당신은 방금 정육점에서 신선한 육즙이 많은 스테이크를 뿌렸으며 제대로 요리되었는지 확인하고 싶습니다. 굽고 굽는 것은 고기를 요리 할 수있는 여러 가지 방법 중 하나이며, 각각에는 플러스와 마이너스가 있습니다. 일부 절단은 각 요리 방법에 대해 다른 절단보다 잘 작동합니다.
굽고 굽는 것
비가 오거나 그릴을 사용하기에 너무 추울 때는 오븐이 잘 작동합니다. 굽고 굽는 것은 굽는 것과 매우 비슷합니다. 두 가지 모두 건조한 열을 사용하여 고기를 요리한다는 것입니다.
열 요소는 그릴의 경우 바닥에서, 굽는 경우에서 위쪽에서 나오기 때문에 굽는 것은 굽는 것과 가장 비슷합니다. 베이킹하면 스테이크 주변에서 열이 발생합니다. 따라서 육계는 고기의 상단을 요리하는 반면 베이킹은 중앙까지 골고루 요리합니다.
브로 일링은 스테이크 상단을 꿰매기 위해 550 ° F의 매우 높은 열을 사용합니다. 베이킹은 약 400-450도 정도의 낮은 열을 사용합니다. 높은 열로 인해 굽는 것은 일반적으로 베이킹보다 스테이크를 더 빨리 조리합니다. 그러나 굽는 고기를 태우거나 불에 타지 않도록 굽는 데는주의가 필요하지만 빵을 굽 으면 "설정하고 잊어 버릴 수 있습니다".
스테이크 구이 방법
스테이크의 특정 컷은 다른 브로 일링보다 낫습니다. 열이 모든면에 침투하지 않기 때문에 얇은 절단은 굽는 데 더 좋습니다. 더 두껍게 자르면 스테이크의 상단이 적절한 온도에 도달하기 전에 타기 시작할 수 있습니다. MasterClass에 따르면, 브로 일링을위한 최고의 절단은 1 1/2 인치 두께를 넘지 않아야합니다. 뼈없는 트라이 팁, 스커트 스테이크, 립아이 및 등심 스테이크가 그 예입니다.
소고기 보드와 전국 소고기 협회는 스테이크의 종류와 두께에 따라 열원과 다른 요리 시간과 거리를 제안합니다. 예를 들어 1 인치 리브 아이의 경우 스테이크 매체는 스테이크 매체가 희귀한지 중간 매체인지에 따라 브로일러에서 3 ~ 4 인치 떨어져 14 ~ 18 분 동안 요리해야합니다.
스테이크를 요리 할 준비가되기 30 분 전에 냉장고에서 꺼내십시오. Southern Living 에 따르면, 아직 차가울 때 스테이크를 브로일러 아래에두면 완제품의 부드러움에 영향을 줄 수 있습니다. USDA에 경고하면 날고기가 2 시간 이상 냉장되지 않거나 잠재적으로 위험한 박테리아 성장이 발생할 위험이 있습니다.
스테이크가 실내 온도에 도달하는 동안 오븐 선반을 가열 요소에서 적절한 거리로 조정하여 브로일러를 설치하십시오. 그런 다음 브로일러를 가장 높은 설정으로 켜고 브로일러 팬을 준비하십시오. 브로일러 팬에는 구멍이 뚫린 상단 트레이와 지방이 떨어지는 물을 잡을 수있는 하단 팬이 있습니다. 이것은 지방 함량을 줄일 수 있기 때문에 스테이크를 요리하는 더 건강한 방법입니다.
다음으로 스테이크를 양념하십시오. 약간의 소금으로 양쪽에 뿌리거나 다른 허브와 향신료를 추가 할 수 있습니다. 구이하기 전에 스테이크를 담그는 것이 가능하지만 MasterClass는 무거운 유성 매리 네이드를 사용하면 물이 많이 흘러서 화재의 위험이 높아질 수 있다고 조언합니다.
브로일러 팬에 스테이크를 놓고 오븐에 넣으십시오. 권장 조리 시간 전에 몇 분 동안 타이머를 설정하고 육류 온도계를 준비하십시오.
타이머가 꺼지면 오븐을 열고 스테이크의 가장 두꺼운 부분에 육류 온도계를 삽입하십시오. USDA에 따르면 온도계가 145도 (F)를 읽을 때 육류는 안전한 온도에 도달했습니다. 이것은 중간 희귀 스테이크의 올바른 온도입니다. 중간 온도 인 경우 온도계가 F를 160 도로 읽을 때까지 기다립니다. 스테이크가 완료되지 않으면 요리를 계속하고 몇 분마다 온도를 다시 확인하십시오.
스테이크를 제거하고 알루미늄 호일 시트로 덮은 다음 카운터 위에 5 분 동안 놓아 두십시오. 이렇게하면 주스를 흡수 할 수있어 주스를자를 때 접시에 새어 나가지 않습니다.
팁
스테이크를 굽는 동안 오븐 가까이에 머 무르십시오. 오븐 조명을 켜고 너무 자주 불을 피워보십시오. 약간의 연기는 정상이지만 많은 연기 나 화염을 보거나 냄새가 나기 시작하면 즉시 스테이크를 제거하십시오.
스테이크를 굽는 방법
스테이크를 굽는 과정은 굽는 스테이크와 크게 다르지 않습니다. 요리하기 30 분 전에 냉장고에서 고기를 꺼내고 오븐을 400-450 도로 예열하십시오. 스테이크에 소금이나 매리 네이드, 허브 또는 향신료로 원하는 양념을 넣으십시오.
스테이크를 굽는 가장 좋은 방법은 굽는 것보다 한 걸음 더 나아가 야합니다. 오븐에 넣기 전에 스토브 상단의 냄비에 스테이크를 고열로 꿰매는 것은 굽는 것과 비슷한 멋진 빵 껍질을 만드는 데 도움이됩니다.
다음으로 프라이팬을 오븐에 옮깁니다. 주철 프라이팬이 없다면 오븐에서 냄비를 데우면 서 스토브 위의 냄비에 스테이크를 담그십시오. 그런 다음 스테이크를 오븐의 베이킹 팬으로 옮깁니다. 팬에 약간의 기름을 뿌리십시오. Kitchn에 따르면 잘 정돈 된 주철 프라이팬에는 오일이 필요하지 않습니다.
총 권장 조리 시간을 반으로 설정 한 다음 스테이크를 뒤집습니다. 그런 다음 조리 시간이 끝나기 전에 몇 분 동안 타이머를 설정하십시오. 스테이크의 온도를 확인하고 한 번에 몇 분 동안 계속 요리하거나 오븐에서 제거하십시오. 스테이크를 덮고 서빙하기 전에 5 분 동안 조리대에 놓아 두십시오.
건강한 요리를위한 팁
스테이크는 약간의 방종입니다. 미국 암 연구소 (American Institute for Cancer Research)에 따르면 매주 18 온스 이상의 육류를 섭취하면 결장 직장암의 위험이 높아질 수 있다고한다. 붉은 고기 섭취는 심장병, 당뇨병 및 기타 유형의 암과도 관련이 있습니다.
그렇다고해서 항상 스테이크를 먹을 수는 없지만 가장 건강한 유형의 고기와 요리 방법을 사용해야합니다. 스테이크를 가능한 한 건강하게 유지하려면:
- 둥근 눈, 등심 팁, 상단 라운드, 하단 라운드 및 상단 등심과 같은 마른 상처를 선택하십시오.
- 호르몬이없는 풀 먹이 고기를 선택하십시오.
- 굽고 굽는 등 지방이 많이 필요하지 않은 요리 방법을 사용하십시오.
- 무겁고 기름진 소스를 사용하지 마십시오.
- 첨가 된 나트륨을 조절한다.
일부 연구에 따르면 고열로 고기를 요리하면 헤테로시 클릭 방향족 아민 또는 HAA라고하는 발암 물질의 생성이 증가합니다. 2016 년 1 월 식품 과학 및 식품 안전 종합 보고서에 발표 된 연구 리뷰에 따르면 HAA 농도는 조리 온도 350도 이상에서 상승합니다. 온도가 높고 조리 시간이 길수록 HAA의 양이 많아집니다.
튀김과 굽는 과정에서 가장 많은 양의 HAA가 생성되지만, 굽는 데 필요한 고온으로 인해 가장 건강한 준비 방법이 아닐 수도 있습니다. 따라서 가장 낮은 온도에서 베이킹하는 것이 과잉 HAA의 위험을 줄이는 더 좋은 옵션이 될 수 있습니다.
