뒷다리는 돼지 고기의 4 가지 원시 컷 중 하나이며, 나머지 3 개는 허리, 어깨, 배입니다. 햄이라고도하며 종종 이미 그 이름으로 치료 된 돼지 고기 다리의 무게는 약 20 파운드입니다. 군중을 위해 요리하지 않는 한 다리가 일반적으로 잘리는 작은 로스트 중 하나를 사용하십시오. 생크 또는 등심, 바람직하게는 생크는 편집자에게 "Cook 's Illustrated"라고 조언하십시오. 고기를 촉촉하게 유지하는 데 도움이되는 피부를 가진 로스트를 선택하십시오.
1 단계
오븐을 화씨 500 도로 예열하십시오.
2 단계
날카로운 칼을 사용하여 로스트 표면을 다이아몬드 모양으로 채 웁니다. 고기는 피하고 피부와 지방 만 자르십시오.
3 단계
원하는 경우 허브를 섞어 로스트를 문지릅니다. "Cook 's Illustrated"의 편집자들은 세이지, 파슬리, 마늘, 올리브 오일, 소금 및 후추가 푸드 프로세서의 페이스트에 혼합 된 것을 제안합니다. 아니면 소금과 후추로 맛있게 구이를 문지르십시오.
4 단계
로스팅 팬의 랙에 로스트를 넣고 20 분 동안 500F에서 요리합니다.
5 단계
오븐 온도를 350F로 낮추고 육류 온도계가 150F, 약 2 ~ 2-1 / 2 시간이 될 때까지 계속 로스팅합니다.
6 단계
로스트를 제거하고 30 분 동안 또는 육류 온도계가 155 ~ 160F를 등록 할 때까지 휴식을 취하십시오.
필요한 것
-
뼈가 들어 가지 않은 돼지 고기 다리 로스트, 6 ~ 8 파운드.
칼
로스팅 팬 및 랙
허브 문지름 (선택 사항)
팁
가금류와 마찬가지로 돼지 다리는 구이 전에 소금물에 담그는 소금물로부터 혜택을받습니다. 기본 소금물 용액은 1 컵의 소금에서 1 갤런의 물입니다. 설탕, 베이 잎, 마늘 및 후추와 같은 재료로 더 맛을 낼 수 있습니다. 큰 냄비 나 깨끗한 통을 사용하여 용액에 로스트를 담그고 하룻밤 또는 최대 24 시간 동안 냉장 보관하십시오.
