다용도 밀가루를 부엌 어딘가에 버렸을 것입니다. 다용도 밀가루는 거의 모든 레시피에 사용할 수 있으며 표백 또는 표백되지 않은 상태로 제공됩니다. 왜 표백 된 밀가루와 표백되지 않은 밀가루가 필요한지 궁금 할 것입니다.
표백되지 않은 밀가루는 표백 된 밀가루만큼 모양이 좋지 않지만 적은 화학 물질에 노출되어 있습니다. 표백 된 밀가루 대신 표백되지 않은 밀가루를 사용하면 큰 위험이 없지만 일부 구운 제품의 품질에는 차이가있을 수 있습니다.
표백되지 않은 밀가루 설명
밀가루는 연질 밀 또는 경질 밀로 만들어 지지만 단백질의 양에 차이가 있습니다. Cook 's Illustrated 에 따르면 표백 또는 표백되지 않은 다용도 밀가루는 연한 빨간색 겨울 밀, 단단한 빨간색 겨울 밀 또는이 둘의 조합으로 만들어집니다.
신선한 분쇄 밀가루의 카로티노이드 안료는 시간이 지남에 따라 자연적으로 퇴색하는 황색을 띠며 표백되지 않은 밀가루는 회백색 또는 매우 연한 노란색으로 남습니다. 제조업체는 염소 또는 과산화물로 표백 된 밀가루를 희게하여 공정 속도를 높이고 더 밝은 흰색 외관을 제공합니다.
정제 된 밀가루를 사용한 적은 섬유
표백되지 않은 밀가루를 포함한 모든 정제 된 밀가루는 정제 된 곡물입니다. 정제 된 곡물을 분쇄하여 밀 커널의 밀기울과 세균을 제거하고 내배만을 남깁니다. 밀링 공정은 밀가루에 더 좋은 질감과 연장 된 저장 수명을 제공하지만 섬유, B 비타민 및 철분도 제거합니다.
농축 표백 또는 표백되지 않은 밀가루에는 B 비타민과 철분이 다시 첨가되어 있지만 섬유질은 포함되어 있지 않으므로 통 곡물 밀가루보다 섬유질이 적습니다. 미국 농무부는 곡물의 절반을 통 곡물로 섭취 할 것을 권장합니다. Mayo Clinic에 따르면 섬유질은 콜레스테롤 수치를 낮추고 변비를 예방하며 칼로리를 적게 채우며 심장병이나 암과 같은 질병의 위험을 줄임으로써 더 오래 살 수 있도록 도와줍니다.
구운 제품의 품질 변경
표백되지 않은 밀가루는 표백 된 밀가루보다 단백질 함량이 높기 때문에 표백되지 않은 밀가루가 더 단단합니다. 표백되지 않은 밀가루를 사용하면 단백질 함량이 낮은 표백 밀가루로 만든 부드럽고 부드럽 지 않은 구운 제품을 제공 할 위험이 있습니다.
그들은 또한 밀가루의 창백한 회백색으로 인해 더 흐릿한 색상을 가질 것입니다. 대부분의 쿠키를 사용하면 차이가 없습니다. 그러나 엔젤 푸드 케이크를 만드는 경우 표백 대신 밀가루로 표백하지 않은 밀가루를 사용하면 케이크가 부드럽고 희고 가벼워지지 않습니다.
권장 사항 및 저장
밀가루에서 영양분과 섬유질을 최대한 섭취하려면 통밀 농축 밀가루를 선택하십시오. 밀전 밀 밀가루로 굽는 것이 걱정된다면 필요에 맞는 블렌드를 찾을 때까지 통밀과 흰 밀가루를 섞어보십시오. University of Missouri Extension에 따르면 다용도 밀가루를 올바르게 보관하면 6 ~ 8 개월 동안 보관할 수 있습니다.
가방을 접기 전에 모든 공기가 가방 밖으로 나오도록하고 뚜껑이 안전한 용기에 보관하십시오. 밀가루는 냄새를 쉽게 흡수하므로 양파, 식기 세척기 비누 가루 또는 기타 강한 냄새가 나는 음식이나 제품에서 멀리 떨어진 곳에 보관하십시오. 밀가루는 냉동실에 보관하여 보관 수명을 연장 할 수도 있습니다.
