미국의 참깨 종자 작물의 대부분이 제빵 업계에서 사용된다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 맛이 좋은 종자는 빵, 롤, 막대기, 크래커 및 비스킷에 친숙한 토핑입니다. 그것들은 종종 장식으로 취급되지만, 참깨는 심장 건강에 좋은 불포화 지방, 식이 섬유 및 몇 가지 중요한 비타민과 미네랄의 훌륭한 원천입니다. 특정 영양소에 관해서는, 전체 참깨 또는 밝은 갈색 피부를 유지하는 것이 껍질을 벗긴 품종보다 약간 더 영양가가 있습니다.
기본 가치
참깨는 엄청나게 작아서 1 온스의 서빙을하는 데 약 1, 000 개가 걸립니다. 칼로리와 기본 영양소의 관점에서, 전체 참깨는 껍질을 벗긴 참깨 씨앗 커널과 영양 적으로 비슷합니다. 약 160 칼로리, 13.6 그램의 대부분 불포화 지방, 1 4.8 그램의 단백질 및 7.3 그램의 탄수화물을 1 온스에서 얻을 수 있습니다. 미국 농무부에 따르면 어느 쪽이든
식이 섬유
선체가 제거되었거나 그대로 유지 되더라도 참깨는식이 섬유의 좋은 공급원입니다. 전체 참깨는 선체에 밀기울이 포함되어 있기 때문에 불용성식이 섬유의 공급원이 다소 우수하지만 껍질을 벗긴 참깨는 여전히 같은 양의식이 섬유를 제공합니다. 완전히 말린 참깨와 손으로 말린 커널은 1 온스당 3 그램의식이 섬유를 제공합니다.
탄산수
칼슘이나 철분 섭취량을 늘리려면 참깨 전체가 껍질을 벗기는 것보다 훨씬 낫습니다. 말린 참깨를 1 온스 제공하면 280 밀리그램의 칼슘과 4 밀리그램의 철을 섭취 할 수 있으며 껍질을 벗긴 말린 참깨는 20 밀리그램 미만의 칼슘과 1.8 밀리그램의 철을 공급합니다. 두 품종 모두 아연, 인 및 마그네슘의 좋은 공급원입니다.
비타민
참깨는 B 비타민, 특히 티아민, 비타민 B-6, 니아신 및 엽산의 중요한 공급원입니다. 전체 참깨는 껍질을 벗긴 씨앗보다 티아민과 비타민 B-6에서 약간 더 높지만, 맨 참깨는 나이아신과 엽산에서 약간 더 높습니다. 껍질을 벗긴 참깨의 1 온스에는 전체 씨앗의 1 배에 달하는 비타민 E가 거의 7 배나 많이 들어 있습니다.
식물 영양소
선체의 유무에 관계없이 참깨는 리그난을 포함한 산화 방지제와 폴리 페놀의 훌륭한 공급원입니다. Linus Pauling Institute에 따르면 식물 리그난이 풍부한식이는 심장병 위험 감소와 관련이 있으며 특정 호르몬 관련 암으로부터 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다. 2007 년 "식품 과학 및 영양에 관한 중요 리뷰"에 발표 된 종합적인 검토에 따르면 참깨 리그난은 또한 건강한 콜레스테롤 수치를 촉진하고 고혈압을 예방하는 데 도움이됩니다.
