소금에 절인 양배추를 너무 많이 먹을 수 있습니까?

발효에서 소금에 절인 양배추는 일반적이고 전통적인 형태의 양배추 보존입니다. 그러나 팽만감, 가스 및 소화 불편과 같은 소금에 절인 양배추 부작용은 특히 음식을 발효시키는 데 익숙하지 않은 사람들에게 일반적입니다.

소금에 절인 양배추는 건강한 내장을 촉진시킬 수 있으며 비타민의 좋은 공급원입니다. 크레딧: Madeleine_Steinbach / iStock / GettyImages

팁

소금에 절인 양배추는 건강한 내장을 촉진시킬 수 있으며 비타민의 좋은 공급원입니다. 또한 칼로리와 탄수화물이 거의 없습니다. 다른 발효 식품과 함께, 불내성이나 알레르기가없는 한 적당히 섭취하면 안전합니다.

소금에 절인 양배추는 무엇입니까?

발효 식품은 2014 년 11 월 건강과 의학의 세계 발전에 발표 된 연구에 따르면 기원전 4 세기로 거슬러 올라가는 오랜 소비 전통을 지니고 있습니다. 독일의 Sauerkraut 또는 신 양배추는 자연적으로 발효 된 파쇄 된 양배추 머리로 만들어집니다. 다양한 박테리아에 의해.

발효 과정은 단백질, 비타민 및 필수 아미노산 및 지방산으로 식품을 풍부하게합니다. 소금에 절인 양배추에는 다량의 비타민 A, B, C 및 K가 들어 있습니다.

이 과정에서 형성된 미생물은 양배추의 탄수화물을 신맛을 유발하는 화합물 인 젖산 및 이산화탄소로 전환시켜 발효 초기 단계에서 보이는 기포를 생성합니다. 소금에 절인 양배추는 가장 일반적으로 반찬으로 사용되지만 메인 요리에도 추가 할 수 있습니다.

동부 사촌 인 김치는 고추, 마늘, 야채 및 생선 소스와 같은 추가 성분을 사용하여 배추의 줄기와 잎을 발효시켜 얻은 것입니다. 소금에 절인 양배추와 마찬가지로 김치를 너무 많이 섭취하면 부작용으로 과도한 섭취로 인한 소화 장애가 발생할 수 있습니다.

섬유와 소금에 절인 양배추 부작용

소금에 절인 양배추는식이 섬유의 훌륭한 원천입니다. 그러나 섬유질이 많은 음식과 발효 된 음식에 익숙하지 않은 경우 너무 빨리 먹으면 설사, 경련 및 소화 불량과 같은 부작용이 발생할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추를식이 요법에 천천히 도입하고 며칠 또는 몇 주에 걸쳐 점차적으로 섭취량을 늘려 섬유질이 소화 건강에 도움이되는 이점을 얻으십시오.

USDA에 따르면, 소금에 절인 양배추 한 컵은 2015-2020 미국식이 가이드 라인에서 권장하는 일일 양을 충족시키는 데 필요한 섬유질의 4 그램 또는 16 %를 공급합니다. 소금에 절인 양배추의 전형적인 서빙은 약 반 컵 또는 120 그램 일 것입니다.

식이 섬유는 소화 기관의 기능을 원활하게 유지합니다. 당신의 몸은이 영양소를 분해 할 수 없으므로, 시스템을 그대로 유지하여 소화 속도를 늦추고 대변에 부피를 더합니다. 섬유는 규칙적으로 유지 될뿐만 아니라 치질, 과민성 장 증후군 (IBS) 및 게실염과 관련된 증상을 완화 할 수 있습니다.

또한 2015 년 8 월 American Journal of Clinical Nutrition 에 발표 된 리뷰에 따르면 대장 암의 위험을 줄일 수 있습니다.

소금에 절인 양배추의 영양가

소금에 절인 양배추는 대부분의 체중 감량 계획에 완벽하게 맞을 수 있습니다. 칼로리는 낮으며 (컵당 27 개) 지방이나 콜레스테롤이 없습니다. 섬유질 함량이 높기 때문에 더 오래 유지할 수 있으며 과식을 예방할 수 있습니다. 저탄수화물 다이어트를하는 경우, 소금에 절인 양배추는 한 컵에 6.1g의 탄수화물 만 함유되어 있기 때문에 좋은 선택입니다.

단백질 함량은 최소이며 컵당 일일 가치 (DV)의 3 % 만 제공하지만 소금에 절인 양배추에는 최적의 건강에 기여하는 많은 중요한 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 이 발효 식품에는 B 비타민과 강력한 산화 방지제가 풍부합니다. 소금에 절인 양배추 한 컵에 들어있는 비타민 중 일부는 다음과 같습니다.

비타민 C: 면역계를 지탱하는 데 필요한 항산화 제인 20.9g 또는 DV의 23 %
비타민 K: 혈액 응고에 필수적인 18.5 밀리그램 또는 DV의 15 %
비타민 A와 E: 각각 DV의 1 %-항산화 제 역할

비타민 B 군은 음식을 근육, 뇌, 신경계, 혈액 세포 및 피부의 건강한 기능에 필요한 에너지로 변환하는 데 필수적입니다.

티아민: DV의 2 %
리보플라빈: DV의 2 %
니아신: DV의 1 %
비타민 B5: DV의 3 %
비타민 B6: DV의 11 %
엽산: DV의 9 %

소금에 절인 양배추는 각 컵에 인상적인 미네랄 함량을 자랑합니다.

칼슘: 치아와 뼈의 경우 42.6 밀리그램 또는 DV의 3 %
철: 적혈구의 적절한 생산을위한 2.1 밀리그램 또는 DV의 12 %
칼륨: 241.4 밀리그램 또는 DV의 5 % — 꾸준한 심장 박동과 적절한 근육 수축을 유지하기 위해 체액 균형에 필요
마그네슘: DV의 18.5 밀리그램 또는 4 %-혈압 조절; 건강한 치아와 뼈를 만드는 데 도움
인: 28.4 밀리그램 또는 DV의 2 % — 뼈를 만들고 보호합니다
아연: 맛, 냄새 및 상처 치유에 필수 인 0.3 밀리그램 또는 DV의 2 %
구리: 0.1 밀리그램 또는 DV의 15 % — 적혈구를 만드는 데 도움이되고 면역 체계에서 역할을합니다
망간: 0.2 밀리그램 또는 DV의 9 % — 탄수화물, 아미노산 및 콜레스테롤 대사에 도움
셀레늄: DV의 0.9 밀리그램 또는 2 % — 항산화 제 역할을하며 갑상선 호르몬 활동 조절에 도움

소금 함량보기

소금에 절인 양배추의 모든 영양 건강상의 이점에도 불구하고 나트륨 함량이 높으면 특정 위험이 발생할 수 있습니다. 발효를 조절하기 위해 소금에 절인 양배추를 준비하려면 소금이 필요합니다.

소금에 절인 양배추에는 컵 당 938.6 그램의 나트륨 또는 일일 가치의 39 %가 들어 있습니다. 2015-2020식이 가이드 라인은 총 나트륨 섭취량을 매일 2, 300 밀리그램 이하로 제한하는 것이 좋습니다.

식단에 나트륨이 너무 많으면 혈압이 상승하고 심장병 및 뇌졸중의 위험이 높아질 수 있습니다. 혈당 수치가 증가하면 시간이 지남에 따라 신장이 손상되어 신부전으로 이어질 수 있다고 National Kidney Foundation에 경고합니다. 과도한 소금은 또한 칼슘 손실을 유발할 수 있으며, 그중 일부는 뼈에서 채취 될 수 있습니다.

프로바이오틱스 및 소화 건강

소금에 절인 양배추와 김치와 같은 발효 식품에는 생균제가 들어 있습니다. 이들은 젖산 박테리아에 의한 발효로 인해 생균입니다. 그들은 건강한 소화 식물을 강화시키는 능력으로 인해 위장 시스템에 유익합니다. 최대한의 이점을 얻으려면 자연 발효 및 처리되지 않은 야채로 만든 소금에 절인 양배추 품종을 찾으십시오.

2016 년 8 월 건강 및 질병의 기능성 식품에 발표 된 연구 논문에 따르면, 프로바이오틱스는 설사, 변비, IBS 및 요로 감염 치료에 효과적 일 수 있습니다.

또한 World Journal of Gastroenterology 는 2015 년 3 월에 복부 팽창, 팽창 및 가스와 같은 IBS 증상이있는 1, 793 명의 환자를 포함하는 메타 분석을 발표했습니다. 과학자들은 프로바이오틱스가 위약보다 통증과 IBS 증상을 크게 줄일 수 있다고 결론지었습니다.

더 강한 뼈를위한 소금에 절인 양배추

뼈가 조직을 잃고 부서지기 시작하면 골다공증이 발생할 위험이 있습니다. 칼슘은 종종 뼈 건강과 관련이 있지만 소금에 절인 양배추에는 강한 뼈를 만들고 밀도를 높이는 데 도움이되는 다른 미네랄이 많이 포함되어 있습니다. 여기에는 비타민 K, 마그네슘, 칼륨, 인, 구리, 철 및 아연이 포함됩니다.

소금에 절인 양배추의 비타민 K는 뼈의 무결성을 유지하면서 뼈의 광물 화에 기여하는 특정 화합물을 생성합니다. 또한 칼슘을 조절하여 치아와 골격계의 구조와 경도를 지원합니다.

국립 건강 연구소 (National Institutes of Health)에 따르면 몸에있는 마그네슘의 약 50 ~ 60 %가 뼈에 저장되어 있으므로 소금에 절인 양배추를 먹으면 뼈 건강을 유지하고 골다공증의 위험을 줄일 수 있습니다. 또 다른 중요한 미네랄 인 칼륨은 칼슘 손실을 줄임으로써 뼈 건강에 도움이됩니다.

2015 년 3 월 Nutrition Journal 에 발표 된 한 연구에 따르면 인과 칼슘의 적절한 섭취가 뼈 미네랄 함량을 향상시키는 것으로 나타났습니다. 또한이 콤보로 골다공증 위험이 45 % 감소했습니다.

또한 소금에 절인 양배추의 구리, 철 및 아연은 신체가 콜라겐을 합성하는 데 도움이되며 콜라겐은 뼈를 고정시키는 데 필요합니다.

다른 혜택 및 부작용

소금에 절인 양배추와 같은 발효 식품은 프로바이오틱스와 그 안에 함유 된 다른 화합물의 새로운 건강상의 이점을 발견하기 위해 지속적으로 연구되고 있습니다. 국립 보완 통합 건강 센터 (National Center for Complementary Integrative Health)에 따르면 다음 중 일부는 다음을 예방할 수 있습니다.

치주 질환 및 충치를 포함한 구강 건강 문제
복통
간 질환
감기
저체중아에서 심각한 장 질환

생균제로 인한 부작용은 드물고 일반적으로 가스 및 설사와 같은 가벼운 소화 증상으로 만 구성되어 있지만 소금에 절인 양배추에는 많은 양의 히스타민이 포함되어 있습니다. 건강과 의학의 글로벌 발전에 대한 검토에 따르면, 이 화합물은 알레르기 반응의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

소금에 절인 양배추를 많이 섭취하면 다음과 같은 증상이 나타날 수 있습니다.