카놀라유 및 식물성 유

약 12 가지 종류의 일반적인 식물성 기름이 있으며 카놀라는 그중 하나입니다. 카놀라유와 식물성 기름의 차이는 무시할 만하다.

약 12 가지 종류의 일반적인 식물성 기름이 있습니다. 크레딧: filistimlyanin / iStock / GettyImages

카놀라유 및 식물성 유

식물성 기름은 식물성 원료로 만든 점성 액체의 포괄적 인 용어입니다. Mayo Clinic에 따르면 카놀라는 카놀라 식물의 씨앗으로 만든 식물성 기름입니다. 그러나 식물성 기름으로도 알려진 많은 식물성 액체 중 하나입니다. 클리블랜드 클리닉은 건강한 식생활의 일환으로 다양한 가정용 식용유를 사용할 것을 제안합니다.

클리블랜드 클리닉에 따르면 옥수수, 콩, 해바라기, 홍화, 카놀라, 아보카도, 땅콩 및 올리브로 만든 오일은 모두 식물성 오일의 일반적인 유형입니다. Cook 's Illustrated에 따르면 식물성 기름의 조합 또는 혼합이 있습니다.

따라서 카놀라유와 식물성 유를 비교할 때 카놀라와 대두 액체를 비교할 수 있습니다. 식물성 기름과 옥수수 기름을 비교하는 경우 옥수수와 콩을 비교할 수 있습니다.

카놀라유 란?

Mayo Clinic에 따르면 카놀라유는 유채 식물과의 교배를 통해 개발 된 카놀라 식물로부터 만들어집니다. 카놀라는 유채 식물과 카놀라 식물을 교배함으로써 개발되었습니다. 유채 씨 유에는 다량의 인간에게 유독 할 수있는 화합물 인에 루크 산 (erucic acid)이 포함되어 있지만, Mayo Clinic에 따르면 카놀라유에는 매우 낮은 수치가 들어 있습니다.

대부분의 식물성 기름과 마찬가지로 카놀라는 낮은 트랜스 지방을 함유하고 있습니다. 하버드 헬스 (Harvard Health)에 따르면, 판매되는 거의 모든 유형의 식물성 기름에는 트랜스 지방의 5 % 미만이 포함되어 있습니다. 식품의 약국 (Food and Drug Administration)이 트랜스 지방이없는 라벨을 요구하는 것보다 1 큰 스푼을 제공하는 것이 적기 때문에 카놀라 기반 액체는 종종 그와 같이 라벨이 붙습니다.

카놀라유는 거의 모든 식물성 기름처럼 탈취되기 때문에 미량의 트랜스 지방을 함유하고 있습니다. 이 과정은 대부분의 소비자가 식물성 점성 액체가 부드러운 맛을 원하기 때문에 발생한다고 Harvard Health는보고했다. 콩기름도이 과정을 거칩니다.

Mayo Clinic에 따르면 카놀라는 포화 지방이 적고 단일 불포화 지방의 비율이 높습니다. 이것은 식용유와 관련하여 건강한 선택입니다.

식물성 기름은 무엇입니까?

로체스터 대학 (University of Rochester Extension)에 따르면 대부분의 식물성 기름은 콩 또는 옥수수를 기본으로합니다. Crisco와 Wesson의 식물성 기름은 모두 100 % 콩 성분입니다. 콩의 점성 액체에는 필수 오메가 -3 지방산의 주요 채식 공급 원인 알파-리놀렌산이 포함되어 있다고 Harvard Health는보고했다.

Serious Eats에 따르면 콩기름은 정제되어 있기 때문에 콩으로 구성된 식물성 기름은 고열 요리에 사용하기에 좋습니다. 대두 액체의 중립적 맛을 얻는 과정은 고온에서 요리하기에 더 좋습니다.

콩기름의 연기 점 또는 팬에서 연기가 나기 시작하는 온도는 화씨 450 도입니다. 반면 카놀라유의 연기 점은 화씨 400도이며 여전히 상당히 높습니다.

심각한 음식에 따르면 종종 식물성 기름으로 분류되는 콩 액체는 그을림, 볶음, 튀김, 볶음에 좋습니다. American Heart Association (AHA)에 따르면 식품 기반 오일은 연기 지점에 도달하면 분해되기 시작하므로 해당 연기 지점 바로 아래의 고온에서 요리하는 것이 좋습니다.

기름에 좋은 지방

하버드 헬스에 따르면 콩과 카놀라유에는 필수 오메가 -3 지방산의 주요 채식 공급 원인 알파-리놀렌산이 들어 있습니다. FDA는 콩과 카놀라 액체가 필수 오메가 -3 지방산의 좋은 공급원임을 확인했습니다.

FDA는 또한 올레산 오일이 관상 동맥 심장 질환의 위험을 줄일 수 있다는 믿을만한 증거가 있다고 판단했습니다. 이 지침은 서빙 당 70 % 이상의 올레산을 함유 한 오일이이를 섭취하면 심장병 위험을 줄일 수 있다고 자격을 갖춘 건강 주장을 할 수 있다고보고합니다.

카놀라는 여전히 많은 양의 리놀렌산을 제공한다고 Harvard Health는보고했다. AHA에 따르면 고형 지방과 열대 액체 대신에 이러한 오일을 사용하면 심장에 도움이 될 수 있습니다. 고형 지방에는 버터, 라드 및 스틱 마가린이 포함됩니다. 열대 액체에는 야자유와 코코넛 오일이 포함됩니다.

클리블랜드 클리닉에 따르면 지방은 건강에 필수적입니다. 그것은 신체가 비타민 A와 E를 흡수하는 것과 같은 필수적인 일을하도록 도와줍니다. 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방을 포함한 특정 유형의 지방은 합리적인 부분을 먹는 한 심장을 보호하는 데 도움이됩니다. 카놀라와 콩기름이이 설명에 적합합니다.

건강한 기름으로 요리하기

AHA에 따르면 카놀라와 콩기름은 거의 모든 가정에서 안전합니다. 건강뿐만 아니라 가정 요리사에게도 다양합니다. AHA에는 다음과 같은 재료로 건강하게 요리 할 수있는 팁이 있습니다.

볶음과 프라이팬 등 다양한 온도에서 요리 할 수 있습니다. AHA는 건강한 요리 방법으로 저지방 튀김을 권장하지 않기 때문에 건강한 튀김 방법을 찾고 있다면 깊은 튀김을위한 카놀라 또는 식물성 기름의 작은 차이는 중요하지 않습니다.
오일이 연기 지점 위로 올라가지 않도록하십시오. 연기 지점이 열화되기 시작합니다. 콩기름은 화씨 450도, 카놀라유는 화씨 400 도입니다.
냄새가 나쁘면 사용하지 마십시오. 오일을 너무 오래 보관하면 산화되거나 썩을 수 있습니다. 독특한 냄새가 나므로 제거해야합니다.
사용한 식용유를 재사용하거나 재가열하지 마십시오.
작은 용기에 식용유를 사서 낭비하지 말고 어둡고 서늘한 곳에 보관하여 신선하게 보관하십시오.

건강한 기름은 많은 요리에 사용할 수 있으며 심지어 고형 지방을 필요로하는 요리에도 사용할 수 있습니다. AHA에는 몇 가지 제안이 있습니다.