바텀 라운드 스테이크는 젖소에서 가장 얇은 컷 중 하나이며 적절하게 부드러워지면 즙이 많고 맛있습니다. 그것은 암소 뒷다리의 심하게 운동 된 근육에서 잘라낸 것입니다. 이 컷을 요리하는 가장 좋은 방법 중 하나는 먼저 연삭 한 다음 팬 튀김입니다. 다른 하나는 튀김과 베이킹의 조합 인 부드러운 스테이크를 찐 것입니다. 연화는 어렵지 않으며 튀김이나 브레이징은 재료가 거의 필요하지 않습니다. 프라이팬에서 테이블까지 스테이크를 제공하십시오.
스테이크 튀김
1 단계
무거운 도마에 바닥 둥근 스테이크를 놓으십시오.
2 단계
고기 망치를 사용하여 스테이크를 부드럽게하십시오. 말렛 헤드의 거친쪽으로 스테이크를 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 골고루 Pound니다. 실제로 얼마나 많은 힘이 필요한지 결정할 때까지 부드러운 힘을 사용하십시오. 과도하게 부드러워 지거나 스테이크에 구멍을 내거나 고기를 찢지 않고 집어 올리지 않도록주의하십시오. 완성 된 스테이크는 좌우로 약 1/4-1/2 인치 두께 여야합니다.
3 단계
각 스테이크마다 소금과 후추로 맛을 낸 밀가루 1 컵으로 큰 파이 팬을 채 웁니다. 양념 된 밀가루에 스테이크를 평평하게 놓고 스테이크가 가능한 한 많은 밀가루를 픽업하도록 단단히 누릅니다. 다른 쪽에서도 과정을 반복하십시오. 원할 경우 그레이비를 만들기 위해 밀가루를 냉장고에 보관하십시오. 스테이크를 볶은 직후 밀가루를 사용하거나 버립니다.
4 단계
충분한 양의 올리브 오일 또는 선택한 오일을 프라이팬이나 철판에 붓습니다. 기름을 화씨 약 375 ~ 400 도로 가열하십시오. 표면에 떨어지는 물방울이 춤을 추거나 튀어 나올 때 오일이 충분히 뜨겁습니다.
5 단계
스테이크를 프라이팬 또는 철판에 놓고 한쪽에서 약 3 1/2 ~ 4 분 동안 또는 원하는 정도에 도달 할 때까지 요리하십시오. FDA는 육류 온도계로 시험 할 때 스테이크를 145F의 온도로 요리 할 것을 권장합니다.
6 단계
한 쌍의 집게로 스테이크를 뒤집고 다른 쪽의 절차를 반복하십시오. 뜨거운 봉사하고 즐기십시오.
스테이크 브레이징
1 단계
프라이팬 바닥에 올리브 오일을 넉넉하게 발라 준 다음, 프라이팬을 중간 높이로 설정된 스토브 버너에 올려 놓습니다.
2 단계
밀가루, 소금, 후추 및 좋아하는 조미료의 조미료 혼합을 만드십시오.
3 단계
고기 망치를 사용하여 스테이크를 부드럽게하십시오. 말렛 헤드의 거친쪽으로 스테이크를 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 골고루 Pound니다. 실제로 얼마나 많은 힘이 필요한지 결정할 때까지 부드러운 힘을 사용하십시오. 과도하게 부드러워 지거나 스테이크에 구멍을 내거나 고기를 찢지 않고 집어 올리지 않도록주의하십시오. 완성 된 스테이크는 좌우로 약 1/4-1/2 인치 두께 여야합니다.
4 단계
밀가루 혼합물에 부드러운 스테이크를 준설하여 양면을 완전히 코팅하십시오.
5 단계
프라이팬 바닥에 물 한 방울을 떨어 뜨려 오일이 충분히 뜨거워 지도록 테스트하십시오. 물이 미끄러질 때 오일이 충분히 뜨겁습니다.
6 단계
둥근 스테이크를 기름에 놓고 한쪽에 황금빛 갈색이 될 때까지 완전히 갈색으로 한 다음 다른 쪽에서 과정을 반복하여 스테이크를 절반 정도 요리하십시오.
7 단계
프라이팬에서 물이 뚝뚝 떨어지는 물을 부어 프라이팬 바닥에 스테이크를 단일 층으로 배열하십시오.
8 단계
스테이크를 덮는 데 충분한 양의 와인, 스톡 또는 물을 프라이팬에 채우십시오.
9 단계
꽉 끼는 뚜껑으로 프라이팬을 덮고 350F로 설정된 예열 된 오븐에 넣고 약 1 시간 동안 굽습니다. 스테이크는 육류 온도계로 측정 한 내부 온도가 145F 이상이거나 중간 수준 인 경우에 수행됩니다.
필요한 것
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도마
고기 망치
밀가루
소금
후추
파이 팬
올리브유
냄비
팁
고기 망치는 일반적으로 머리의 한쪽에 거친 갈래 필드가 있고 반대쪽에는 더 미세한 갈래 필드가 있습니다. 세 번째면은 평평하고 반대면에는 거친 고기 섬유를 분해하기 위해 얼굴에 고르게 이격 된 수평 융기 부가 있습니다.
진열 된 스테이크가 진열장에없는 경우 육류 부서에 입찰기를 통해 스테이크를 운영하도록 요청하십시오. 고기 망치로 집에서 더 부드럽게 할 수도 있습니다.
튀김 기름에 버터를 넣어 스테이크에 황금빛 갈색을 만들 수 있습니다.
