목이 버섯은 원래 형태로 쉽게 식별 할 수 있습니다. 그들은 나무에서 자라며 귀 모양입니다. 이 버섯은 슈퍼마켓에서 신선한 제품으로 종종 구할 수 없기 때문에 말린 것 같습니다. B 비타민, 미네랄 및 산화 방지제로 가득 찬 목이 버섯은 일반적으로 다른 아시아 요리에 사용됩니다. 목이 버섯의 특정 화합물은 심지어 의학적 이점과 관련이 있습니다.
목이 버섯이란?
나무 귀 버섯은 많은 이름으로 알려져 있습니다. 그들은 종종 검은 색, 젤리 또는 나무 귀 곰팡이 라고하며 구름 귀, 유다의 귀, 젤리 귀 또는 kikurage 버섯으로도 알려져 있습니다. 이 버섯들은 모두 Auricularia 속에 속하며 목이 버섯은 Auricularia auricula 입니다. 그 이름에서 알 수 있듯이 목이 버섯은 귀처럼 보이고 많은 종류의 나무 나 다른 식물에서 자랄 수 있습니다.
목이 버섯은 AD 600 년부터 중국에서 재배되어 왔으며 현재는 특히 중국, 일본 및 태국에서 전 세계적으로 인기가 있습니다. 야생 나무 귀 버섯은 나뭇 가지에서 can 수 있으며, 농장 나무 귀 버섯은 톱밥에서 짚에 이르기까지 다양한 식물 기반 구조물에서 재배 할 수 있습니다. 그것들을 신선하게 얻을 수는 있지만 말린 귀 형태의 나무 귀 버섯을 찾는 것이 더 일반적입니다. 말린 버섯을 먹기 위해서는 버섯을 요리하거나 차가운 접시에 넣기 전에 재수 화하십시오.
나무 귀 버섯의 영양소
목이 버섯은 지방과 칼로리 는 낮지 만 단백질과 다른 영양소가 풍부한 것으로 알려져 있습니다. 목이 버섯은 특히 B 비타민의 좋은 공급원입니다. 100 그램의 원목 귀 버섯에는 다음이 있습니다.
- 비타민 B1 (티아민)에 대한 일일 가치 (DV)의 7 %
- 비타민 B2 (리보플라빈) DV의 16 %
- 비타민 B5 DV의 40 %
- 비타민 B6 DV의 6 %
- 비타민 B9 (엽산) DV의 5 %
목이 버섯에는 다양한 미네랄이 함유되어 있습니다. 100 그램마다
- 구리 DV의 32 %
- 철분 DV의 5 %
- 마그네슘 DV의 8 %
- 셀레늄 DV의 16 %
- 아연 DV의 6 %
목이 버섯은식이 용해성 섬유, 리놀레산과 같은 오메가 지방산 및 항산화 제의 좋은 공급원이기도합니다.
목제 귀와 다른 버섯
굴 버섯이나 거의 모든 슈퍼마켓에서 볼 수있는 일반적인 흰색 버섯과 같은 다른 버섯과 비교할 때 목이 버섯은 일반적으로 더 많은 양의 미네랄을 함유 하는 경향이 있습니다. 이것에 대한 유일한 예외는 칼륨이며, 목이 버섯에는 미량 만 있습니다. 당신은 그것을 예상하지 못할 수도 있지만, 일반적인 흰 버섯에는 비타민 D가 포함되어 있지만 나무 귀를 포함한 대부분의 다른 버섯에는 본질적으로 B 비타민 만 있습니다. 목재 귀 버섯은 또한 대부분의 다른 버섯보다 단백질이 많고 지방이 적습니다.
야생 나무 귀 버섯과 상업적으로 재배 된 나무 귀 버섯은 다른 양의 영양분을 가질 수 있음을 알아야합니다. 목이 버섯을 양식 할 때는 일반적으로 인공 톱밥 통나무로 재배되며 밀이나 다른 식물로 보충됩니다. 이 버섯이 보충 된 식물은 최종 영양가에 영향을 줄 수 있습니다. 그러나 목재 귀 버섯은 톱밥 통나무뿐만 아니라 거의 모든 식물 기반 재료에서 자랄 수 있습니다. 즉, 자라는 식물이 최종 영양소 함량에 영향을 줄 수 있습니다.
많은 야생 버섯에는 비타민 B12가 있습니다. 여기에는 나무 귀 버섯과 같은 나무에서 자라는 굴 버섯이 포함됩니다. 지금까지 야생 나무 귀 버섯의 비타민 B12 함량은 연구되지 않았지만 재배 된 버섯에는 일반적 으로이 영양소가 포함되어 있지 않습니다.
목이 건강 혜택
버섯은 일반적으로 건강 식품으로 간주되며, 그 중 다수는 또한 의약 특성을 갖는 것으로 간주됩니다. 버섯은 한국, 중국, 일본 및 러시아와 같은 국가에서 약용으로 간주됩니다. 이것은 약초 요법이나 오래된 아내 이야기처럼 들릴 수 있지만 버섯에서 발견되는 일부 화합물은 심지어 임상 시험에 사용되었습니다.
목이 버섯의 생리 활성 화합물 은 다음과 같은 것으로 생각됩니다:
일반적으로 버섯의 렉틴과 산화 방지제는 이러한 건강상의 이점과 관련된 버섯의 구성 요소입니다. 목이 버섯은 확실히 이러한 유익한 특성을 가지지 만, 음식에 목이 버섯을 섭취 할 때는 이러한 효과가 분명하지 않을 수 있습니다. 목이 버섯의 생리 활성 화합물은 이들 화합물이 분리되어 사람들에게 대량으로 제공 될 때만 임상 적으로 유용 할 수 있습니다.
음식에있는 나무 귀 버섯
목이 버섯은 다른 버섯처럼 사용할 수 있습니다. 그들이 국수 요리, 스프, 스튜 또는 볶음 요리의 구성 요소인지 여부에 관계없이 감칠맛과 독특하고 삐걱 거리는, 바삭 바삭한 질감으로 인해 어떤 요리에서도 쉽게 식별 할 수 있습니다. 이 특이한 질감은 나무 귀 버섯이 자주 제공되는 이유의 일부입니다. 그들은 대부분 다른 재료와 함께 잘게 자르고 요리됩니다.
질감이 주어지면 하얀 버섯이나 포토 벨로 버섯과 달리 피자에 나무 귀 버섯을 넣고 싶지 않을 것입니다. 이 버섯을 혼합하는 것도 좋은 생각이 아닙니다. 그들은 당신에게 다른 버섯의 크림 같은 질감을주지 않을 것입니다. 그러나 서로 다른 일관성으로 인해 사용하지 않는 것이 좋습니다. 나무 귀 버섯은 접시에 올바르게 통합하면 맛있습니다.
나무 귀 버섯은 빵, 딤섬 및 볶음이 우수합니다. 그들은 요리하는 다른 재료의 맛을 쉽게 흡수하므로 전골과라면에도 이상적입니다. 독특한 질감이 마음에 들지 않으면 나무 귀 버섯을 샐러드에 사용할 수 있으며 콩, 식초, 칠리 및 실란트로와 같은 풍미로 작업 할 수 있습니다.
