식품 제조업체는 지방 수소화라고하는 화학 공정을 사용하여 제품에서 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방을 변경합니다. 수소화 된 지방은 식품 산업이 기능성 성분이라고 부르는 것입니다. 식품 성분은 개선 된 제품 품질이나 영양 이외의 다른 목적에 기여하기 때문입니다. 수소화 된 지방은 변형되지 않은 불포화 지방보다 안정적이므로 지방 수소화는 식품의 저장 수명을 증가시킵니다. 불행하게도, 수소화 된 지방의 소비는 심장병 위험을 증가시킵니다. 미국에서는 심장병이 사망의 주요 원인이므로 지방 수소화에는 심각한 단점이 있습니다.
지방 수소화
쿠키와 같은 많은 음식을 만드는 데 사용되는 식물성 기름은 포화 지방과 불포화 지방의 혼합물로 만들어집니다. 불포화 지방 분자는 일반적으로 시스 배열을 가지며, 이는 분자의 탄소-탄소 이중 결합의 각 말단에있는 원자 그룹이 분자의 동일한면에 위치 함을 의미한다. 수소화 공정은 지방 분자에 수소 원자를 추가하여 트랜스 구성으로 변경합니다. 이것은 이중 결합의 각 끝에있는 원자 그룹이 이제 반대쪽에 있음을 의미합니다.
장점
불포화 지방 시스 분자는 산소 원자를 쉽게 받아들입니다. 산소 원자가 지방 분자와 결합하면 지방이 분해되어 음식을 먹을 수 없게됩니다. 지방 수소화에 의해 생성 된 트랜스 분자는 산소를 쉽게 받아들이지 않으며 산소 유발 분해에 훨씬 더 저항력이 있습니다. 이것은 준비된 음식의 저장 수명을 실질적으로 증가시킵니다. 유통 기한이 긴 식품은 식품 회사가 운송 및 창고 보관 중에 장기간 실온에서 보관할 수 있기 때문에 비용을 절감합니다. 소비자는 캐비닛에 보관하고 몇 주 또는 몇 개월 후에 먹을 수있는 음식을 선호합니다.
단점
불행하게도, 인체는 자연 불포화 지방을 사용하는 것과 같은 방식으로 트랜스 지방을 사용할 수 없습니다. 소량의 불포화 지방이 당신에게는 좋지만, 트랜스 지방의 양은 건강하지 않습니다. 트랜스 지방은 혈액 내 저밀도 지단백질 또는 LDL 콜레스테롤 수치를 높입니다. LDL은 동맥을 막는 "나쁜"콜레스테롤입니다. 트랜스 지방을 많이 섭취하면 혈액 내 고밀도 지단백질 또는 HDL 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다. HDL은 LDL이 동맥 벽에 달라 붙지 않도록 도와주는 "좋은"콜레스테롤입니다. 따라서, 칼로리가 높은 성분 일뿐만 아니라 트랜스 지방도 심장 질환 위험을 초래합니다.
트랜스 지방 피하기
콜레스테롤 수치를 확인하기 위해 질병 통제 예방 센터에서는 트랜스 지방을 피할 것을 권장합니다. 규정에 따라 식품 제조업체는 2006 년에 라벨에 트랜스 지방 함량을 표시해야했기 때문에 트랜스 지방 섭취를 피하거나 최소화하기 위해 식품 라벨을 확인할 수 있습니다. 트랜스 지방 함량에 대해서는 라벨의 "영양 사실"부분을 확인하십시오. 두 음식 중에서 결정하는 경우 트랜스 지방이 적은 그램을 선택하십시오. "수소화"또는 "부분 수소화"오일과 같은 성분은 또한 트랜스 지방에 대한 위험 신호입니다. 또한 수소화 오일은 변경되지 않은 식물성 오일보다 고체이기 때문에 확산 마가린은 일반적으로 스틱보다 트랜스 지방이 적다는 것을 기억하십시오.
