뼈없는 스위스 스테이크라고도하는 뼈없는 팔 스테이크는 젖소의 어깨에서 나오는 지방이 섞인 고기 조각입니다. 뼈없는 팔 스테이크와 같은 거친 고기를 요리하는 것은 어려운 일입니다. 텍스처가 종종 건조하거나 가죽처럼 보일 수 있기 때문입니다. 그러나 적절한 요리 기술과 온도는 힘든 스테이크를 육즙이 많고 맛좋은 스테이크로 바꿀 수 있습니다.
1 단계
요리하기 전에 냉장고에서 스테이크를 최대 24 시간 동안 담그십시오. 소금물과 같은 향료와 세이지 또는 백리향과 같은 신선한 허브로 가득 찬 그릇이나 버기에 스테이크를 추가하여 팔 스테이크의 거친 컷을 부드럽게하십시오.
2 단계
절인 작업이 끝나면 스테이크를 종이 타월로 가볍게 두드려 실온에 올립니다.
3 단계
백리향과 로즈마리, 소금, 후추와 같은 허브와 같은 양념으로 스테이크 양쪽에 뿌립니다.
4 단계
크고 무거운 프라이팬에 올리브 오일이나 붙지 않는 요리 용 스프레이를 바르십시오. 약 10 분 동안 또는 매우 뜨겁지 만 흡연하지 않을 때까지 팬을 중간 정도 높은 열로 예열하십시오.
5 단계
팬이 너무 뜨거워지면 팬에 팔 스테이크를 놓습니다. 하나 이상의 스테이크를 요리하는 경우 고기가 닿지 않도록하십시오.
6 단계
각면에서 약 3 분 동안 요리 한 다음 열을 중간으로 줄이고 각면에서 추가로 3 분 동안 요리하십시오.
7 단계
손가락 끝으로 스테이크를 눌러 완성도를 테스트하십시오. 희귀 스테이크는 부드럽고 느낌이 좋고 잘 마무리 된 스테이크는 단단하고 중간 정도의 스테이크는 중간에 느껴집니다.
8 단계
주스를 고기에 재분배 한 다음 서빙 할 수 있도록 스테이크를 도마에 몇 분 동안 두십시오. 원하는 경우 케밥으로 자르거나 스튜에 추가하십시오.
필요한 것
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헐렁한 또는 큰 사발
신선한 허브와 바닷물과 같은 아로마틱
종이 타월
허브, 소금, 후추와 같은 조미료
크고 무거운 프라이팬
올리브 오일 또는 붙지 않는 요리 용 스프레이
집게
팁
더 나은 가정과 정원은 냄비에 액체를 넣거나 요리하는 동안 스테이크를 덮는 것을 권장하지 않습니다. 이로 인해 고기가 너무 빨리 갈색으로 변하여 내부가 분홍색으로 남고 남길 수 있습니다. 스테이크를 돌리거나 팬에서 꺼낼 때 구멍을 뚫지 않도록주의하십시오. 주스가 빠져 나갈 수 있습니다.
경고
팔 스테이크와 같은 날고기는 살모넬라 균과 같은 식품 매개 박테리아를 보유 할 수 있습니다. USDA는 날고기 취급 전후에 따뜻한 비눗물로 손을 씻는 것이 좋습니다. 오염되지 않도록주의하십시오-생고기를 만진 식기, 표면 또는 접시를 철저히 씻지 않고 재사용하지 마십시오.
