짭짤한 가정식 소고기 로스트는 특히 으깬 감자와 그레이비를 곁들인 삶의 즐거움 중 하나입니다. 그러나 초보자 가정 요리사는 구워야 할 어려운 도전을 찾을 수 있습니다. 로스트를 올바르게 요리하려면 먼저 베이킹과 굽는 등의 요리 방법과 기본적으로 로스팅에 더 적합한 기본 차이점을 이해해야합니다.
굽고 굽는 차이
베이킹은 오븐 전체에 걸쳐 바닥 버너에서 열이 방출되고 음식을 간접적으로 요리하는 낮고 느린 요리 방법입니다. 대부분의 음식에 대한 베이킹 온도는 일반적으로 300도에서 400도 사이이며 거의 450도를 넘지 않습니다. 브로 일링에서는 최고 버너에서 가까운 거리에 음식 표면에 직접 높은 열이 가해집니다. 비등 온도는 일반적으로 400 ~ 450 화씨입니다.
굽고 굽는 구이
로스트는 섬유질 조직이 많은 고기를 매우 두껍게 자릅니다. 낮은 온도에서도 로스트를 굽는 것은 밑면과 중앙에 거의 생생한 상태를 유지하면서 상단 외부 표면에서 매우 빠르게 요리를 할 수 있습니다. 로스트는 결합 조직을 천천히 부드럽게 분해하고 부드럽게 만들기 위해 복사열과 더 낮은 베이킹 온도를 필요로합니다.
기본 요리 방법
쇠고기 로스트는 굽는 것을 요구하지 않지만, 로스트 컷마다 다른 로스팅 시간과 온도가 필요합니다. 더 짧은 시간 동안 고온에서 액체가없는 등심이나 안심과 같은 구운 로스트를 굽습니다. 구운. 저온에서 소량의 액체에 짧은 등심과 같은 더 튼튼하고 뚱뚱한 로스트를 2 시간 또는 3 시간 동안 약 325도 정도 더 오래 굽습니다. 기술적으로이 방법은 일반적으로 로스팅이라고하는 브레이징 방법입니다.
팁
풍미있는 쇠고기 로스트를 위해 요리하기 전에 작은 주머니를 고기에 넣고 허브, 향신료 또는 마늘을 넣거나 향신료를 문지르십시오. 소고기에 대한 좋은 옵션으로는 양파 가루, 마늘 가루 또는 과립 마늘, 후추, 오레가노 및 굵은 소금이 있습니다. 표면 접촉으로 인한 화상을 피하기 위해 깊은 베이킹 팬에 놓인 베이킹 랙에서 마른 로스트를 요리하십시오. 강건한 로스트를 요리 할 때는 물 대신 소고기 스톡 및 / 또는 와인을 로스트에 추가하여 맛을 더하고, 감자, 고구마 및 당근과 같은 뿌리 채소의 침대에 로스트를 설정하여 즉시 식사하십시오. 로스트를 요리하는 방법에 관계없이 오븐에서 오븐을 제거한 후에는 슬라이스하기 전에 10-15 분 동안 그대로 두어 주스가 떨어지지 않도록하십시오.
