콩나물은 샌드위치에서 볶음에 이르기까지 다양한 방식으로 일반적으로 소비되는 영양이 풍부한 식품입니다. 그들은 건강상의 이점과 관련된 다양한 생물 활성 화합물을 함유하고 있습니다. 규칙적인 소비는 특정 질병을 중재하고 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
팁
음식 레퍼토리에 콩나물을 추가하면 영양소 섭취가 증가하고 장 건강을 향상시키고 혈압을 정상 범위 내로 유지하며 암으로부터 보호 할 수 있습니다.
콩나물 영양 성분
녹두 콩나물은 가장 일반적으로 소비되는 콩나물 중 하나입니다. 중국에서 브라질 요리에 이르기까지 다양한 요리에 사용되는 녹두 콩나물을 찾을 수 있습니다. 그들은 항산화 성분과 잠재적 인 의약 용도로 인해 인기있는 음식 선택입니다.
약 100 그램 (3.5 온스) 또는 녹두 콩나물 1 컵은 다음과 같습니다.
- 티아민 (비타민 B1) 일일 가치 (DV)의 7 %
- 리보플라빈에 대한 DV의 10 % (비타민 B2)
- 니아신에 대한 DV의 5 % (비타민 B3)
- 비타민 B5 DV의 8 %
- 비타민 B6 DV의 5 %
- 엽산에 대한 DV의 15 % (비타민 B9)
- 비타민 C를위한 DV의 15 %
- 비타민 K를위한 DV의 28 %
- 구리 DV의 18 %
- 철분 DV의 5 %
- 마그네슘 DV의 5 %
- 망간 DV의 8 %
녹두 콩나물은 인기가 있지만 일반적으로 소비되는 여러 가지 유형의 콩나물이 있습니다. 이는 콩나물의 나이와 영양 성분을 포함하여 여러 가지 측면이 달라질 수 있음을 의미합니다.
콩나물 영양소의 변화
일반적으로 소비되는 콩나물은 다음과 같습니다.
- 검은 콩나물
- 파바 콩나물
- 신장 콩나물
- 렌즈 콩나물
- 리마 콩나물
- 녹두 콩나물
- 해군 콩나물
- 핀토 콩나물
- 콩나물
콩나물은 일반적으로 발아 과정에서 단백질 함량이 증가함에 따라 영양이 풍부한 식품으로 인식됩니다. 100g (3.5 온스)의 콩나물에서 13.1g의 단백질, DV의 26 %를 얻을 수 있습니다. 그러나 녹두 콩나물은 DV의 3g 또는 6 %에 불과한 단백질 함량의 일부만 가지고 있습니다.
단백질이 풍부하지는 않지만 녹두는 매우 적은 양의 탄수화물을 함유하는 것으로 알려져 있습니다.100 그램마다 5.9 그램, 섬유에서 1.8 그램이 사용됩니다. 그러나 신장 콩나물은 탄수화물이 적으며 100 그램을 섭취 할 때마다 4.1 그램의 탄수화물이 있으며 단백질이 더 많습니다 (4.2 그램).
대부분의 콩나물은 지방이 적은 것으로 간주됩니다. 렌즈 콩나물, 녹두 콩나물 및 강낭콩 새싹은 100g의 새싹마다 0.2에서 0.6g 사이의 지방을 가지고 있습니다. 그러나 모든 콩나물에 해당되는 것은 아닙니다. 예를 들어, 콩나물은 100g 서빙에 6.7g의 지방이 있습니다.
콩나물 유형 간의 영양 차이는 다량 영양소 함량에 국한되지 않습니다. 비타민과 미네랄 함량에도 상당한 차이 가 있습니다. 콩나물의 산화 방지제는 또한 상당히 다양하지만, 콩나물은 일반적으로 이러한 건강한 생물 활성 화합물을 가장 많이 사용하는 것으로 간주됩니다.
콩나물 섭취의 이점
많은 콩나물은 영양이 풍부한 저탄수화물 기능성 식품으로 간주됩니다. 녹두 새싹은 다른 새싹에 비해 섬유질이 풍부하지만 전체 탄수화물이 여전히 낮기 때문에 특히 유익합니다. 렌즈 콩, 강낭콩, 리마 콩, 핀토 콩 및 검은 콩과 같은 다른 콩류도 탄수화물이 적고 저탄수화물 다이어트에 적합한 것으로 간주됩니다.
콩나물을 먹는 것도 다양한 건강상의 이점과 관련이 있습니다. 콩나물은:
- 소화를 돕고 건강한 내장 미생물 군집을 장려하십시오
- 전투 일사병
- 패혈증 예방에 도움이되는 화합물 함유
- 해독 속성이 있습니다
- 항균 및 항진균 특성
- 암 예방에 도움
- 신진 대사를 개선하고 항 당뇨병 특성
- 피부 보습
- 염증을 줄입니다
- 고혈압 감소 및 심장병 예방
이러한 유익한 특성의 대부분은 항산화 성분과 관련이 있습니다.
먹는 콩나물의 단점
날것 또는 가볍게 익힌 콩나물을 먹는 것은 종종 식중독과 관련이 있으며 수천 건의 사례가보고되었습니다. 식품의 약국은 식품 매개 질병의 발생을 최소화하기 위해 지속적으로 노력하고 있지만, 이것은 지속적인 문제입니다.
가볍게 익힌 콩나물은 대장균 , 살모넬라 티피 무리 움 , 포도상 구균 및 리스테리아 모노 사이토 제네스 와 같은 박테리아로 쉽게 오염 될 수 있습니다. 불행하게도 새싹이 자라는 습하고 따뜻한 조건은 이러한 병원성 박테리아에 좋은 환경을 제공합니다. 일반적으로 발아 종자는 오염원입니다.
오염 된 콩나물을 섭취 한 경우 증상이 크게 다를 수 있습니다. 설사와 같은 열, 두통 및 위장 증상이 흔합니다. 그러나 이러한 박테리아에 의한 감염은 경련 또는 조기 분만 및 심지어 사망과 같은 심각한 문제로 이어질 수도 있습니다.
콩나물을 섭취 할 때 어린이, 노인, 임산부 및 면역 체계가 약화 된 사람은 특히주의해야합니다. 이 그룹의 사람들은 항상 생 콩나물 섭취를 피하고 철저하게 조리 된 콩나물 만 먹어야합니다.
요리 콩나물
콩나물 을 요리하기 전에 씻어야 하지만, 혼자서 씻는 것만으로도 해로운 박테리아는 제거되지 않습니다. 음식 매개 질병을 피하고 콩나물의 이점을 얻는 가장 쉬운 방법은 철저하게 요리하는 것입니다. 이것은 거의 모든 요리 방법을 통해 달성 할 수있는 완전히 가열되어야한다는 것을 의미합니다.
찐, 볶음, 끓고 튀김은 콩나물을 요리하는 일반적인 방법입니다. 많은 아시아 요리는 국수 또는 다른 단백질 공급원과 함께 볶음 또는 볶은 콩나물을 사용합니다. 많은 콩나물은 젊고 부드럽기 때문에 완전히 익히는 데 1-2 분 밖에 걸리지 않습니다.
콩나물을 요리하는 방법 또는 그들이 가장 잘 맞는 요리를 잘 모르는 경우, 콩나물을 끓이는 것이 항상 안전한 방법입니다. 삶은 콩나물 요리로는 오래 된 콩나물을 사용하는 한국 요리 kongnamul muchim 과 간신하게 콩나물을 사용하는 브라질 feijao가 있습니다.
