미국 농무부에 따르면, 모든 곡물의 절반 이상이 긴 곡물 현미와 같은 곡물이어야합니다. 이 쌀은 세균과 밀기울을 유지합니다.
백미는 제분 과정에서 제거되기 때문에 세균과 밀기울이 없습니다. 현미는 섬유질, 미네랄 및 엽산, 니아신, 리보플라빈 및 티아민과 같은 많은 중요한 비타민과 같은 많은 영양소의 훌륭한 공급원입니다. 긴 곡물 현미를 요리하는 방법을 배우면 시도 할 수있는 맛있는 현미 요리법이 많이 있습니다.
쌀 헹구기
이상적인 현미 대 물의 비율은 단일 부분 긴 곡물 현미 당 물의 약 2 및 절반이어야합니다. 그러나 Martha Stewart에 따르면 쌀이 푹신 푹신하고 분리되도록하려면 권장되는 것보다 약간 적은 양의 물을 첨가해야합니다.
첫 번째 단계는 현미를 철저히 헹구는 것입니다. 이를 위해 작은 구멍이있는 여과기 또는 소쿠리가 필요하므로 쌀이 떨어지지 않습니다. 밥을 여과기에 넣고 몇 분 동안 시원한 흐르는 물에 헹구어 다 마치 물이 빠져 나가도록합니다.
이 단계를 건너 뛰지 않는 것이 매우 중요합니다. 현미는 높은 수준의 비소를 함유 할 수 있으며, 쌀과 쌀 제품 위험 평가 보고서에서 비소 라는 제목의 FDA가 2016 년 3 월에 발표 한 보고서에 따르면 헹굼으로 크게 줄일 수 있습니다. 비소 함량은 단순히 헹굼으로 최대 30 %까지 줄일 수 있습니다.
물에 덮다
헹굼이 끝나면 밥을 냄비에 넣고 물을 넣으십시오. 헹굼 과정에서 제거한 것 이상으로 비소의 양을 더 줄이려면 쌀에 물을 더 넣으십시오.
1 부 긴 곡물 현미에 대해 약 6 부 물의 현미-수 비율은 비소를 무시할만한 수준으로 감소시켜야한다. 단점은 대부분의 영양소를 잃게된다는 것입니다.
우리는 여전히 이상적인 현미 대 물의 비율에 대해 이야기하고 있지만, 이 단계에서 물을 사용할 필요가 없다는 것을 언급 할 가치가 있습니다. 코코넛 우유 또는 다른 액체를 물의 일부 또는 전부에 첨가 할 수 있습니다. 사실, 다른 액체는 쌀에 다른 맛을 줄 것입니다.
물을 넣으면 큰 소금을 넣으십시오. 그런 다음 혼합물을 저어주고 다음 단계로 진행하십시오.
밥을 삶 아라
냄비에 밥과 액체가 담긴 냄비를 스토브에 놓고 열을 높이 내고 밥이 든 물을 끓입니다. 끓으면 밥을 살짝 짧게 저어 준 다음 온도를 낮게 또는 낮게 설정하여 혼합물 전체가 부드럽게 끓도록합니다. 냄비 뚜껑을 제자리에 놓고 긴 곡물 현미를 잠시 동안 끓입니다.
밥에 추가 한 모든 물이나 액체를 요리하고 흡수 할 시간을주십시오. 쌀과 물이 끓는 데 이상적인 시간은 약 45 분입니다.
타이머를 사용하여 시간이 경과 한 시점을 알 수 있지만 혼합물을 교반하기 위해 5-10 분 단위로 확인하십시오. 조리 시간이 끝나기 전에 쌀이 액체를 완전히 흡수하면 약간의 물을 더 넣어 쌀이 준비 될 때까지 계속 요리 할 수 있습니다.
라이스 스탠드
45 분이 지난 후 쌀이 모든 액체를 흡수 한 후 열에서 팬을 꺼내어 그대로 두십시오. 이 기간 동안 뚜껑을 그대로 두어야합니다. 손을 대지 않고 약 5 분간 방치하여 여분의 수분이 증발하거나 쌀에 흡수되도록합니다. 5 분이 지나면 포크로 밥을 부드럽게 플러 프하십시오.
여기에서 쌀을 제공하거나 현미 레시피에서 원하는대로 사용할 수 있습니다. 반찬으로 만들고 싶다면 소테 마늘과 양파, 강판 치즈 또는 다진 신선한 허브를 섞어 먹을 수 있습니다.
백미가 필요한 조리법에서 현미를 원하면 현미를 약 15 분 동안 끓인 다음 물기를 빼십시오. 그 후에는 일반적인 현미 요리법이 아니더라도 백미를 사용하는 것처럼 사용할 수 있습니다.
