요거트와 일부 의학적 검사는 일반적으로 유당 발효 과정을 거칩니다. 박테리아의 도움으로 설탕 유당을 산으로 분해하는 유당 발효는 발효 유제품을 만들고 식중독을 테스트하는 데 사용됩니다. 유당이없는 경우 몸에서 유당 발효가 발생합니다.
음식에서
락토스 발효를 사용하여 제조 된 식품의 예는 요구르트, 치즈 및 케 피어와 같은 발효유 음료를 포함한다. 발효 과정은 음식의 산도를 증가시키기 때문에 원치 않는 박테리아 및 기타 병원체의 확산을 제한합니다. 또한 맛을 향상시킵니다. 예를 들어, 요구르트를 만들 때 Streptococcus thermophilus 및 Lactobacillus bulgaricus 박테리아는 우유의 유당을 공급하여 젖산을 생성하여 우유의 단백질 구조가 바뀌어 뭉치 게합니다. 저온 살균은 발효 된 음식에서 프로바이오틱스라는 유익한 박테리아를 파괴한다는 점을 명심하십시오. 생균제 섭취를 늘리려면 살아있는 활성 문화가 포함 된 제품을 찾으십시오.
당신의 몸에서
일반적으로 유당 (우유의 설탕)은 소장에서 락타아제라는 효소에 의해 소화됩니다. 유당이없는 사람들은이 효소가 충분하지 않기 때문에 유당은 소화되지 않은 대장으로 이동합니다. 유당이없는 사람은 유제품을 먹는다.
요구르트 및 케 피어와 같은 유당 발효 제품은 발효 과정으로 인해 유당이 적으므로 유당 불내증 환자가 쉽게 견딜 수 있습니다. Journal of Dairy Science에 발표 된 고전 연구에 따르면 요구르트는 우유보다 유당이 50 % 이상 적을 수 있고 케 피어는 유당이 약 30 % 적습니다.
실험실에서
어떤 유형의 식중독이 유당 발효 원리를 이용하는지 결정하기위한 일부 테스트. 샘플은 박테리아의 성장 배지 인 특정 유형의 한천에 넣고 박테리아의 유형은 한천이 시간이 지남에 따라 변하는 색상에 따라 결정될 수 있습니다. 특정 유형의 박테리아 만이 유당을 음식으로 사용할 수 있으며, 이 과정에서 생성 된 산도는 한천의 색을 변화시킵니다.
시도해보기
온도계가 있으면 특별한 장비를 구입하지 않고도 나만의 요구르트를 만들 수 있습니다. 우유를 185 도의 온도로 데우고 약 110 도가 될 때까지 식힌 다음 살아있는 활동적인 배양액으로 약 3 큰 스푼의 일반 요구르트를 저어줍니다. 이 혼합물을 멸균 된 쿼트 병에 붓고 덮으십시오. 요거트가 형성 될 때까지 또는 약 4-6 시간 동안 병을 110 도의 온도로 유지하십시오. Mother Earth News의 2005 년 3 월 기사에 따르면 요구르트를 보온병에 넣고 병을 담요로 감싸거나 병을 더운 물병이 든 쿨러에 넣거나 가스에 넣을 수 있습니다 파일럿 라이트 오븐. 커드가 형성되면, 즐길 준비가 될 때까지 요구르트를 냉장 보관하십시오.
