사슴 고기 등뼈는 사슴의 척추와 함께 피부 바로 아래에서 뻗어있는 근육의 띠입니다. 놀랍도록 부드럽고 건강한 고기이며 구운 사슴 고기 안심 요리법으로 백 스트랩을 대체 할 수 있습니다.
백 스트랩 디 게임
고기 준비
USDA는 와일드 게임을 325도 F로 굽는 것을 권장합니다. 적당히 낮은 온도를 사용하면 수축을 최소화하면서 백 스트랩을 부드럽고 촉촉하게 유지하는 데 도움이됩니다.
오븐이 가열되는 동안 사슴 고기 백 스트랩에서 여분의 지방을 제거하십시오. 소금과 후추로 고기를 문지르십시오. 향신료를 단순하게 유지하면 사슴의 맛이 빛납니다.
그런 다음 백 스트랩을 얕은 팬 위에 놓고 베이컨 스트립으로 덮거나 감싸십시오. USDA가 지적한 것처럼, 오븐에서 베이컨으로 싸인 백 스트랩을 요리하는 것은 요리하는 동안 고기를 촉촉하게 유지하는 방법입니다. 물론 이미 맛있는 고기를 더 잘게 만듭니다.
끝날 때까지 요리
USDA는 야생의 요리를 165 도의 내부 온도로 요리 할 것을 권장합니다. 오븐에서 사슴 고기 등받이 요리는 고기의 크기와 두께에 따라 20-40 분 정도 걸릴 수 있습니다.
가정식 육류와 마찬가지로 사슴 고기를 철저히 조리하는 것이 식품 안전의 핵심입니다. 육류 온도를 보거나 타이머를 확인하여 고기의 온도를 알 수는 없습니다. 대신, 백 스트랩의 가장 두꺼운 부분에 삽입 된 육류 온도계를 사용하십시오.
사슴 고기 등받이 마리 네이드
당신이나 당신이 아는 사람은 그 사슴 고기를 수확하기 위해 열심히 일했기 때문에 쇼의 스타가되어야합니다. 그러나 맛이나 뉘앙스를 더하거나 산성 욕조에서 나오는 부드러움을 즐기려면 백 스트랩을 밤새 담그는 것이 좋습니다.
고기의 맛을 내기위한 간단한 양념장 요리법을 원한다면 University of Minnesota Extension에서 팁을 얻어 비 반응성 용기 (유리, 스테인리스 스틸 및 식품 등급 플라스틱 모두 잘 작동)에 다음 성분을 섞은 다음 매리 네이드에서 밤새 백 스트랩:
- 식초 2 큰술
- 생강 1/2 1/2 작은 술
- 다진 마늘 1 쪽
- 흑설탕 2 큰술
- 간장 1/2 컵
- 식물성 기름 3/4 컵
좋아하는 붉은 육류 매리 네이드를 용도 변경하여 사슴 고기 등받이를 부드럽게하거나 기름과 식초 기반 샐러드 드레싱을 교환 할 수 있습니다. 좋아하는 고품질 식용유를 레몬 주스, 식초 또는 와인과 같은 산 성분과 혼합하여 자신의 매리 네이드를 만든 다음 신선한 허브 나 향신료를 넣어 맛보십시오.
식품 안전 및 매리 네이드에 대한 또 다른 유용한 제안이 있습니다. 매리 네이드 일부를 요리 된 백 스트랩의 소스로 사용하려면 고기를 담그기 전에 매리 네이드 부분을 예약하십시오. 날고기가 매리 네이드에 들어간 후에는 해로운 박테리아를 파괴하기 위해 끓이지 않으면 마리 네이드를 요리 용 고기 드레싱을 포함한 다른 용도로 사용할 수 없습니다.
팁
FoodSafety.gov의 유용한 팁: 식품 안전을 위해 냉장고에서 담그십시오. 그것은 유해한 박테리아의 성장을 줄이기 위해 고기를 안전한 온도로 유지합니다.
