엘크 백 스트랩을 판매 할 때마다 최소한의 소란으로 가장 맛있는 디너 파티 가치있는 식사를 생산하기 때문에 가치가 있습니다. 엘크 백 스트랩 조리 된 수세 비디오, 간단한 스테이크 또는 맛있는 구운 엘크 로스트 등 엘크 백 스트랩 레시피는 항상 대접입니다.
USDA 분석에 따르면, 생 엘크 고기는 지방이 3 % 미만이며, 이는 저지방 음식에 대한 미국 심장 협회의 공식 정의를 충족시킵니다. 엘크는 또한 4 온스 서빙에서 3.1 밀리그램으로 빈혈 보호 철의 좋은 공급원입니다.
대신 "loin"으로 지정된 elk backstrap이 표시 될 수 있습니다. Rocky Mountain Elk Foundation에 따르면, 백 스트랩 (일명 등심)은 백본의 길이를 달리고 최고의 스테이크를 제공하며, 아마도 등뼈 반대쪽에있는 등뼈를 제외하고는 골반 바로 앞쪽에 척추 아래로 들어 있습니다..
엘크 백 스트랩 Sous Vide
엘크와 같은 게임 고기를 요리 할 수있는 확실한 방법은 없지만, Auguste Escoffier School of Culinary Arts에서 고기를 욕탕에서 요리하는 sous vide 방법이 권장됩니다. 그들은이 방법이 고기를 지나치게 익히는 것이 거의 불가능하다는 것을 의미한다고 말합니다.
올바르게 사용하고있는 엘크 백 스트랩의 정확한 무게를 요리하기 위해서는 수스 비데 메이커의 지시를 따르는 것이 가장 좋습니다. 식품 기술 연구소 (Food Instituten of Food Technologists)는 육류 섬유 수축이 해당 온도까지 수평으로 발생하여 섬유 사이의 물 (수분)을 대부분 유지하기 때문에 화씨 140도를 넘지 않는 것이 좋습니다.
온도가 140F 이상으로 상승함에 따라 수축이 종 방향이되고 섬유는 더 이상 고기 안에 많은 양의 물을 담을 수 없으므로 강해집니다.
그러나 미네소타 보건국 (Minnesota Department of Health)에 따르면 엘크 스테이크는 최소 145F의 온도에서 요리해야 안전을 보장 할 수 있다고합니다. 임산부, 어린이, 노인 및 면역력이 약한 사람들에게는이 온도를 반드시 사용해야합니다 영양 및 영양학 아카데미 (Academy of Nutrition and Dietetics)는 모든 생고기와 덜 익힌 육류를 피해야합니다.
팁
균형 잡힌 식사를 위해 통곡 쌀과 구운 채소와 같은 식물 기반의 측면으로 엘크 백 스트랩을 제공하십시오. 또는 야채 박제 도토리 스쿼시 또는 맛있는 구운 이탈리아 가지 카프레제 샐러드로 팀을 구성 할 수도 있습니다.
구운 엘크 로스트와 스테이크
먼저 상점에서 구입하거나 직접 만든 마른 문지름을 사용하십시오. 과립 마늘, 양파 분말, 소금, 후추, 갈색 설탕 및 카이엔의 모든 조합이 잘 작동합니다. 그런 다음 매리 네이드 인젝터 (주방 또는 구이기구를 판매하는 상점에서)를 사용하여 쇠고기 절반과 뜨거운 베이컨 지방 반을 주입하십시오. 또는 더 건강한 지방을 위해 올리브 오일을 사용하십시오. 이렇게하면 요리 중에 구운 엘크 로스트가 마르는 것을 방지 할 수 있습니다.
내부 온도가 145F에 도달 할 때까지 숯이나 가스 그릴에서 250-300F로 굽습니다. USDA 지침에 따라 3 분 동안 휴식을 취한 후 서빙하십시오.
아메리칸 인디언 건강 및 다이어트 프로젝트 (American Indian Health and Diet Project)는 백 스트랩에서 간단히 절인 엘크 스테이크를 제공 할 것을 권장합니다. 매리 네이드의 경우 분쇄 된 마늘 정향과 반 소금 다진 간장 반 컵과 다진 흰 양파를 사용하십시오. 고기를 용기에 넣고 최소 4 시간 동안 매리 네이드로 덮으십시오. 5 ~ 10 분 후에 회전하여 기름 1 큰술 또는 그릴로 중간 높이의 프라이팬에서 고기를 요리 할 수 있습니다.
