생선은 단백질, 오메가 -3 지방산 및 철분, 칼륨 및 B 비타민을 포함한 기타 영양소의 가장 좋은 공급원 중 하나입니다. 불행히도, 전 세계 해산물 공급의 많은 부분이 높은 수준의 독성 수은으로 오염되어 있습니다. (당신은 그것에 대한 산업 유출 감사합니다!)
수은이란?
따라서 우리는 수은이 당신에게 정확히 좋지 않다는 것을 알고 있습니다. 그러나 우리가 왜 그 이유에 들어가기 전에, 질문에 대답하는 것으로 시작합시다.
수은 화합물 중에서 가장 유독 한 메틸 수은은 무기 수은이 담수와 해수에 용해 될 때 형성됩니다. 캐스케이드는이 독성 화합물이 단세포 조류 인 식물성 플랑크톤에 의해 소비 된 후 먹이 사슬에 포획 될 때 시작되어 작은 동물에 의해 소비됩니다.
이것은 작은 물고기가 비유 기 수은을 폐기물로 방출하고 메틸 수은이 유지되기 때문에 특히 문제가된다. 먹이 사슬을 위로 올라 가면서 작은 물고기는 더 큰 물고기에 의해 소비되고, 그 물고기는 더 큰 물고기에 의해 소비됩니다.이 물고기는 모두 생물 수화 (biomagnification)라는 과정에서 인간에게 나올 때까지 메틸 수은을 유지합니다.
수은은 왜 우리에게 나쁜가?
수은 독성에 대한 우려는 단지 개도국에만 국한되는 것이 아니라 그 효과는 전세계 모든 사람들에게 광범위하고 관련이 있습니다. Journal of Preventive Medicine & Public Health의 2012 년 연구에 따르면 높은 수준의 수은이 중추 신경계를 손상시키고 뇌에 해로운 영향을 줄 수 있음이 밝혀졌습니다..
또한 2012 년 7 월 Journal of Biomedicine and Biotechnology 에서 실시한 연구에 따르면 높은 수은 노출은 심장병 위험 증가와 관련이 있습니다. 연구원들은 이것이 체내 산화 방지제를 줄이면서 자유 라디칼의 생성을 증가시키는 수은의 능력 때문이라고 생각하며, 이는 산화 스트레스를 유발합니다.
어떻게 너무 많은 수은을 섭취하지 않을 수 있습니까?
일반적으로 수은 함량과 관련하여 좋은 경험 법칙은 물고기의 크기를 고려하는 것입니다. 연어, 가리비, 정어리 및 새우와 같은 작은 물고기는 큰 눈 참치 및 황새치와 같은 큰 포식자보다 수은이 적습니다.
미국 식품의 약국에 따르면 표준 생선 섭취량은 약 4 온스 또는 손바닥 크기입니다. 다음 안내서를 사용하여 수은 함량이 가장 낮은 생선을 선택하고 다른 인기있는 종류의 해산물을 얼마나 자주 먹어야하는지 알아보십시오.
수은 함량이 가장 낮은 해산물
일주일에 2 ~ 3 회 먹는다:
- 멸치
- 대서양 크로커
- 대서양 및 태평양 처브 고등어
- 검은 농어
- 나비 고기
- 메기
- 조개
- 대구
- 게
- 가재
- 가자미
- 민물 송어
- 해덕
- 헤이 크
- 청어
- 미국 가시 랍스터
- 숭어
- 굴
- 퍼치
- 피커 렐
- 가자
- 대구 무리
- 연어
- 정어리
- 가리비
- 청어 무리
- 새우
- 홍어
- 빙어
- 바닥
- 오징어 (오징어)
- 틸라피아
- 참치 (통조림, 스킵 잭)
- 송어
- 호분
적당한 수준의 수은을 가진 물고기
일주일에 1 인분 섭취:
- 블루 피쉬
- 버팔로 피쉬
- 잉어
- 칠레 농어
- 그룹화
- 넙치
- 마히 마히
- 수도사
- 복어
- 검은 담비
- 양머리
- 도미
- 스페인 고등어
- 줄무늬 농어
- Tilefish
- 참치 (알바 코어 / 흰 참치, 통조림 또는 신선 / 냉동)
- 황 다랑어
- 약어 / 해산물
- 화이트 크로커 / 퍼시픽 크로커
수은 함량이 가장 높은 물고기
피해야 할 물고기:
- 큰눈 참치
- 고등어 왕
- 말린
- 오렌지 러프
- 상어
- 황새치
- Tilefish (멕시코만)
해산물에 대한 선택을 할 때, 품종의 차이와 어류의 소싱을 이해하는 정보가있는 소비자가되는 것이 중요합니다. 적당히 해물은 항 염증성 오메가 -3와 생선의 저지방 단백질 덕분에 균형 잡힌 식사 계획의 일부가 될 수 있으며 그렇게되어야합니다. 실제로 미국 심장 협회 (American Heart Association)는 일주일에 최소 2 회 3.5 온스의 생선을 섭취 할 것을 권장합니다. 따라서 현명하게 선택하십시오!
