색상 차이 외에도 현미와 백미의 차이는 주로 제조 공정에서 발생합니다. 벼의 외피 또는 선체가 제거되어 현미를 식용 할 수있는 반면, 백미는 밀기울 및 배아 층을 추가로 제거한 다음 곡물을 연마함으로써 생성된다. 이 과정은 현미를 섭취 할 때 얻을 수있는 영양 학적 이점 중 상당 부분을 제거하지만 쌀 섭취의 알레르기 및 독소 관련 위험은이 둘 사이에 공유됩니다.
교차 오염
모든 제조 식품의 경우와 마찬가지로 식품 알레르기가있는 경우에는 물건을 구입하기 전에 항상 라벨을 읽으십시오. 밀가루, 빵 및 스낵 식품을 포함하여 현미를 사용하여 제조 된 다양한 제품과 함께, 많은 현미 제조업체는 다양한 음식을 위해 동일한 시설을 사용합니다. 콩, 글루텐 및 견과류를 함유 한 것과 같은 알레르기 성 식품과 접촉하면 알레르기가있는 사람에게 심각한 반응을 일으킬 수 있으므로, 구입 한 모든 현미 제품이 식사 전에 알레르기가 없는지 확인하십시오.
알파-피 콜린 산
비소
비소는 환경에 대한 해로운 영향 외에도 조직 손상, 장기 부전 및 인간 사망을 유발할 수 있습니다. "The Telegraph"에 발표 된 2007 년 보고서에 따르면 쌀은 시간이 지남에 따라 대량으로 소비 될 경우 잠재적으로 위험한 수준의 비소를 함유하고 있습니다. 이것은 다양한 종류의 쌀에 해당하지만, 이 제품은 현미, 특히 미국에서 생산 된 현미를 가장 높은 농도의 비소로 분류합니다. 그러나 유기농 쌀을 구입하고 쌀 섭취를 제한하고 균형 잡힌 식단을 섭취하면 "전보"는 장기적인 비소 소비와 관련된 건강 문제를 피할 수 있음을 시사합니다.
아스 페르 길 루스 섹션 플라 비
현미에서 자랄 수있는 곰팡이, 박테리아 및 곰팡이 중에서 Aspergillus section flavi가 가장 위험합니다. 아플라톡신으로 알려진이 곰팡이는 섭취하면 암을 유발할 가능성이 있습니다. 이 곰팡이는 밥과 밥하지 않은 쌀 모두에서 자랄 수 있기 때문에 아플라톡신 섭취의 위험을 없애기 위해 밥을 올바르게 준비하고 요리 한 후 가능한 빨리 섭취하는 것이 중요합니다. 아플라톡신 중독의 위험은 비교적 낮지 만, 적절한 준비, 보관 및 건강에 민감한 구매는 현미 섭취와 관련된 많은 위험을 피하는 데 도움이 될 수 있습니다.
