보리의 다양한 유형의 대부분은 보호 밀기울, 내 배정제 및 영양소로 가득 찬 세균을 함유 한 통 곡물 식품입니다. 그러나 일부 보리 제품은 가공 과정에서 일부 구성 요소가 제거되므로 전체 곡물이 아닙니다. 어떤 종류의 보리를 선택하든 혈당 지수가 모두 낮거나 낮습니다.
혈당 지수는 무엇입니까?
혈당 지수 또는 GI는 탄수화물이 포함 된 식품 목록입니다. 일반적으로 혈당 지수가 높을수록 음식이 혈당 수치를 높일 가능성이 높습니다. 일반적으로 GI가 70보다 높은 식품은 가공 식품이 많으며 섬유질이 부족한 경우가 많습니다. 때로는 설탕도 가득합니다. 이 요인들은 혈당의 급격한 상승에 기여합니다. 55 ~ 69 점의 중거리 혈당 지수 식품과 55 점 이하의 저혈당 지수 식품도 혈당을 상승시킵니다. 그러나 보리를 포함한 이러한 유형의 음식은 포도당이 천천히 그리고 오랜 시간 동안 올라간 다음 점차적으로 떨어지도록합니다. 중당 및 저혈당 식품에서 이러한 혈당 스파이크를 얻을 가능성이 낮습니다.
보리 가공
외부 밀기울 층이 많이 제거되어 통 곡물이 아닌 진주 보리는 22에서 29의 GI 등급을 갖습니다. 한 시간 동안 끓인 후에는 섬유질 껍질과 GI가 더 많이 손실됩니다. 귀리와 비슷한 진주 보리로 만든 롤리 보리 플레이크는 GI 등급이 66입니다.
보리 커널
선체 보리는 껍질의 딱딱하고 먹을 수없는 부분 만 제거하고 밀기울은 그대로 곡물로 남겨 둡니다. 남아있는 커널은 요리 후에도 20에서 22의 GI 등급을 갖습니다. 또한 보리 알갱이가 절반으로 갈라지면 더 이상 곡물 식품으로 간주되지 않습니다. 갈라진 보리는 평균 GI 점수가 50이거나, 준비되었거나 날 것이며, 여전히 스펙트럼의 가장 낮은 수준에 있습니다.
설탕에 대한 영향
전체 곡물의 대부분은 불용성 섬유로 포장되어 규칙 성을 향상시키는 데 도움이되지만 보리는 특히 수용성 섬유가 풍부합니다. 소화관에서 유체는 용해성 섬유와 혼합되어 소화 속도를 늦추는 젤과 같은 공식을 만듭니다. 슬러지가 장을 통해 들어 오면서 장 벽을 통한 설탕 흡수를 지연시킵니다. 녹는 섬유질이 풍부한 보리 특유는 혈당 지수가 낮은 주된 이유입니다.
