피망과 양파 볶음은이 향기롭고 맛있는 야채를 요리하는 건강한 방법입니다. 소량의 기름으로 냄비에 고열로 볶아 얇게 자르거나 잘게 썬 피망과 양파를 빠르게 갈색으로 만들고 부드럽게합니다. 그러나 건강상의 이점은 식용유의 종류와 saute 방법으로 완화됩니다. 이 두 가지 선택 모두 최종 접시에 몇 칼로리가 추가되는지에 영향을줍니다.
식용유
피망과 양파를 볶는 식용유와 쇼트닝은 건강에 좋지 않은 것까지 다양합니다. 버터, 라드 및 기타 동물성 쇼트닝을 포함한 포화 지방과 마가린과 같은 트랜스 지방은 건강에 좋지 않으며 콜레스테롤이 많이 포함되어 있습니다. 클리블랜드 클리닉은 건강에 해로운 쇼트닝을 피하여 야채를 볶습니다. 대신 요리 할 때 단일 불포화 및 다중 불포화를 선택하십시오. 이러한 옵션에는 건강한 지방을 함유하고 유해한 스텔 레스테롤 수준을 낮추는 데 도움이되는 카놀라유 및 올리브유와 같은 식물성 오일이 포함됩니다.
연기 포인트
야채를 팬에 추가하기 전에 식용유를 충분히 데워 야합니다. 이것은 피망과 양파가 볶지 않고 자신의 물에서 끓는 것을 방지합니다. 그러나 옥수수 및 호 두유와 같은 일부 유형의 식용유는 중간에서 높은 열로 가열 될 때 건강에 해롭고 독성이있는 화합물을 방출 할 수 있습니다. 클리블랜드 클리닉은 "연기 점"이 높은 식용유를 사용할 것을 권장합니다. 즉, 고온으로 가열하지 않으면 오일이 연기를 방출하지 않습니다. 카놀라, 해바라기 및 버진 또는 엑스트라 버진 올리브 오일은 모두 높은 연기 점을 가지고 있으며 볶음에 안전하게 사용할 수 있습니다.
방법
볶음에 사용되는 식용유의 양은 피망과 양파 볶음에 포함 된 추가 칼로리의 양에 차이를 만듭니다. 팬 바닥에 식용유를 붓는 대신 스프레이 병을 사용하여 팬 바닥을 고르게 코팅하는 데 필요한 양을 줄입니다. MayoClinic.com은 스틱이 아닌 팬을 사용하여 식용유를 거의 또는 전혀 사용하지 않는 것이 좋습니다. 또한 피망과 양파를 계속 저어 기름으로 고르게 코팅하고 과도하게 조리하지 않고 고르게 갈색으로 만듭니다.
김이 나는
김이 나는 야채는 냄비에 뜨거운 물이나 국물을 끓여 가볍게 익히고 자연 식품 영양소를 유지하는 데 도움이됩니다. 이 방법은 또한 칼로리가 많은 식용유를 야채에 첨가하는 것을 방지합니다. 피망과 양파를 살짝 볶아 부드럽게 만들기 위해 부분적으로 김을 바르고 요리를 마치는 데 오일이 거의 또는 전혀 필요하지 않습니다.
팁
볶음은 작거나 얇게 썬 야채 조각을 빠르게 조리합니다. 주방용 타월로 말린 고추와 양파를 씻고 가볍게 두드려 물기가없는 조각으로 자르거나 썰어 요리가 느려지는 것을 피하십시오. 팬을 너무 많이 넣지 않고 가열 된 식용유에 야채 조각을 추가하여 더 쉽게 볶음과 균일 한 요리를하십시오.
