쇠고기 정강이는 소의 다리에서 잘리고 다리 근육을 자주 사용하기 때문에 다른 육류보다 강인한 경향이 있습니다. 육류가 그릴에서 마르지 않도록하려면 직접 및 간접 요리 방법을 함께 사용하십시오. 고기를 고열로 직접 꿰매는 것으로 시작하십시오. 그런 다음 쇠고기를 큰 냄비에 옮기고 heat 크를 끓는 액체에서 저온으로 천천히 요리하십시오. 굽는 동안 수분을 유지하기 위해 고기를 자주 맛보십시오.
1 단계
소고기 생크에 소금과 후추를 뿌린다.
2 단계
큰 냄비에 버터를 녹입니다. 당근, 셀러리 및 양파를 냄비에 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다. 야채를 불에서 꺼내 따로 보관 해 둡니다.
3 단계
쇠고기 생크 용 브레이징 액체를 준비하십시오. 큰 냄비에 쇠고기 국물과 물을 끓입니다. 백리향, 베이 잎 및 볶은 야채로 찐 액체를 맛보십시오.
4 단계
그릴을 중간 높이로 예열하십시오. 그릴 그릴에 소량의 올리브 오일을 뿌립니다.
5 단계
쇠고기 생크를 그릴의 가장 뜨거운 부분에 직접 놓으십시오. 쇠고기의 각면을 약 1 분 동안 꿰매십시오. 끓는 액체로 고기를 큰 냄비로 옮기십시오.
6 단계
그릴의 열을 낮추십시오. 브레이징 포트를 덮고 그릴 격자판 위로 이동하십시오.
7 단계
소고기 생크를 2 시간 동안 저열로 끓입니다. 굽는 동안 찐 액체로 고기를 자주 굽습니다.
8 단계
육류 온도계를 사용하여 쇠고기 정강이의 내부 온도를 측정하십시오. 고기가 부드러워 뼈에서 떨어지기 시작하면 끓는 액체에서 고기를 제거하십시오.
9 단계
얇게 썰기 전에 고기를 약 3 분 동안 그대로 두십시오. 얇게 썬 고기에 약간의 찐 액체를 뿌려서 제공하십시오.
필요한 것
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쇠고기 생크 5-6 개
다진 당근 1 컵
다진 양파 1 컵
다진 셀러리 1 컵
14 온스 쇠고기 국물
물 2 컵
2 큰술. 버터
육류 온도계
큰 냄비
올리브유
2 큰술. 백리향
베이 잎 2 개
소금
후추
팁
미국 농무부는 식중독을 예방하기 위해 육류를 화씨 145도 이상으로 조리 할 것을 권장합니다.
