글루텐은 다른 두 단백질 인 글 리아 딘과 글루 테닌이 결합 될 때 음식에서 형성되는 단백질입니다. 글루텐 및 글 리아 딘 단백질을 함유 한 식품에는 밀, 보리 및 호밀 및 철자 및 카 무트와 같은 관련 곡물이 포함됩니다. 1950 년대 초, 빌렘 디커 박사는 글루텐이없는 음식을 체강 질병 치료제로 개척했습니다. 이식이 요법은이 상태에 대한 유일한 진정한 치료법으로, 환자는 소비 된 음식에있는 모든 미량의 글루텐을 피해야합니다.
밀
National Institutes of Health의 팜플렛 "Celiac Disease"에서 글루텐이없는식이 요법을 따르는 사람들에게 밀, 에인 콘, 에머, 펠트, 카 무트, 밀 전분, 밀기울, 밀과 같은 밀 기반 음식은 피해야한다고 조언합니다. 세균, 갈라진 밀, 가수 분해 된 밀 단백질 및 삼 피질. 피해야 할 밀가루에는 흰색과 밀가루뿐만 아니라 브롬화, 듀럼, 농축, 파리나, 그레이엄, 인산염, 자체 상승 및 양질의 거친 밀가루가 포함됩니다.
또한 밀과 밀 유도체는 가공 식품의 많은 성분에 사용됩니다. 글루텐을 완전히 피하려면 라벨을 확인하고 제조업체의 고객 서비스 라인에 전화하여 개별 품목의 글루텐 상태를 문의하십시오.
보리
보리 곡물 자체는 글루텐 함유 식품이며 보리는 많은 상업용 식품의 첨가제로 사용됩니다. 예를 들어, Rice Krispies와 같은 많은 상업용 쌀 시리얼은 언뜻보기에는 글루텐이없는 것처럼 보일 수 있지만 제조업체는 보리 맥아를 감미료로 사용하여 글루텐을 피하는 사람들에게 음식을 안전하지 않게 만듭니다. 다른 상업용 시리얼은 보리 맥아를 제거했습니다. Chex는 이제 당밀을 감미료로 사용하여 제품에 글루텐이 없음을 선언합니다.
호밀
호밀은 미국에서 음식에 널리 퍼지지 않기 때문에 피하는 것이 가장 쉬운 글루텐입니다. 밀, 호밀 및 보리는 모두 Triticeae grass family의 구성원입니다. 호밀은 많은 맥주를 발효시키는 데 사용되며 체강 질병이나 글루텐 불내증을 가진 사람들에게 영향을 줄 수 있습니다. 사탕 수수와 쌀 기반 맥주는 글루텐이 함유 된 음식을 피하는 사람들을위한 안전한 대용품으로 제공됩니다.
귀리
National Institutes of Health, National Digestive Diseases Information Clearinghouse 및 Gluten Intolerance Group의 표준 글루텐 프리 다이어트 조언은 글루텐 프리 다이어트를 할 때 귀리를 피하는 것을 포함합니다. 그러나 귀리는 자연적으로 글루텐을 함유하지 않습니다. 글루텐은 귀리 밭에 밀 종자가 퍼지거나 제조 과정에서 교차 오염 된 결과 귀리에 주로 나타납니다. 최근 글루텐이없는 귀리는 체강 질병을 가진 사람들에게 인기있는 옵션이되었으며 Laura와 Bob 's Red Mill과 같은 제조업체는 인증 된 글루텐이없는 귀리를 제공합니다.
PLoS Med에 게재 된 Ludvig Sollid의 2004 년 연구에 따르면 진단 된 체강 환자의 최대 40 %가 귀리, 즉 글루텐 프리 귀리조차도 글루텐에 대한 항체 반응과 유사한 항체 반응을 보일 수 있습니다. Sollid는 추가 연구를 촉구했지만, 체강 환자는 귀리 제품을 섭취 할 때 조심해야한다고 경고합니다.
