스트를 한두 번 이상 찌르지 마십시오. 칼이나 조각 포크로 피부를 과도하게 찌르면 일부 주스의 돼지 고기가 배출됩니다.
온도계는 뼈 근처가 아닌 고기에 직접 놓을 때 가장 잘 작동합니다. 근처 뼈는 온도계가 잘못된 고온을 등록하게합니다.
잠재적 인 음식 오염을 피하려면 요리하기 전에 요리 한 돼지 고기를 조리 할 때 사용한 것과 같은 표면에 음식을 새기거나 서빙하지 마십시오.
