식단을 정리하거나 파운드를 잃을 때 가금류는 구운 닭 허벅지부터 케토 치킨 엔칠 라다에 이르기까지 건강한 옵션이 될 수 있습니다. 구운 닭고기와 구운 닭고기는 비슷한 영양가를 지니고 있지만, 한 가지가 다른 것보다 낫습니다.
팁
구운 닭고기는 건강하다고 여겨지지만 요리 과정에서 위험이 발생할 수 있습니다. 화씨 300도 이상의 온도에서 육류, 생선 또는 가금류 요리는 복소 환식 아민과 같은 독성 화합물의 형성을 촉진합니다.
음식을 요리하는 방법은 먹는 것만 큼 중요합니다. 예를 들어 구운 닭고기는 구운 닭고기보다 칼로리가 약간 적지 만 더 건강하다는 의미는 아닙니다. 육류가 고온에서 조리 될 때 형성된 화학 물질은 인체에 유독하며 장기적으로 악영향을 줄 수 있습니다.
구운 닭고기 칼로리와 구운 칼로리
단백질이 풍부하고 칼로리가 적은 치킨은 많은 다이어트 자와 건강한 식습관에게 가장 적합한 선택입니다. 구운 닭 가슴살이나 구운 닭 가슴살을 선택하든 30g 이상의 마른 단백질과 탄수화물을 섭취 할 수 있습니다. 두 가지 요리 방법 모두 맛을 유지하지만 베이킹은 더 안전한 선택입니다.
국립 암 연구소 (National Cancer Institute)에 따르면, 화염을 굽는 등 고온에서 고기를 요리하면 성분이 변경되고 독성 화합물의 형성이 촉진 될 수 있습니다. 예를 들어, 헤테로 사이 클릭 아민 (HCA)은 미국 보건 복지부에서 잠재적 인 발암 물질로 분류됩니다.
이 화학 물질은 고기, 생선 또는 가금류를 굽거나 튀기거나 구울 때 형성되는 경향이 있습니다. 위험한 다환 방향족 탄화수소 (PAH)는 훈제 식품 및 고온에서 조리 된 고기에서 발생할 수 있습니다.
두 가지 유형의 화합물 모두 신체의 특정 효소에 의해 대사 된 후 DNA 손상을 일으킬 수 있습니다. 이러한 효소의 활성은 개인마다 다르며, 일부 사람들이 다른 사람들보다 HCA와 PAH의 부작용에 더 취약한 이유를 설명합니다.
구운 닭고기와 구운 닭고기는 영양가가 비슷합니다. 닭 가슴살 구이 3.5 온스에는 165 칼로리, 3.8 그램의 지방, 31 그램의 단백질이 들어 있습니다. 또한 철, 마그네슘, 칼륨, 아연 및 B 비타민의 좋은 공급원입니다. 구운 닭 가슴살은 그에 비해 151 칼로리, 3.1 그램의 지방 및 30.5 그램의 단백질을 제공합니다.
베이킹은 음식에 더 섬세한 질감과 맛을주는 경향이 있습니다. 반면에 굽는 것은 더 풍미가 풍성 해지고 지방이 고기에서 떨어지도록하여 칼로리를 줄입니다. 그러나 기름, 버터 및 기타 지방을 첨가하지 않는 한 제빵은 건강 할 수 있습니다.
더 안전하고 건강하게 굽기
굽는 것이 닭고기를 요리하는 가장 안전한 방법은 아니지만 더 건강하게 만들 수 있습니다. National Cancer Institute는 고기를 고온에서 요리하기 전에 전자 레인지를 사용할 것을 권장합니다. 이것은 육류 과학에 관한 2013 년 6 월 연구에서보고 된 바와 같이 요리 시간을 단축시켜 HCA 형성을 줄이는 데 도움이 될 것입니다.
고기를 굽는 동안 자주 뒤집는 것이 좋습니다. 요리가 끝나면 서빙하기 전에 탄화 된 부분을 제거하십시오. 육즙과 소스를 만들기 위해 고기 물기를 사용하지 마십시오.
HCA의 형성을 더욱 줄이려면 닭고기를 굽기 전에 약 30 분 동안 담그십시오. Columbia University Irving Medical Center의 전문가에게 문의하십시오. 또한 더 작고 적은 양의 고기를 굽는 것이 더 큰 고기보다 더 빨리 요리하고 독소를 적게 생산할 수 있으므로 굽는 것이 좋습니다. 너무 익히지 않도록 항상 음식을 살펴보십시오. 내부 온도가 165F가 될 때까지 굽는 것이 이상적입니다.
굽는 시간은 주로 고기의 크기에 달려 있습니다. USDA 식품 안전 및 검사 서비스는 한쪽면에 뼈없는 가슴살을 6 ~ 8 분 동안 굽고, 양쪽 뼈에 닭 가슴살은 10 ~ 15 분, 드럼 스틱이나 날개는 한면에 8 ~ 12 분 동안 굽는 것이 좋습니다. 닭 허벅지를 요리하는 경우 그릴에서 양 옆으로 10-15 분 동안 유지하십시오.
특정 허브와 향신료는 식사에 풍미를 더하는 동시에 HCA 형성을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어 간 후추는 이러한 화학 물질을 억제 할 수 있다고 캔사스 주립 대학의 동물 과학 및 산업 교수 인 J. Scott Smith는 말합니다. 그는 항산화 제가 풍부한 다른 향신료와 섞은 다음 매리 네이드 또는 고기에 직접 첨가하는 것이 좋습니다. 로즈마리는 비슷한 효과가 있습니다.
놀랍게도 HCA와 PAH는 구운 과일이나 채소에 형성되지 않습니다. 식물성 식품의 항산화 제는 고기를 구울 때 독소 형성을 억제하고 암을 예방할 수 있습니다. 또한 일부 과일과 채소는 닭고기 맛을 훨씬 좋게 만듭니다. 구운 파인애플, 키위, 망고, 호박, 아스파라거스, 수박까지도 가금류와 잘 어울립니다.
