쿠키에 빵가루를 사용할 수 있습니까? 신선한 초콜릿 칩 쿠키에 대한 갈망이 생길 때 식료품 저장실에 다목적 밀가루가 없으며 식료품 점 운영이 불가능할 때 의심의 여지없이 우리 중 많은 사람들이 스스로에게 물었습니다.
희소식은 빵 가루가 쿠키 레시피에 따라 다용도 밀가루를 대신 할 수 있다는 것입니다. 두 가지 유형의 밀가루를 간단히 교체하면 바삭 바삭한 쿠키보다는 더 씹는 케이크 같은 쿠키를 얻을 수 있습니다. 따라서 최상의 결과를 얻으려면 보유하고있는 빵가루 브랜드를 사용하여 쿠키 레시피를 시험하고 테스트해야합니다.
빵 가루 대 다용도 밀가루
모든 밀가루가 같은 것은 아닙니다. 통 밀가루, 농축 가루, 다용도 가루, 빵가루, 페이스트리 가루, 자생 가루 및 케익 가루를 포함한 수많은 종류의 밀가루가 있습니다. 캔사스 주립 대학에 따르면, 여러 종류의 밀가루를 가공하여 서로 다른 종류의 밀가루를 만듭니다.
밀가루를 만드는 데 딱딱하고 부드러운 밀이 사용됩니다. 노스 캐롤라이나 주립 대학은 밀의 단일 커널에는 세 가지 성분이 있다고 말합니다. 외부 층인 밀기울에는 많은 양의 섬유가 포함되어 있습니다. 중간층 또는 내 배정에는 탄수화물, 단백질 및 일부 B 비타민이 들어 있습니다. 그리고 내부 또는 세균은 더 많은 B 비타민, 불포화 지방, 산화 방지제, 식물 영양소 및 미량 미네랄을 제공합니다.
빵가루에는 일반적으로 단백질이 많은 단단한 밀이 혼합되어 있습니다. 다용도 밀가루는 경질 밀 또는 경질 및 연질 밀의 혼합으로 가공됩니다. 예를 들어 King Arthur Flour 브랜드의 빵 가루에는 단단한 봄 밀이 포함되어 있고 다용도 밀가루에는 단단한 겨울 밀이 포함되어 있습니다. 두 밀가루의 주요 차이점은 단백질 함량입니다. 빵 가루는 다목적 밀가루의 11.7 %에 비해 12.7 %의 단백질입니다.
또 다른 밀가루 브랜드 인 밥 레드 밀 (Bob 's Red Mill)은 빵 가루가 다용도 밀가루보다 단백질 함량이 높다고 말합니다. 빵가루의 단백질 함량이 높을수록 빵 덩어리가 올라와 모양을 유지할 수 있습니다. 다용도 밀가루의 저 단백질은 "짧은"구운 제품을 만들어 쿠키, 브라우니 등에 이상적입니다.
밀가루 영양소
빵가루 대 다용도 밀가루의 영양소는 무엇입니까? 브랜드마다 다르지만 USDA는 두 가지 유형의 밀가루 모두에 대한 표준 참조 목록을 제공합니다.
흰색의 표백되고 농축 된 다용도 밀가루 1 컵은 설탕 1g 미만, 섬유 3g 이상을 포함하여 455 칼로리, 거의 13g의 단백질, 1g 이상의 지방 및 95g 이상의 탄수화물을 제공합니다.
흰색의 농축 빵 가루 1 컵은 설탕 1g 미만과 섬유 3g을 포함하여 16g 이상의 단백질, 2g 이상의 지방 및 99g 이상의 탄수화물을 포함하여 495 칼로리를 제공합니다.
글루텐 프리 밀가루 믹스
글루텐이 함유되지 않은 믹스의 빵 가루와 다용도 밀가루의 차이점은 브랜드에 달려 있습니다. 단백질 성분과 각 베이킹에 첨가 할 권장량의 액체와 같이 성분이 다양합니다. 좋은 소식은 글루텐이없는 빵 가루 대체물이 밀로 만든 "진짜"와 현저하게 비슷한 빵을 만들 수 있다는 것입니다.
Bob 's Red Mill 수제 원더풀 글루텐 프리 빵 믹스에는 통곡 수수 가루, 감자 전분, 옥수수 전분, 완두콩 단백질 파우더, 타피오카 가루, 설탕, 잔탄 검, 해염 및 구아 검이 들어 있습니다. 28 그램 슬라이스로 나열된 1 인분은 2 그램의 섬유질과 2 그램의 설탕을 포함하여 100 칼로리, 3 그램의 단백질 및 21 그램의 탄수화물을 제공합니다.
Bob 's Red Mill 글루텐 프리 다용도 베이킹 밀가루에는 garbanzo 콩가루, 감자 전분, 타피오카 가루, 곡물 수수 가루 및 파바 콩 가루가 들어 있습니다. 1/4 컵 제공량은 4 칼로리의 섬유질을 포함하여 120 칼로리, 3 그램의 단백질 및 25 그램의 탄수화물을 제공합니다.
Cup4Cup 다목적 밀가루에는 옥수수 전분, 백미 가루, 현미 가루, 분유, 타피오카 가루, 감자 전분 및 잔탄 검이 포함되어 있습니다. 1/4 컵 제공량은 설탕 1g을 포함하여 120 칼로리, 2g의 단백질 및 26g의 탄수화물을 제공합니다.
Cup4Cup Multigrain 빵 믹스에는 귀리 가루, 황금 아마씨, 기장 가루, 수수 가루, 메밀 가루, 테프 가루, 타피오카 가루, 지팡이 설탕, 잔탄 검 및 소금이 들어 있습니다. 28g으로 나열된 1 인분은 섬유질 3g과 설탕 2g을 포함하여 100 칼로리, 2.5 그램의 지방, 3 그램의 단백질 및 20 그램의 탄수화물을 제공합니다.
쿠키에 빵가루 사용하기
미시간 주립대 학교는 빵가루를 쿠키에 사용하면 조밀하고 질긴 음식이 나올 수 있다고 경고합니다. 그것이 목표가 아닌 경우, 빵가루를 사용하여 만든 바삭한 쿠키를 빠르게 검색하십시오. 이 지침을 따르면 성공으로 이어질 것입니다.
Portland Community College 웹 사이트는 이상적인 쿠키 질감을 달성하기위한 다양한 팁과 요령을 제공합니다.
- 레시피에 사용하는 지방 (예: 버터, 마가린, 식물성 기름 또는 코코넛 오일)에 따라 베이킹 시트에 쿠키가 퍼지는 정도가 결정됩니다.
- 지방의 양도 모양으로 재생됩니다. 더 많은 지방을 가진 조리법은 더 평평하고 더 바삭한 쿠키를 생성합니다. 지방이 적 으면 "푸 피어"쿠키가 생성됩니다.
- 밀가루의 종류는 쿠키의 모양과 밀도에도 영향을줍니다.
- 베이킹 파우더와 베이킹 소다는 발효제입니다. 쿠키를 높이려면 쿠키가 필요합니다.
- 백설탕을 사용한 레시피는 흑설탕이나 꿀을 사용하는 레시피와 비교하여 더욱 선명한 쿠키를 만듭니다.
- 계란은 쿠키의 붓기를 촉진합니다.
- 계란 노른자는 수분을 돕고 계란 흰자는 쿠키를 건조하게 만듭니다.
쿠키 레시피를 연구 할 때 설탕과 포화 지방이 적은 옵션을 선택하십시오. 가끔 단 음식은 건강에 영향을 미치지 않지만, 고당 및 포화 지방 섭취는 장기적으로 일부 건강 위험과 관련이 있습니다.
