녹색 양배추가 가장 일반적으로 섭취되는 품종이지만, 붉은 양배추는 영양가가 높고 풍미가 강하고 풍미가 좋습니다. 붉은 양배추에는 종합적으로 폴리 페놀로 알려진 질병 퇴치 특성을 가진 식물성 식품에서 발견되는 일종의 식물 화학 물질 또는 화합물이 들어 있습니다. 폴리 페놀은 항산화, 항 염증 및 항암 효과를 제공 할 수 있습니다. 붉은 양배추는 칼로리가 적고식이 섬유가 풍부하고 여러 비타민이 풍부합니다.
기본 영양소 통계
익지 않은 붉은 양배추 1 컵, 다진 것 또는 약 89g은 27 칼로리, 0g 지방, 1g 단백질, 7g 탄수화물, 2g식이 섬유 및 24mg의 나트륨을 제공합니다. 붉은 양배추에는 비타민 A, C 및 K를 포함한 여러 비타민과 미네랄 칼륨 및 망간이 풍부합니다. 붉은 양배추에는 폴리 페놀 외에도 붉은 양배추에는 베타 카로틴이 풍부하여 항산화 효과가 있습니다.
비타민
익지 않고 잘게 잘린 붉은 양배추 한 컵은이 영양소에 권장되는 일일 일일 가치 (DV)의 19 %를 충족하는 993.2 국제 비타민 A를 제공합니다. 비타민 A의 대부분은 베타 카로틴의 형태로 가장 밝은 색의 야채와 과일에서 발견됩니다. 비타민 A는 면역력을 높이고 성장과 발달을 돕고 건강한 시력을 증진시킵니다. 이 채소 한 컵은 50.7 밀리그램의 비타민 C 또는 DV의 84 %, 그리고 40 마이크로 그램의 비타민 K 또는 DV의 56 %를 제공합니다. 비타민 C는 면역계 기능을 향상시키고 잇몸 건강을 증진 시키며 상처 치유 및 콜라겐 생성을 돕습니다. 비타민 K는 강력한 뼈와 혈액 응고를 만들고 유지하는 데 필수적입니다.
탄산수
잘게 썬 붉은 생 양배추 한 컵은 216.3 밀리그램의 칼륨 또는 DV의 9 %, 0.217 밀리그램의 망간 또는 DV의 10 %를 제공합니다. 많은 음식, 특히 육류, 유제품 및 농산물에는 칼륨이 풍부하고 양배추도 예외는 아닙니다. 주요 미네랄 인 칼륨은 심장 박동과 혈압을 조절하고 체내 체액 균형을 촉진하는 데 중요합니다. 미량 광물 인 망간은 에너지 대사에 관여하거나, 탄수화물, 단백질 및 지방을 세포가 이용할 수있는 에너지로 변환합니다.
폴리 페놀
붉은 양배추에는 안토시아닌이라는 특정 폴리 페놀 그룹이 풍부합니다. 생 붉은 양배추를 3 온스 제공하면 196.5 밀리그램의 폴리 페놀 (28.3 밀리그램은 안토시아닌)을 제공합니다. 붉은 양배추의 안토시아닌과 비타민 C 함량은 녹색 양배추의 것보다 훨씬 큽니다. 오리건 주립 대학 식품 과학 기술 교수 인 Ronald Wrolstad에 따르면, 특정 안토시아닌에 항염증제, 항 바이러스제 및 항균성이 있다는 실험적 증거가 있습니다.
준비 및 요리
양배추 머리의 바깥 잎을 제거하십시오. 양배추 내부는 일반적으로 깨끗하지만 남은 잔해물을 제거하기 위해 양배추를 깨끗이 청소할 수 있습니다. 이렇게하려면 내부 헤드를 덩어리로 자르고 헹굽니다. 요리하기 전에이 야채를 얇게 자르거나 썰거나 파쇄 할 수 있지만 붉은 양배추와 같은 과도하게 조리 한 야채는 많은 비타민과 다른 유익한 화합물을 파괴한다는 점에 유의하십시오. 가장 많은 영양소를 유지하려면 소량의 물에서 요리하는 것이 가장 좋습니다. 가벼운 김이 나는 효과적인 요리 방법입니다.
