빵의 전투에서 밀가루는 확실한 승자이며 빵을 기회로 만들 수 있습니다. 그러나 쌀가루에는 글루텐 프리를 포함하여 자체 가치있는 특성이 있습니다. 쌀과 밀의 영양가는 비슷합니다. 주요 차이점은 곡물과 정제 된 밀가루의 차이입니다.
통 곡물 밀가루 대 정제
쌀 대 밀 영양의 세부 사항을 살펴보기 전에 구별하는 것이 중요합니다. 쌀과 밀가루는 곡물과 정제 된 다양한 종류로 나옵니다.
정제 된 흰 밀가루는 베이킹에서 가장 일반적인 유형입니다. Harvard TH Chan School of Public Health에 따르면 밀기울이라고 불리는 외피와 내배를 제거하기 위해 가공 된 곡물 밀로 만들어졌습니다. 이것은 결이 부드럽고 흰색 인 곡물을 남기고 매우 미세한 분말로 분쇄됩니다.
통밀은 말 그대로 통 곡물입니다. 정제 된 밀처럼 가공되거나 밀링되지 않았습니다. 따라서 모든 구조적 구성 요소를 유지합니다. 따라서 흰 밀가루보다 더 거친 경향이 있습니다.
쌀은 또한 통 곡물 또는 정제 된 곡물로 제공됩니다. 백미는 기본적으로 가공되고 연마 된 현미입니다. 이것은 더 부드러운 질감을 제공하고 저장 수명을 연장시킵니다.
두 종류의 쌀을 모두 먹었다면 맛과 질감이 다르다는 것을 알 수 있습니다. 현미는 더 맛이 더 좋습니다. 이러한 차이는 곡물이 밀가루로 가공 될 때 변환됩니다.
밀가루와 정제 된 쌀
제분은 곡물의 구조와 풍미를 변화시키고 많은 영양분을 제거합니다. 밀기울을 제거하면 대부분의 섬유도 제거됩니다. 내 배정을 제거하면 통 곡물이 제공하는 것으로 알려진 많은 비타민과 미네랄이 제거됩니다.
쌀과 밀의 영양가를 비교할 때 정제 된 버전과 곡물 버전을 별도로 비교해야합니다.
USDA 데이터에 따르면 정제 된 밀가루와 쌀가루는 칼로리가 비슷하며 온스당 약 100 온스입니다. 쌀과 밀의 지방도 온스당 0.5 그램 미만으로 비슷합니다. 쌀과 밀은 탄수화물이 높으며 온스 당 21-22 그램입니다. 그 그램보다 조금 적은 것은 섬유입니다.
그들의 비타민과 미네랄 함량도 크게 다르지 않습니다. 정제 된 밀가루에는 약간 더 많은 칼륨, 철 및 엽산이 있습니다. 그러나 정제 된 곡물의 특징 인 미량 영양소의 좋은 공급원으로 간주 될 수는 없습니다.
밀가루와 통 곡물 쌀
전체 곡물 가루를 비교하면 밀과 쌀 사이에 몇 가지 뚜렷한 차이점이 있습니다. 칼로리는 거의 동일하지만 곡물 밀가루는 더 많은 단백질과 섬유질을 가지고 있습니다. 1 온스의 곡물 밀가루는 1 온스의 현미 가루에 3.75 그램의 단백질 대 2 그램의 단백질이 있습니다. 밀가루 1 온스에는 3 그램의 섬유질이, 현미 1 온스에는 1.3 그램의 섬유질이 있습니다.
곡물 밀가루는 거의 모든 비타민과 미네랄에서 더 높습니다. 철분의 두 배, 칼슘의 세 배 이상 및 B 비타민 엽산의 두 배 이상이 있습니다.
그러나 전반적으로 큰 차이는 없습니다. 통 곡물 밀가루는 식단에 추가 영양소를 공급하고 건강을위한 더 나은 선택입니다.
