마지막으로 냉동실에 누워있는 스테이크를 몇 달 동안 요리하고 냉동실 화상을 입 었음을 발견하기 위해 마음을 정돈했다면 화를 내지 않는 것이 어려울 수 있습니다. 냉동고에서 구운 고기와 냉동고에서 구운 스테이크가 안전한지 여부에 대해 알아야 할 사항이 있습니다.
팁
냉동고로 구운 고기는 안전합니다. 그러나 품질이 저하되었을 수 있습니다.
냉동실은 무엇입니까?
펜 스테이트 익스텐션 (Penn State Extension)은 냉동 과학과 냉동고 스테이크의 결과를 설명합니다. 음식과 물이 다른 속도로 얼기 때문에 발생합니다. 냉동실에 음식을 넣으면 일반적으로 물 함량이 먼저 얼어 얼음 결정을 만듭니다.
냉동실 문을 열고 닫으면 음식이 약간 녹은 다음 다시 얼 수 있습니다. 이 동결-해동주기는 얼음 결정이 자랄 수있게합니다. 그들이 자라면서 접촉하는 음식의 일부를 손상시킵니다. 프로스트 프리 냉동고에는이 과정을 가능하게하는 동결-해동 주기도 있습니다.
결정 성장 외에도 음식은 공기에 노출 될 때 발생하는 탈수로 인해 손상됩니다. 산소와의 접촉은 음식에 표백 효과를 주어 색상, 질감, 맛 및 향을 제거합니다.
냉동고로 구운 고기는 안전한가요?
Penn State Extension은 고기가 종종 제대로 포장되지 않아 고기가 냉동실에 타게 될 가능성이 높다고 지적합니다. USDA 식품 안전 및 검사 서비스 (USDA FSIS)는 냉동고에서 구운 스테이크가 안전하게 먹을 수 있다고 설명합니다. 냉동실 화상은 육류를 소비하기에 안전하지 않은 건조한 곳일뿐입니다. 건조한 반점은 회갈색의 가죽 같은 외관을 가질 수 있습니다.
냉동실 화상 외에도 산소 부족 또는 장기간 보관 기간은 냉동실에 저장된 음식에 영향을 미쳐 색상이 변할 수 있습니다. 고기는 천천히 붉은 색을 잃고 갈색으로 변할 수 있습니다.
USDA FSIS에 따르면 냉동고에서 구운 닭고기와 육류는 건조한 흰색 반점을 일으킬 수 있다고합니다. 냉동고에서 구운 닭고기와 다른 가금류에는 때때로 뼈가 어두울 수 있습니다. 냉동고로 구운 닭의 경우 뼈 주변의 고기도 색이 어두워집니다.
USDA FSIS에 따르면 냉동실에서 구운 고기를 섭취해도 내부 온도가 화씨 165도에 도달 할 때까지 고기를 요리하면 해가되지 않습니다. 냉동실 화상은 육류의 품질에 영향을 미쳐 건조하고 맛이 나지 않게 할 수 있으므로 조리를 원하는지 여부를 결정해야합니다.
약한 냉동실 화상의 경우, USDA FSIS는 육류를 조리하기 전이나 후에 해당 부품을 다듬을 것을 제안합니다. 육류가 냉동실에서 많이 태우면 품질이 크게 떨어질 수 있으므로 폐기해야 할 수도 있습니다.
냉동실 화상 방지
Penn State Extension은 냉동실 화상을 방지하거나 최소한 최소화하기 위해 다음 단계를 권장합니다.
- 육류를 올바르게 보관하십시오: 일반 보관 봉투는 증기 방지 기능이 없으므로 냉동 용으로 라벨이 지정된 비닐 봉투에 고기를 고정하십시오. 가방에서 공기를 짜서 냉동하기 전에 단단히 밀봉하십시오. 공기를 제거하는 진공 밀봉 백을 사용할 수도 있습니다. 고기를 냉동 지 또는 알루미늄 호일에 싸서 공기와의 접촉을 최소화 할 수도 있습니다.
- 음식을 빨리 얼리십시오 : 급속 냉동하면 육류의 품질이 향상되므로 가능한 가장 낮은 온도에서 가능한 빨리 얼립니다. 0도 이하로 얼리는 것이 좋습니다. 다량의 음식을 냉동하는 경우 음식이 얼 때까지 온도를 10F 낮게 설정하면 음식이 빨리 얼 수 있습니다.
- 냉동 및 해동 최소화: 필요한 경우에만 냉동실 도어를여십시오. 서리가없는 냉동고에는 자동 냉동 해동주기가 있으므로 가능하면 수동 제상 냉동고를 선택하십시오.
- 냉동고에 과부하를주지 마십시오. University of Minnesota Extension은 냉동고에 과부하를 가하면 음식이 얼어 붙는 속도를 늦추고 육류의 품질에 영향을 줄 수 있습니다.
