많은 고급 오븐은 대류 요리와 기존 요리를 모두 제공합니다. 대류 오븐에는 뒷면에 뜨거운 공기가 날아가는 팬이있어 고정 가열 요소로 인해 뜨겁고 차가운 지점이있는 기존 오븐과 달리 오븐 전체에 고른 온도를 유지합니다. 대류 오븐에서 양지머리를 요리하는 것은 기존 오븐과 크게 다르지 않지만 몇 가지 사항을 명심해야합니다.
구이 전
냉장고에서 약 1 시간 전에 냉장고에서 브리 스킷을 꺼내어 대류 오븐에서 구워서 실내 온도까지 따뜻하게하여 플라스틱 랩이나 알루미늄 호일로 덮어 두어야합니다. 요리하기 전에 브리 스킷을 제거하면 실제로 요리를 시작하기 전에 오븐에서 고기를 데울 필요가 없기 때문에 요리 시간이 더 정확 해집니다. 브리 스킷이 실온에서 1 시간 동안 휴식을 취한 후에는 외부에 오일, 소금 및 후추, 그리고 풍미에 사용하려는 신선하거나 말린 향신료로 외부를 양념 할 수 있습니다.
대류 보정
고온 방법
고열에서 양지머리를 요리하면 양념이나 설탕 문지름 또는 매리 네이드, 부드럽고 육즙이 많은 내부에 양지머리가 코팅되어있을 때 바삭 바삭하고 외부 빵 껍질을 만들 수 있습니다. 대류 오븐에서 고열 방식으로 브리 스킷을 요리하려면 파운드당 15 분 동안 350에서 브리 스킷을 요리하십시오. 고기를 알루미늄 호일로 덮고 오븐에서 꺼낸 후 30 분 동안 그대로 두십시오.
느리고 낮음
저온에서 브리 스킷을 요리하면 종종 요리사가 느리고 낮은 방법으로 지칭하며 외부가 부드럽고 즙이 많은 내부를 가진 포크 텐더 고기를 만듭니다. 고기 1 파운드당 2 시간 동안 림 베이킹 시트에서 화씨 200도에서 양지머리를 요리하십시오. 브리 스킷을 알루미늄 호일로 싸서 30 분 동안 그대로 두십시오.
온도 확인
조리법과 지정된 조리 시간에 따른 조리 용 브리 스킷은 시작하기에 좋은 장소이지만 브리 스킷의 중앙을 통해 절반 정도 순간 판독 온도계로 내부 온도를 확인하면 원하는대로 정확하게 고기를 요리 할 수 있습니다. 희귀 고기의 경우 내부 온도는 화씨 120도에서 125도 사이 여야합니다. 중간 희귀의 경우 130 내지 135; 매체의 경우 140 내지 145; 잘 수행 된 브리 스킷의 경우 160 이상.
