촉촉하고 고기가 많은 연어는 모든 식사를 위해 다목적이며 심장 건강에 좋은 음식을 만듭니다. 아침 식사를 위해 스크램블에 그와 함께 딜을 먹든지, 점심 식사를 위해 샐러드에 담 그거나, 저녁 식사를 위해 연어 스테이크에 물거나 간식으로 스프레드에 번지거나, 요리 한 연 어색이 완료되었음을 표시하십시오.
팁
연어를 요리 할 때 육체는 불투명하게되고 포크로 찌를 때 쉽게 찢어집니다.
과학을 알고
연어는 다른 물고기와 마찬가지로 나무에 고리를 연상시키는 고기에 흰 줄무늬가 있습니다. 이 흰색 선은 콜라겐으로 근육을 고정시킵니다. 생선이 요리 할 때 콜라겐이 녹아 근육 섬유의 그립을 완화하고 연어 플레이크를 쉽게 분리 할 수 있습니다.
Purdue University에 따르면 이것은 요리 열이 결합 조직을 부드럽게하기 때문에 발생합니다. 동시에 근육 섬유가 응고되어 반투명에서 불투명으로 변합니다. 요리 한 연어 색도 진한 분홍색에서 연한 분홍색으로 변할수록 잘 완성됩니다.
근육이 짧기 때문에 연어와 다른 생선에서는 쇠고기보다 요리 과정이 훨씬 빠릅니다. 특히 저온에서 생선을 너무 익히기 쉽습니다. 연한 살을 가진 옅은 분홍색 또는 희끄무레 한 연어 색은 연어를 과도하게 익히고 마른 저녁 식사를 기다리는 것을 알려줍니다.
직관적이지 않은 것처럼 보이지만 물고기를 너무 익히는 가장 쉬운 방법은 저온입니다. 대신 육체를 보존하는 가장 좋은 방법은 연어 요리 온도를 화씨 400도에서 두께 10 인치당 약 10 분 동안 설정하는 것입니다.
근육 사이의 살이 여전히 반투명하고 촉촉한 상태에서 열에서 연어를 제거하십시오. 물고기는 몇 분 동안 내부에서 계속 요리를합니다.
베이크 텐더, 불투명 연어
교육 사이트 MasterClass와 공유하는 Gordon Gordonsay 요리사의 다음 팁을 사용하여 오븐에서 부드러운 연어를 만드십시오.
- 구이 : 연어를 향기로운 사과 나무 또는 삼나무 판자에 놓고 약 5 분 동안 육계 아래에 두십시오. 물고기의 상단은 갈색으로 변하고 가운데는 약간 익히지 않습니다. 좀 더 잘 마무리하려면 기기를 끄고 1 ~ 2 분 동안 오븐에 두어 과도하게 익히지 않도록주의하십시오.
- 로스팅 : 양피지 나 호일로 로스팅 팬을 일렬로 세우고 연어 필레를 뒤집어 놓습니다. 약 8 분 동안 450F 오븐에 넣습니다.
- 바삭 바삭한 다음 구우십시오: 약간의 기름으로 주철 프라이팬을 데우고 연어 껍질을 아래로 향하게 놓고 살짝 꿰매십시오. 약 10 분 동안 400F의 연어 요리 온도로 팬을 오븐에 넣으십시오.
- 감싸기: 연어를 오븐에 넣기 전에 알루미늄 호일이나 양피지로 싸서 촉촉하게 유지하십시오. 싱싱한 피부는 얻지 못하지만 테이블에서 극적인 프리젠 테이션을 만들거나 다른 조리법에서 촉촉한 살을 사용할 수 있습니다.
- 제대로 분해: 전체 생선을 필레로자를 때 연어 껍질을 따라 칼을 깎아서 비늘이 남지 않도록하고 칼날을 깨끗하게하십시오. 절단 후에 날을 닦으십시오. 램지에 따르면, 깨끗한 칼은 마스터 클래스와 공유되는 추가 팁으로 깨끗하게 자릅니다. 마지막으로, 필렛은 배가 가까워 질수록 필렛을 약간 얇게 만들어 균일 한 요리와 크기를 유지하십시오.
USDA에 따르면 기름으로 조리 한 연어는 온스당 2.57 그램의 지방을 포화 지방산으로 0.5 그램 미만으로 제공합니다. 건강한 오메가 -3 지방 외에도 연어는 상당한 양의 비타민 A, D, E 및 K뿐만 아니라 마그네슘, 인 및 기타 미네랄을 제공합니다.
그릴에 던져
Rutgers School of Environmental and Biological Sciences의 해양학 대학원 프로그램 책임자 인 John Wilkin은 오버 쿠킹을 방지하기 위해 후드로 가스 그릴에 연어 전체를 굽는 것을 권장합니다. 완벽하게 조리 된 연어를 만들기위한 팁은 다음과 같습니다.
- 물고기의 상단을 따라 척추까지 거의 아래로 몇 개의 깊은 대각선 슬라이스를 만들어 빠르고 균일하게 요리하십시오. 생선을 요리 할 때 개별 서빙으로 쉽게 들어 올릴 수 있으므로 적절하게 계획하십시오.
- 피부에 바다 소금을 뿌리고 올리브 오일을 얇게 바르면 내부 수분을 유지하고 피부가 맑아집니다.
- 구멍 안쪽을 딜과 약간의 소금으로 문지릅니다. 레몬을 얇게 썰어 연어 몸통 안쪽에 얇게 깔아서 촉촉하게 유지하십시오.
- 예열 된 그릴 랙에 감귤 슬라이스를 놓고 연어를 위에 올립니다. 감귤류는 대부분 태워 져서 물고기가 바닥에 타거나 과식되지 않게합니다.
- 물고기가 숯이되기 시작하면 불을 끄십시오. 물고기가 중간에 옅은 분홍색이지만 척추에 요리되지 않은 경우 열을 끄고 주걱 (감귤 슬라이스 아래에 국자)을 사용하여 물고기를 제거하십시오.
- 생선이 올바르게 요리되면 나이프 조각 사이의 상단 부분을 쉽게 들어 올려서 제공 할 수 있습니다. 그런 다음 머리와 척추를 부드럽게 들어 올려 물고기를 돌리지 않고 바닥 부분을 처리하십시오.
강판 파마산과 그릴 드 베지 노아 샐러드를 곁들인 아스파라거스를위한이 LIVESTRONG.com 레시피와 같은 측면으로 연어 저녁을 건강하게 유지하십시오.
