설포라판은 이소 티오 시아 네이트로 알려진 식물성 식품의 식물 화학 물질 또는 질병 퇴치 화합물 그룹에 속합니다. 관련 식물 화학 물질과 함께 암 발병을 예방하는 데 도움이됩니다. 유방암 연구 프로그램과 같은 출처에 따르면 설포라판은 특정 효소가 체내에서 암을 유발하는 물질을 활성화시키는 것을 막고 발암 물질이 세포에서 손상을 입기 전에 시스템 밖으로 발암 물질을 제거하는 다른 효소의 생성을 증가시킵니다. 설포라판은 별도의 "낭"의 두 효소 인 미로시나 아제와 글루코 라파 닌이 반응 할 때만 십자화과 식물에서 생산됩니다.
브로콜리 콩나물
브로콜리 콩나물은 설포라판의 전구체 인 글루코 라파 닌 또는 글루코 라파 닌 설포라판으로도 알려진 SFN의 가장 풍부한 식품 공급원입니다. 1997 년 9 월 "National Academy of Sciences의 절차"에 발표 된 연구에 따르면, 3 일 된 브로콜리 콩나물은이 식물성 화학 물질의 원천으로 성숙한 브로콜리 식물이나 콜리 플라워보다 10 ~ 100 배 더 많은 양을 제공합니다. " 1 온스 서빙은 73 밀리그램의 설포라판 글루코시 놀 레이트를 제공합니다. 브로콜리 새싹은 100 그램 당 약 250 밀리그램을 제공합니다. 브로콜리 새싹은 많은 건강 식품 상점과 특정 식료품 점에서 구입할 수 있습니다. 살짝 익힌 시금치와 비슷한 맛.
브뤼셀 콩나물
십자화과 또는 브라스 카카 가족의 또 다른 야채는 브뤼셀 새싹입니다. Linus Pauling Institute of Micro Nutrition Research에 따르면 모든 십자화과 채소는 이러한 질병과 싸우는 식물 화학 물질이 풍부하지만 일부 십자화과 채소는 다른 글루코시 놀 레이트 또는 설포라판 전구체의 소스가 더 좋습니다. 익지 않는 1/2 컵 서빙 또는 44 그램의 브뤼셀 콩나물은 약 104 밀리그램의 총 글루코시 놀 레이트를 제공합니다. 글루코시 놀 레이트는 식수로 침출되는 수용성 화합물입니다. 이 식물 화학 물질은 쉽게 파괴됩니다. 2003 년 9 월에 "British Journal of Nutrition"에 발표 된 연구에 따르면 십자화과 야채를 9 ~ 15 분 동안 끓이면 총 글루코시 놀 레이트 함량이 18 ~ 59 % 감소합니다. 전자 레인지 또는 증기와 같이 물을 덜 사용하는 조리 방법은 손실을 줄일 수 있습니다.
양배추
양배추에는 여러 가지 종류가 있으며 그중 다수는 글루코시 놀 레이트가 풍부합니다. 이 설포라판 전구체 인 사보이 (Savoy)와 붉은 양배추 (red 양배추)에는 특히 두 가지 종류가있다. 다른 십자화과 야채와 마찬가지로 요리는 식물 화학 물질을 파괴하고 설포라판 생성에 필요한 미로시나 아제와 글루코 라파 닌 간의 반응을 억제 할 수 있습니다. 1/2 컵 또는 45 그램의 다진 사보이 양배추는 35 밀리그램의 총 글루코 아르파 닌을 제공하며 같은 양의 다진 붉은 양배추는 29 밀리그램을 제공합니다. 양배추에서 식물 화학 물질을 잃지 않도록 유지하는 가장 좋은 방법은 아마도 양배추를 깎아서 날 것으로 즐기는 것입니다.
