올리브 오일은 항산화 수준뿐만 아니라 심장 건강에 좋은 불포화 특성을 위해 새로운 중요성을 가지고 있습니다. 라드와 같은 포화 지방이 아닌 대부분 단일 불포화 올리브 오일로 요리하면 심장병의 위험이 줄어 듭니다. 올리브 오일로 음식을 튀기는 것은 덜 건강한 유형의 지방을 형성함으로써 오일의 건강상의 이점을 무효화 할 수 있지만, 이것은 상업적인 부엌에서보다 집에서 요리 할 때 발생할 가능성이 적습니다.
트랜스 지방 정의
부분 수소화 된 오일이라고도하는 트랜스 지방은 제조업체가 식물성 오일에 수소를 첨가하여 고체를 만들 때 형성됩니다. 트랜스 지방은 또한 일부 유제품 및 쇠고기 제품에서 소량으로 자연적으로 발생합니다. 인공 트랜스 지방은 콜레스테롤의 "나쁜"형태 인 저밀도 지단백질을 증가시키고 "좋은"콜레스테롤, 고밀도 지단백질을 감소시킬 수 있습니다.
가열 효과
오일을 연기 지점으로 가열하면 오일이 분해되면서 화학 성분이 변하기 시작합니다. 오일에서 발견되는 항산화 제의 양은 감소하여 오일의 긍정적 인 건강상의 이점 중 하나를 제거합니다. 고품질 엑스트라 버진 올리브 오일은 저렴한 올리브 오일에 비해 연기가 높습니다. 올리브 오일 소스에 따르면 올리브 오일의 연기 포인트는 365 ~ 400도 사이입니다. 빛과 공기에 노출 된 올리브 오일은 연기 포인트가 낮습니다. 이미 한 번 이상 가열 된 오일도 더 낮은 온도에서 연기가납니다. 올리브유는 반복적으로 재사용하고 매우 높은 온도로 가열 한 경우에만 트랜스 지방으로 바뀝니다.
따라야 할 규칙
올리브 오일이 연기 지점에 도달하지 못하게하려면 오일을 재사용하지 마십시오. 올리브 오일을 어두운 곳에 보관하십시오. 음식을 지나치게 익히거나 오랫동안 튀기지 마십시오. 고품질 오일을 선택하십시오. 비록 더 비싸지 만 더 높은 연기 지점을 가지고 튀김 동안 더 잘 견딜 수 있습니다.
고려 사항
올리브 오일과 같은 단일 불포화 지방은 트랜스 지방으로 전환하는 데 필요한 산화 및 수소화에 대한 저항력이 높습니다. 올리브 오일 소스에 따르면 오일을 트랜스 지방으로 바꾸는 데 몇 시간이 걸립니다. 이러한 유형의 변형은 일반적인 가정 요리 조건에서는 발생하지 않습니다. 볶음과 같은 매우 높은 온도의 요리를 위해서는 땅콩 기름이나 카놀라와 같이 연기가 많은 고순도 오일을 사용하는 것이 좋습니다.
