숙련 된 요리사에게는 요리 방법의 차이점을 인식하는 것이 두 번째 특성입니다. 물이나 다른 액체가 포함되어 있는지 여부에 따라 "습식"또는 "건식"으로 분류되며, 이러한 각 범주에는 몇 가지 특정 조리 방법이 포함됩니다. 예를 들어, 구이, 제빵 및 굽는 것은 모두 건식 조리 방법입니다. 그러나 각각 다른 방식으로 열을 사용합니다.
건열 요리 방법
건열 요리 방법은 요리 교과서 저자 Wayne Gisslen에 의해 "… 열이 수분없이 수행되는 것들"로 정의됩니다. 열은 공기, 프라이팬의 뜨거운 금속 또는 깊은 프라이어 오일에 의해 수행 될 수있다. 모닥불 위에 마시멜로를 굽는 건에는 건식 조리법이 사용되므로 아이들을위한 구운 치즈 샌드위치도 만들어집니다. 각 요리 방법에는 장단점이 있습니다.
굽는 방법
굽는 것은 음식 위에 위치한 열원을 사용하여 강한 열을 발생시킵니다. 가정용 브로일러는 가스 화염 또는 전기 요소를 사용하여 화씨 550 도의 온도를 생성합니다. 음식은 물이 튀는 팬에 놓여서 튀기거나 화재의 위험이 최소화되고 열원에서 몇 인치 이내에 배치됩니다. 강렬한 열 갈색 고기와 설탕을 매우 빠르게 캐러멜하여 복잡한 맛과 향을 만듭니다. 그러나 음식이 열에 의해 타기 전에 요리하기 위해서는 음식이 상대적으로 얇아 야합니다. "숯불 구이"는 석탄 요리가 실제로 굽는 형태이기 때문에 잘못된 이름입니다.
굽는 방법
굽는 것은 굽는 것과 거의 같은 방식으로 작동합니다. 그릴은 가스, 숯 또는 전기 요소에서 강한 열을 발생시켜 음식을 조리합니다. 차이점은 굽는 경우 열원이 음식 아래에 있다는 것입니다. 음식은 금속 그릴의 열 위에 위치하며, 매우 뜨겁고 시어는 어둡고 매력적인 그릴 자국입니다. 브로 일링은 항상 강한 열을 사용하지만 굽는 요리는 더 다양하며 요리사의 변덕에서 열은 높거나 보통이거나 낮을 수 있습니다. 굽는 것과 마찬가지로 굽는 것은 지방이 익히고 떨어지기 때문에 건강한 방법입니다.
베이킹 정보
베이킹은 더 느리고 강도가 낮은 요리 방법입니다. 오븐은 음식을위한 더운 환경을 만들 수있는 작고 밀폐 된 공간을 제공합니다. 가스 불꽃이나 전기 요소가 공기를 가열하여 음식에 열을 전달합니다. 원하는 결과에 따라 고온 또는 저온에서 발생할 수 있습니다. 고열은 음식을 굽거나 굽는 것만 큼 효과적으로 갈색으로 만들 수 있지만, 오븐을 느린 요리 도구로 사용하여 거칠고 오래 요리되는 고기를자를 수도 있습니다. 굽기는 굽거나 굽는 것보다 오래 걸리지 만 더 크고 두꺼운 음식을 조리하는 데 적합합니다.
