해바라기 유와 카놀라유를 비교할 때, 둘 다 영양 성분이 있지만 질병 통제 및 예방 센터는 가장 건강한 오일을 식별하지 못합니다. 그러나 베이킹에 가장 적합한 오일로 카놀라유를 권장합니다.
신체는 다양한 기능을 위해 지방이 필요하기 때문에 무 지방식이를 섭취하는 것은 건강하지 않습니다. 에너지 원으로 작용하고 비타민의 흡수를 촉진하기 때문에식이 요법에서 특정 양의 지방이 필요합니다. 다른 한편으로, 이 음식들은 칼로리 밀도가 높으므로 지나치게 탐닉하지 않도록주의하십시오. 올리브유와 함께 CDC에는 카놀라유와 해바라기 유가 허용되는 지방 선택 목록에 포함되어 있습니다.
해바라기 유 대 카놀라유
해바라기 유와 카놀라유의 주요 차이점은 함유 된 지방의 종류와 관련이 있습니다. 해바라기 유에는 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방이 풍부하여 콜레스테롤 감소에 도움이됩니다. 카놀라유에는 오메가 -3 지방산이 포함되어 있습니다.
지방을 너무 많이 섭취하여 체중이 증가하지 않도록 Mayo Clinic은 적당량의 오일 만 사용하도록 권장합니다. 지방을 선택할 때 기억해야 할 것은 육류 및 팜유와 같은 포화 지방 식품의 소비를 줄이는 것입니다. 또한 건강에 해로운 수소 첨가 식물성 기름이 들어있는 마가린 및 쇼트닝과 같은 트랜스 지방 음식을 피하십시오.
Mayo Clinic과 마찬가지로, Harvard Health Publishing은 포화 지방을 오일의 액체 지방으로 대체 할 것을 권장하지만, 한 유형의 식용유가 다른 유형의 오일보다 우수하다고는하지 않습니다. 기관은 많은 전문가들이 올리브 오일을 선택한다는 것을 인정하지만 다른 오일 선택도 적합하며, 그중 하나는 단일 불포화 올레산 함량이 높기 때문에 카놀라입니다.
열 안정성 비교
식용유를 평가할 때 고려해야 할 한 가지 요소는 연기 지점입니다. 클리블랜드 클리닉 (Cleveland Clinic)은 유류가 흡연을 시작하는 온도로 정의하여 유독 가스 및 자유 라디칼을 생성합니다.
해바라기 유는 높은 연기 점을 갖지만 카놀라유는 중간 연기 점을 가지므로 두 오일 중 해바라기는 브라우닝 및 그을림에 바람직합니다. 해바라기는 또한 튀김에 적합한 선택이지만, 이 요리 방법은 건강하지 않으므로 간식으로 제한하십시오.
Acta Scientific Nutritional Health에 게재 된 2018 년 5 월 연구의 저자는 가열시 연기 지점이 유류 안전성의 유일한 예측 인자가 아님을 발견했습니다. 대신, 오일 분해 동안 건강에 해로운 화합물 인 극성 화합물의 양은 오일 안정성의보다 정확한 지표입니다.
식용유 어레이의 극성 화합물을 측정 한 결과 카놀라보다 적은 양의 해바라기 유가 생성되었다. 가장 적은 양을 생산 한 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일이므로 연구팀은 그것이 가장 안전하고 안정적인 요리 옵션이라고 결론을 내 렸습니다.
올레산 해바라기 유란?
일부 제조업체는 표준 올레산 버전의 표준 오일을 만듭니다. 이 제품의 라벨은 식품의 약국 (Food and Drug Administration)이 1 1/2 큰 스푼의 높은 올레산 오일을 매일 섭취하면 심장병의 위험을 줄일 수 있다고 주장합니다. 해바라기 오일은 고 올레산 버전으로 제공되는 오일 중 하나입니다.
고 올레산 해바라기 오일에는 80 % 이상의 올레산이 함유되어 있다고 Tufts University는 설명합니다. 반면, 전통적인 해바라기 유에는 20 %가 함유되어 있습니다. 두 버전 모두 포화 지방이 적으며 심혈관 건강을 증진시키는 식단에 적합한 선택입니다. 높은 올레산 품종은 고온 요리에 사용하기에 더 안정적이며 보관 수명이 더 깁니다.
해바라기 기름의 가능한 부정
해바라기 기름 소비의 가능한 부작용은 염증입니다. 관절염 재단 (Arthritis Foundation)은 오메가 -6 지방산을 함유 한 식용유 중 해바라기 유를 나열하며, 이 지방의 과도한 소비는 체내 염증성 화학 물질의 생성을 자극합니다.
이 문제에 기여하는 미국식 식단은 오메가 -6 지방산이 풍부합니다. 이것은 지방을 피해야한다는 것을 의미하지는 않지만식이 요법을 지배하지 않도록하십시오.
시카고의 노스 웨스트 커뮤니티 헬스 케어 (Northwest Community Healthcare)는 오메가 -6 대 오메가 -3 지방산의 정상 비율이 4 대 1이라고 말합니다. 가공 식품은 해바라기 유와 같이 많은 양의 오일을 함유하고 있으며, 소비가 증가하면이 비율에 악영향을 미쳐 10 대 1 또는 20 대 1로 높입니다.
Journal of Biomedicine & Biotechnology에 실린 2012 년 8 월의 연구는 해바라기 유의 염증 발생 가능성을 강조합니다. 저자들은 오일이 지질에 대한 긍정적 인 영향과 관련이 있지만 염증의 역할이 완전히 탐구되지 않았다고 말합니다.
이 조사에는 인간보다는 생쥐가 포함되어 있었지만, 그 결과는 문제가 많기 때문에 언급 할 가치가 있습니다. 해바라기 기름으로식이를 보충하면 실제로 혈액 지질이 향상되었습니다. 그러나 그것은 염증 효과를 보여주었습니다.
카놀라유의 가능한 부정적인
카놀라유에 대한 연구도 100 % 긍정적이지 않습니다. Scientific Reports에 게재 된 2017 년 12 월 연구에 따르면 올리브 오일은 가격이 저렴하기 때문에 카놀라유로 대체하려는 최근 경향에 대해 이야기했습니다. 결과는 기름이 알츠하이머 병에 기여하는 뇌의 병리에 악영향을 미칠 수 있음을 시사합니다.
Scientific Reports 조사에는 마우스가 포함되었지만 주목할만한 문제는 발견되었습니다. 표준식이 요법과 카놀라유를 첨가 한식이 요법의 효과를 비교하면 후자의 기억력이 크게 손상되었음을 알 수 있습니다.
또한 정보가 전달되는 뉴런 사이의 공간 인 시냅스의 무결성을 손상 시켰습니다. 저자는 데이터가 올리브 오일을 카놀라 오일로 대체하여 돈을 절약하는 것이 바람직하지 않다고 결론지었습니다.
호흡기 연구 (Respiratory Research) 에서 2014 년에 발표 된 또 다른 교란 연구는 카놀라유에 함유 된 비타민 E의 유형이 폐 염증 및 천식의 발생률 증가에 기여할 수 있음을 보여줍니다.
저자들은 다른 형태의 비타민 E가 다른 영향을 미친다고 말했다. 카놀라유는 감마-토코페롤 형태로 폐 기능 저하와 관련이 있습니다. 그러나 올리브 오일과 해바라기 오일은 폐 기능 개선과 관련된 알파-토코페롤 형태입니다. 카놀라유의 효과는 천식에서 호흡 곤란을 증가시킬 수 있다고 저자들은 결론 지었다.
